Füstölt hering vásárlása, előkészítése és főzése

Gyakran használják a karibi konyhában

hering

A füstölt hering kiegészíti a sós-húsos kvartettet, amelyet gyakran használnak a karibi konyhában. A másik három sós hal, sós marhahús és sózott disznó farka.

A füstölt heringet ugyanúgy használják, mint a sós halat. Sok hagymával, paradicsommal, gyógynövényekkel és csípős paprikával párolják, és chokából vagy pasztából készítik, amelyet kenyérrel vagy kekszgel fogyaszthatnak.

Vásárlási útmutató

A füstölt heringet kétféleképpen értékesítik a Karib-térségben - egész bőrrel és ép csontokkal, fejjel, filézve és csontozatlanul. A filézett és csontozatlan a kettő közül a drágább. Mindkét típus piacokon és szupermarketekben kapható.

Hogyan készítsünk füstölt heringet

A füstölt heringet - amelyet először megsózzuk, majd a megőrzése érdekében füstölünk - sótalanítani kell, hogy szinte az összes só eltávolítható legyen, és csak annyi maradjon, hogy megkóstolhassa, mielőtt folytatná a recept használatát. A sótalanítást gyors forralással hajtják végre, nem pedig egyik napról a másikra áztatják, mint a sós hal esetében.

Egész füstölt hering

A hal fellazításához és a csontok eltávolításához az egész halat egy nyílt lánghoz adják, és azonnal kinyílik, hogy felfedje a közepét, ahol az összes csont található, és bizonyos esetekben, ahol kedves ikrát talál.

A füstölt hering nagyon olajos hal, ezért vigyáznia kell a lángokra, amelyek a hal pörkölésekor a levegőbe emelkednek. A hal kinyitása után a csontokat eltávolítjuk (a bőr nagy része leégett volna), és a húst apró darabokra vágjuk, hogy megfőzzük.

Ha egészben füstölt heringet használnak bármely ételben, a receptet úgy kell beállítani, hogy befogadja a füstölt hering extra sóját.

Filézett füstölt hering

A filét, az egész füstölt heringtől eltérően, a só egy részének eltávolítására forralják fel egyszerűen azért, mert több a hús és nagyobb a sófelület.

A sós halakkal ellentétben nem szükséges egyik napról a másikra áztatni a füstölt hering filét, hogy fellazuljon a hal és eltávolítsa a sót. Egy gyors, gyors 5–10 percig tartó forralás megcsinálja. Miután felforrt, a halat lecsepegtetjük, majd a kívánt recept szerint elkészítjük.