Furcsa és csodálatos

- Blimey! Az idegenek leszálltak a zöldséges dobozomba? "Gyakori reakció, amikor a karalábét a heti kínálat közé sorolják. Zöld, vagy néha lila, hagymás és gömbölyded, felülről és oldaláról lombos szárak lőnek, a karalábét" zöldségként "írták le. sputnik ", vagy (a Riverford bájos weboldalán)", mint a sövénybe bújó Humpty Dumpty ". Formálisabb ellenőrzés alatt sem jár sokkal jobban. Késő Alan Davidson, az The Oxford Companion To Food című könyvben karalábét" furcsának nevezett " a közönséges káposzta formája "; és Jane Grigson határozottan kezdte a szegény dolgok leírását:" Vannak jobb zöldségek. "Nos, azt mondanám, hogy ez függ .

Kicsit karalábé rajongó vagyok, és te is válhatsz belőle, de addig nem tudod, amíg meg nem próbálod. Bár általában őszi vagy téli zöldségnek tartják, arra ösztönözném, hogy most tegye be, amikor mérete közelebb van egy golflabdához, mint egy teniszlabdához. Találja a hetyke, enyhe ízű legjobb. Van róla egy retek textúrája és ropogása, valamint valami enyhe fehérrépa, karfiol vagy brokkoli szár íze, ízletes kiegészítője a nyári salátáknak és sült krumplinak.

Könnyű elképzelni, hogy a karalábé gyökérzöldség, de nem az. Ez egy káposztafélék, szárának alapja kissé répás gömbbé duzzadt. Amikor vásárolja őket - a mezőgazdasági termelők piacai, a farmboltok és néhány kalandosabb szupermarket jó vadászterület - keressen szilárd, hibátlan, lédús, zöld levelű hagymákat, amelyeken egy csepp sárga sincs. A White Vienna, amely a jade legszürkebb árnyalata, megbízható és ízletes fajta, amelyre figyelni kell; A lila Bécs drámai szépségű, de kissé lassabban növekszik, és keményebb lehet a textúrája. Ha karalábét bármikor hűtőszekrényben tárol, távolítsa el a leveleket, mert azok kimosják a nedvességet a gyökérből.

Míg a karalábéval való kapcsolatunk szerény volt - amikor a 19. század elején itt bármilyen mennyiségben először termesztették, nagyrészt szarvasmarhákkal táplálták -, másutt sokkal nagyobb becsben tartják. Népszerű Hollandiában és Németországban, Közép-Európában, Izraelben, Kínában és Indiában, ahol kókuszdióval édesített tüzes curry-kben tartalmazzák. Tehát azt hiszem, itt az ideje, hogy ne csak egy kis kíváncsiságként tekintünk rá.

Ha még mindig gondolkodsz: "Rendben, de mit kéne csinálnom vele a világban?" íme néhány ötlet. A karalábét gyakran más zöldségekkel kombinálják és gratinokban használják, de bár finom, ez sokkal sokoldalúbb annál. Ahhoz, hogy egy nagyszerű kis köret grillezett karajhoz vagy olajos halhoz kerüljön, meghámozzuk a karalábét, kockákra vágjuk, majd ezeket enyhén pároljuk, és csak enyhén beolvasztjuk, és egyszerűen olvasztott vajjal vagy olívaolajjal, jó facsarás citromlével, szórással apróra vágott petrezselymet, egy kis sót és néhány őrölt borsot. Vagy vágjuk vastag botokká, vajon megdinszteljük, amíg kissé meg nem puhul, megöntünk egy jó csiga fehérbort vagy csirkehúslevest, és puhára pároljuk; tálalás előtt keverjünk hozzá apróra vágott kaprot vagy tárkonyt, és sült mellé tálaljuk. A nagyobbak pedig nagyon jól vannak kitömve - vágják le kissé az alapot, így laposan áll, és üregesítik a belsejüket, vastag héjak maradnak. Pároljuk vagy forraljuk körülbelül nyolc percig, majd töltsük meg jól fűszerezett darált sertéshús és főtt rizs keverékével. A töltött zöldséget tegye sütőformába, kevés alapléval, és forró sütőben süsse 25-30 percig.

A karalábét nyersen reszelhetjük salátákba, felhasználhatjuk a zellerfélék alternatívájaként egy rémoulade-ban, vagy egyszerűen csak fokhagymás, citromos vinaigrette-be öltözve. Vagy dobja vékonyra szeletelt karalábét finomra vágott lilahagymával, néhány kapribogyóval és báránysalátával. Ne feledkezzünk meg a levelekről - levesekbe vagy pörköltekbe ugyanúgy felhasználhatjuk, mint a spenótot vagy a kelkáposztát, vagy kevés olajban mustármaggal, fokhagymával és gyömbérrel megsüthetjük őket.

