Garhwal íze

Nemrégiben Landsdowne-ban tett látogatásakor az író felfedezi a Garhwali ételeket, belehabarodik a gehat ki dalba, a munduwa ki roti és a Jhangora ki kheerbe.

Szeretem a Garhwal-dombokat. De bár Landourban és Lansdowne-ban tett látogatásaim vastag kötetet eredményezhetnek, még soha nem találkoztam szorosan a régió ételeivel. Valójában hosszú évekig az volt a benyomásom, hogy a Maggie tészta és gofri (a Landour-i Char Dukan-ban tálalva) a garhwali konyha része.

Most már idősebb és bölcsebb vagyok - és remekül randiztam a Garhwali étellel. Ez néhány napja történt, amikor Lansdowne-ban voltam egy 22 fős baráti társasággal. Maradtunk - mint mindig - Ashok Khandelwallal a Fairy Dale nevű kedves házikóban. Fiúi minden nap különféle kiváló ételeket főztek nekünk. Míg a szokásos birka curry és vajas csirke ujjal nyalogatott (a meleg, házi gulab jamunról nem is beszélve), a szakácsoknak számunkra is mindenféle meglepetés volt.

Egy nap például az étkezés radzsasztáni volt, mert a család gyökerei a nyugati államban vannak. Az étkezés a kedvenceimet tartalmazta - gattey ki sabzi és patorey ki sabzi. Ez utóbbi hihetetlen étel puha, szájban olvadó besan bitekből sűrített szószban.

De ami igazán elkápráztatott, az a Garhwali asztal volt. Úgy gondolom, hogy a garhwali ételeknek sok kapcsolata van más dombos régiók konyhájával. A nálunk levő gehat ki dalot például a Kumaon-dombságon, valamint a távoli Darjeeling kerületben fogyasztják el. A gehat vagy a kulath állítólag jót tesz az egészségnek. Ha azt a vizet issza, amelyben a dal be van itatva, az segít a májának, valamint az esetleges kövek kezelésében, amelyek gyanúsan leselkednek a rendszerére.

Szerencsére nem kellett inni a vizet. Ehelyett kaptunk egy nagyon szép dalot (temperált szerintem asafoetida és köménymaggal, majd ghível ízesítve), amit munduwa ki roti-val ettünk.

Imádom ezt a roti-t, amelyet a Kumaon-hegységben és másutt is megesznek. A gabona egyfajta köles, a rotik sötétek és kissé vastagok. Egészséges és finom, ezek a rotik szintén tele vannak rostokkal, és ezután jót tesznek az egészségnek.

Uttar Pradesh és Uttarkhand közös történelmének jó része az urad dal. Uttar Pradesh nyugati részén nőttem fel az urad dalon, amelyet minden étkezéskor megettem. De a Lansdowne-nál lévő urad dal más volt - és finom. A dalot megpörkölték, péppé őrölték, majd rengeteg ghível főzték. Chainsának hívják. Imádtam, és élveztem a bhatt ki chatni-t is, ami egy csípős és csípős chutney volt, amelyet egyfajta fekete babból készítettek.

Étkezésünket egy másik utarkhandi különlegességgel - jhangora ki kheer - zártuk. A kölespuding finom volt - főtt, mint sűrített tejjel, cukorral és dióval.

Összességében nagyszerű lakoma volt. Az ünnep kiváló volt, és a napok csodálatosan melegek voltak. És ha ez nem lenne elég, az ételek elősegítették szívünk kagylójának felmelegedését.