Ellenálló keményítő az ausztrál étrendben

Idézési metaadatok

Központi téma

(Nutr Diet 2004; 61: 98-104)

A rezisztens keményítő (RS) bevitel becslését a 13 858 ausztrál 1995-ös Nemzeti Táplálkozási Felmérés (NNS) 1995-ös adatbázisának 24 órás táplálékfelvételi adatainak felhasználásával végeztük. Mivel a különféle szerzők által jelentett élelmiszerek RS-tartalmában gyakran jelentős különbségek vannak, az egyes élelmiszerek közzétett maximális és minimális értéke alapján számítottuk a bevitelt. Az RS-bevitel (átlag és SEM) minden személy számára a 3,4 [+ vagy -] 0,03 g/d (minimális becslés) és 9,4 [+ vagy -] 0,07 g/d (maximális becslés) tartományban volt. A felnőtt férfiak (19 éves kor felett) több RS-t fogyasztottak (maximális becslés: 10,7 [+ vagy -] 0,11 g/nap), mint a felnőtt nők (19 évnél idősebbek) (8,2 g [+ vagy -] 0,08 g/nap maximális becslés). Az RS a teljes keményítőbevitel nagyobb részét tette ki a nagyon fiatal és az idősebb korcsoportokban. A lakosság körében az RS beviteléhez leginkább hozzájáruló élelmiszerek a burgonya, a banán és a fehér kenyér voltak.

Kulcsszavak: rezisztens keményítő, étrendi bevitel, ausztrál lakosság, élelmiszer

A keményítő az ausztrál élelmiszer-ellátás egyik fő energiaforrása. Ma már általánosan elfogadott, hogy az egészséges egyének nem minden keményítőt emésztenek meg és nem szívnak fel, de néhány, ma már rezisztens keményítőnek (RS) nevezett anyag emésztetlenül átjut a vékonybélen keresztül a vastagbélbe, ahol az ott lakó baktériumok fermentálhatják. (1) A rezisztens keményítő körülbelül 20 éve jelentős tudományos érdeklődésre számot tartó téma, amelynek állítólagos egészségügyi előnyei átfogják a glükóz- és inzulinszabályozást, valamint javítják a vastagbél egészségét az erjedéshez kapcsolódó mechanizmusok révén, beleértve a rövid láncú zsírsavtermelést, a vastagbél bakteriális összetételének vagy aktivitásának megváltoztatását és a fokozott nyálkahártya integritása (2).

Az ellenálló keményítő az étrend természetesen előforduló összetevője, és megtalálható olyan élelmiszerekben, mint a hüvelyesek és a főtt, hűtött burgonya (3). Az RS különböző formáit felismerik, és ezeket RS1-nek (a teljes kiőrlésű gabonaételekben található növényi szövetekbe fizikailag befogott keményítőszemcsék), RS2-nek (különösen oldhatatlan keményítőszemcsék találhatók olyan élelmiszerekben, mint a hüvelyesek), RS3-nak (kristályos keményítő forró keményítő formájában képződik). az élelmiszereket lehűtik) és az RS4 (kémiailag módosított keményítők, amelyeket sűrítőszerként használnak a feldolgozott élelmiszerekben). Ezenkívül a rezisztens keményítő (Hi-kukorica) elnevezésű kereskedelmi forrása 1993 óta áll az ausztrál élelmiszer-ipari gyártók rendelkezésére, és számos általánosan elfogyasztott élelmiszer közé tartozik, ideértve a pékárukat és a reggeli müzliket is (4). Tekintettel a rezisztens keményítő iránti tudományos érdeklődésre és annak egyre növekvő felhasználására az ausztrál élelmiszer-ellátásban, időszerű értékelni az ausztrál étrend rezisztens keményítőtartalmát.

Jelenleg nincs nemzetközileg elfogadott és validált in vitro módszer a rezisztens keményítő mérésére az élelmiszerekben. Az egyik legújabb módszert (5) az AOAC International jóváhagyta, de csak korlátozott számú in vivo adat támogatja. Más módszereket is publikáltak (3,6-8), de Champ (9) bebizonyította, hogy a módszerek között jelentős különbségek fordulhatnak elő. In vivo módszereket, például intubációt és ileostomiát is alkalmaztak a rezisztens keményítő mérésére (10, 11), azonban ezek a módszerek nem alkalmazhatók nagy számok szűrésére.

Ez egy előnézet. Szerezze be a teljes szöveget az iskolában vagy a nyilvános könyvtárban.