Tehát legközelebb, amikor az idegenek leszállnak a zöldséges dobozodba vagy a helyi gazda piacára, tudod, mit kell tenni - gőzölni, forralni, sütni vagy reszelni. Mutasd meg nekik, hogy intelligens élet van a Földön.

Kohlrabi carpaccio

Ez az elegáns saláta megmutatja a karalábé finomabb tulajdonságait, a lehető legjobban kihasználva a retek-y, a vízigesztenye-y ropogtatását, elkészítése csak perceket vesz igénybe. Négyet szolgál fel.

1 közepes (vagy 2 kicsi) karalábé
4-6 szardella filé (mindig Fish-4-Ever szardellát használok, tól fish-4-ever.com), vékony csíkokra vágva
50g kemény kecskesajt
1 teáskanál friss kakukkfűlevél
1 citrom leve
2 evőkanál repceolaj
Só és frissen őrölt fekete bors

Hámozzuk meg a karalábét, szeleteljük zöldséghámozóval vékony szeletekre, és osszuk el ezeket négy lemez (vagy akár egy nagyobb tál) között. Szórjuk a szardella filé csíkjait a karalábé tetejére, majd borítsuk át a kecskesajtot, ismét zöldséghámozóval. Szórjuk meg a kakukkfű leveleit, nyomkodjuk át egy citromlé fröccsön, és csepegtessünk rá egy kevés repceolajat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és azonnal tálaljuk.

Kohlrabi remoulade

A fiatal karalábé jó alternatíva a zellerrel a klasszikus étel nyári változatához. Ha úgy tetszik, adj hozzá néhány szalonnát, ropogósra főzve, majd apróra vágva és a tetejére szórva. Négyet szolgál előételként, hatot köretként.

2 teáskanál forró angol mustár
2 teáskanál almaborecet
1 kevés teáskanál cukor
1 csipet só
75ml olívaolaj
75ml földimogyoró vagy napraforgóolaj
2-3 karalábé, körülbelül 750 g tömegű
Frissen őrölt fekete bors
2-3 evőkanál apróra vágva
petrezselyem (opcionális)

Egy tálban habverővel keverjük össze a mustárt, az ecetet, a cukrot és a sót. Öntsük az olajokat egy kancsóba, majd nagyon lassan csepegtessük őket a mustárkeverékbe, állandó habveréssel, amíg krémes, emulgeált öntet nem lesz. Kóstolja meg és szükség szerint állítsa be az ízesítőt. Hámozzuk meg a karalábét, vágjuk gyufaszálra, és dobjuk bele az öntetbe néhány őrölt fekete borssal és a petrezselyemmel együtt (ha használjuk). Hagyja körülbelül 30 percig, hogy az ízek összeolvadjanak.

Kohlrabi és spenót gratin

karalábé és spenót gratin Fotó: Colin Campbell/Guardian

Ha karalábéjának még mindig zöld levelei vannak, keverje össze őket a spenóttal ebben az ízletes gratinban. Hatot szolgál fel köretként.

1 evőkanál napraforgóolaj
1 gomb vaj, plusz még egy kevés az edény zsírozásához
2 közepes hagyma (kb. 600 g), felezve és finomra szeletelve
Só és frissen őrölt fekete bors
500g karalábé, meghámozva és felvágva 3 mm vastag körökbe
250g burgonya hámozva és 3 mm-es körökre vágjuk
2 teáskanál kakukkfűlevél apróra vágva
200ml dupla krém
200ml víz (vagy csirke vagy zöldségalap)
1 nagy marék baba spenót, vagy karalábé levelével kevert spenót
1 evőkanál petrezselyem apróra vágva

Az öntethez

60g friss zsemlemorzsa
25g vaj, megolvadt
45g cheddar vagy kemény kecskesajt reszelve

Melegítse elő a sütőt 190 C/375F/gáz jelig 5. Helyezzen egy közepes méretű serpenyőt közepes tűzre. Adjuk hozzá az olajat és a vajat, várjuk meg, míg habosodik, majd adjuk hozzá a felszeletelt hagymát és egy csipet sót, és 12 percig pirítsuk, amíg puha és elkezd egy kis színt kapni.

Dobja bele a karalábét, a burgonyát és a kakukkfüvet, és bőségesen ízesítse sóval és borssal. Főzzük, időnként dobjuk a keveréket további öt percig.

Öntsük a tejszínnel és az alaplével, óvatosan pároljuk, amíg a folyadék felére csökken, keverjük hozzá a spenótot és a petrezselymet, majd tegyük egy enyhén kivajazott gratin edénybe, kb. 30 cm x 20 cm x 7 cm nagyságúra, egy spatulával egyengessük, ahogy megy. Helyezze a gratin edényt egy tepsibe.

Blitzelje össze a zsemlemorzsát, a vajat és a sajtot egy turmixgépben, és szórja rá a töltelék tetejére. Süsse a gratint forró sütőben kb. 35-40 percig, amíg aranyszínű és buborékos nem lesz.