Locrio de Arenque (rizs és füstölt hering)

A Locrio de Arenque (rizs és füstölt hering) két olyan összetevő keveréke, amely távoli vidékről érkezett, és nagyon szeretett ételké egyesült.

A Locrio de Arenque (rizs és füstölt hering) nem mindig volt a manapság ismert szeretet. Volt idő, amikor lenézett.

"Szegény ember étele"

Időnként találkozik olyan étkezési sznobokkal, akik különbséget tesznek a „haute cuisine” finomságok és az általuk comida de pobre, alacsonyabbrendű ételek között. Ez általában társadalmi osztályhoz és szokáshoz kapcsolódik, és szinte mindig gazdasági szükségszerűséggel. Az idő múlásával ezek a különbségek sokak elmosódtak. A domonkosoknak van néhány színes népszerű mondása az ügyben:

"Arenque es comida de policías" (hering a rendőrök étele) Gyerekkoromban hallottam. Előfordul, hogy mivel a rendőrök nem éppen jól fizetnek, a kevés dolog egyike, amelyet napi szinten megengedhettek maguknak, a füstölt hering volt, az évtizedekkel ezelőtti egyik legolcsóbb étel. Nem igazán segít, hogy olyan erős illata van, hogy kevés az esély arra, hogy szomszédaid ne tudják meg, mi a napi menü a főzés során. Az a mondás, hogy a hering kevesebb étel volt, már nem igaz, ennek a szerény ételnek az ára nem teszi elérhetővé a szegények számára most.

"El que come tayota, bebe cerveza o besa una vieja, no ha comido ni ha bebido ni ha besado" (Aki krisztofint [chayotét] eszik, sört iszik vagy idős nőt csókol, nem evett, nem ivott és nem csókolt) - mondja a régi poén. A krisztofinek vagy a chayote meglehetősen ízetlenek, ezért erős ízű és fűszeres ételek kíséretében kell őket főzni, hogy vonzóvá váljanak, ezért alacsonyabb ételként híresek. Személy szerint ez az egyik kedvencem, bár elismerem, hogy egy kicsit több főzőtehetségre van szükség ahhoz, hogy finom étel legyen belőle, nehogy egyik vendéged megismételje a másik régi poént a krisztofinekről: "Ugyanolyan íze van, akár eszi, akár nem. tedd a zsebedbe ".

"A falta de pan casabe" (kenyér hiányában, manióka kenyér), bár valóban dominikai megfelelője annak, amikor "amikor az élet citromot ad neked", ez azt is sugallja, hogy a casabe az egyik alacsonyabb táplálékunk, a kenyér olcsó, alacsonyabb rendű helyettesítője. Ez természetesen annak a ténynek köszönhető, hogy valóban egyike azoknak az alázatos eredetű ételeknek (de hosszú, megtisztelő történelemmel a sziget első telepesei hagyták ránk), és egyáltalán nem segített rajta nincs megkülönböztető íze és csak más ételek kísérésére jó. Láttam jó éttermekben ízletes mártogatással ellátott casabét ugyanúgy, mint a kekszet, a pitakenyeret vagy a tortilla chipset, így talán útban van, hogy lerázza szerény eredetét.

Minden országnak megvannak a "kevésbé" ételei, ezek mellett sokkal több van hazánkban, ez nem teszi őket a népi konyhánk kevésbé fontos részévé. De az egyik ország „alacsonyabbrendű” étele lehet a másik kulináris konyhája: a Földközi-tenger és a Közel-Kelet hagyományos, hagyományosan paraszti ételeit nagyszerű virágzásokkal szolgálják fel a világ divatos sörözőiben: tortilla de patatas, gazpacho, hummus, ful medames és polenta for példa. Idő kérdése, mikor látjuk, hogy a locrio de arenque csatlakozik ehhez a listához?

Erről a receptről

Mint szinte az összes domonkos ételhez, sokféle módon lehet elkészíteni ezt az egyes házi szakácsok ízlésétől és hagyományaitól függően, de általában a legtöbb recept meglehetősen közel áll ehhez az ételhez.

Az egyik viszonylag homályos változat huevas de arenque-val (hering ikra) készül, de nem annyira kedvelt.