Fűszerezze a súlycsökkenést # 1 - babérlevél

2014. január 10, péntek

Valószínűleg arra gondolsz: "Hé, Andrea, azt mondtad, hogy OBSCURE fűszerekről fogsz írni. Mindenki hallott már babérlevelekről!" és igazad lenne. DE. hányan használjátok őket másban, mint levesek/pörköltek? A legtöbb ember a babérleveleket ízfokozóként használja egy lassan főzött levesben vagy pörköltben. Megragad egy lapos, ropogós levelet, amely általában részlegesen eltört, és csak bedobja, majd később kihalászza. Vagy ha én vagyok, akkor csak figyelmezteti az embereket, hogy ott van, és hagyja, hogy maguk találják meg.

DE. portugál sógoraim kinyitották a szememet az őrölt babérlevél csodáira.

Hadd kezdjem az elején.

súlycsökkenést

Babér babér (Laurus nobilis, Lauraceae). A főzés során a friss vagy szárított babérleveleket jellegzetes ízük és illatuk miatt használják. A leveleket gyakran használják levesek, pörköltek, dinsztek és pástétomok ízesítésére a mediterrán konyhában. A friss levelek nagyon enyheek, és teljes ízük csak a szedés és a szárítás után hetekig fejlődik ki.

Ha egészben eszik, a babérlevelek csípősek és éles, keserű ízűek. Mint sok fűszerhez és aromához, a babérlevél illata is észrevehetőbb, mint az íze. Szárítva az illat gyógynövényes, enyhén virágos, kissé hasonlít az oregánóra és a kakukkfűre. A babérlevélből kivonható a mircén, amely számos illatolajban használt illóolaj alkotóeleme. Az eugenolt illóolajat is tartalmazzák.

Sokféle konyha használ babérlevelet. A babérleveleket az ókori görögök ízesítésre használták. Ez számos európai konyha (főleg a Földközi-tenger) főzésének, valamint Amerikának a főszereplője. Levesekhez, pörköltekhez, húshoz, tenger gyümölcseihez, zöldséges ételekhez és szószokhoz használják őket. A levelek sok klasszikus francia ételt is ízesítenek. A leveleket leggyakrabban egészben használják (néha egy csokor garni-ban), majd tálalás előtt eltávolítják őket (az emésztőrendszerben csiszolódhatnak). A thai konyha a babérlevelet (thaiföldi név: bai kra wan) néhány arab hatású ételben alkalmazza, nevezetesen a massaman curry-ban. Az indiai és pakisztáni konyhában néha babérlevéllevelet használnak az indiai babérlevél helyett, bár más ízűek. Leggyakrabban olyan rizstartó ételekben használják, mint a biryani, és a garam masala összetevőjeként. A babérleveleket gyakran tejpattaként (az indiai babérlevél hindi kifejezés) csomagolják, ami zavart kelt a két gyógynövény között. A Fülöp-szigeteken a szárított babérleveleket fűszerként adják hozzá az filippínó Adobo ételhez.

Amíg nem ismertem meg a férjemet, olyan voltam, mint a legtöbb ember: soha nem használtam öblöt másra, mint levesbe vagy pörköltbe dobálni. De aztán megismerkedtem egy ínycsiklandó portugál étellel, Frango Grelhado néven. A Frango Grelhado nem jelent mást, mint angolul "grillezett csirkét", így maga a recept nem különösebben konkrét. De az általam készített változat tartalmaz zúzott babérleveleket, pirospaprikapehelyeket, fekete borsot, paprikát, sót, friss fokhagymát és olívaolajat. Mindössze annyit tesz, hogy bedobja ezeket az összetevőket csontos, bőrrel borított csirkemellekkel, és néhány órán át pácolja, majd grillez vagy roston süt, amíg át nem fő, és a bőr ropogós és kissé elszenesedett.

A babérleveleket használhatja egy másik portugál ételben, az Espetadas-ban is! A receptet itt találja:

Egy extra tipp. a MIL -öm babérlevél-ágakat használ az Azori-szigeteki házában. Nagyszerű munkát végeznek azzal, hogy a csótányokat távol tartják a házból, amikor az év nagy részében bezárul!

Ha nem akar kimenni őrölt babérleveleket, feldolgozhatja őket egy kávé- vagy fűszerőrlőben, vagy összetörheti mozsárban.