Gesztenye: egészségügyi előnyök, táplálkozás és felhasználás

Ebben a cikkben

Az alacsony zsírtartalmú és magas C-vitamin tartalmú gesztenyék jobban hasonlítanak a gyümölcsökre, mint az igazi diófélék. Tüskés héjuk és sötétbarna héjuk van, étkezés előtt mindkettőt el kell távolítani.

A gesztenye évezredek óta táplálékforrás. Ehetjük nyersen, pörkölve, lisztté őrölve vagy péksüteményekbe keverve. A Castanea nemzetség fáin nőnek, és ebbe a csoportba tartozó sok faj lenyűgöző 500 vagy több évig élhet.

A gesztenyefának négy fő faja van: a kínai gesztenye, a japán gesztenye, az európai gesztenye és az amerikai gesztenye. A fák a világ számos pontján őshonosak, de egykor jóval kisebb termőterületük volt, mielőtt az emberek elkezdték volna őket átültetni

Az amerikai gesztenyefa egykor az Egyesült Államok keleti részén gyakori volt, de az 1900-as évek elején egy gombás fertőzés szinte kiirtotta. Az európai gesztenye, a Castanea sativa a legelterjedtebb, és az élelmiszerboltokban eladott gesztenye túlnyomó részét adja ma.

Egészségügyi előnyök

A gesztenyék gazdag C-vitaminban teszik egyedivé a diófélék között. Valójában egy fél csésze nyers gesztenye a napi C-vitamin bevitelének 35-45 százalékát adja.

A gesztenye elveszíti a C-vitamin egy részét, ha forralja vagy megsüti őket, de ennek ellenére az egészséges vitamin napi bevitelének 15-20 százaléka van. Annak érdekében, hogy főzés közben több C-vitamin maradjon a gesztenyében, megsütheti alacsonyabb hőmérsékleten, vagy élelmiszer-kiszárítóval száríthatja őket.

A gesztenye jó antioxidáns forrás marad, még főzés után is. Gálsavban és ellagsavban gazdagok - két antioxidánsban, amelyek főzéskor fokozzák a koncentrációt.

A gesztenyének ezek a további egészségügyi előnyei vannak:

Támogassa a szív egészségét

Az antioxidánsok és az ásványi anyagok, például a magnézium és a kálium, segítenek csökkenteni a szív- és érrendszeri problémák, például a szívbetegség vagy a stroke kockázatát. A gesztenye jó forrás ezeknek a tápanyagoknak, és hozzájárulhat a szív egészségének javításához.

Javítsa az emésztést

A gesztenye szintén javíthatja az emésztést. Ezek a dió jó rostforrás, amely segít rendszeresen tartani Önt és támogatja az egészséges baktériumok szaporodását a bélben. A gesztenyék szintén gluténmentesek, ami egészséges választás a lisztérzékenységben szenvedők számára.

Ellenőrizze a vércukrot

A gesztenye rostjai szintén hozzájárulhatnak a vércukorszint egyensúlyához. A magas rosttartalmú ételek fogyasztása biztosítja, hogy a test lassan felszívja a keményítőket. Ez segít elkerülni a vércukorszint-emelkedéseket, amelyek veszélyesek lehetnek a cukorbetegek számára. Ráadásul a gesztenye alacsony glikémiás index-értékkel, 54. A glikémiás indexen alacsonyabb besorolású ételek nem okoznak jelentős változásokat a vércukorszintben, amikor megeszik őket.

Folytatás

Táplálás

A gesztenye alacsonyabb kalóriatartalmú, mint sok más típusú dió. Jó aminosav-, egyszeresen telítetlen zsírsav-, antioxidáns-, fenol- és C-vitamin-forrás.

Számos vitamint és ásványi anyagot is talál a gesztenyében, például:

C vitamin
E-vitamin
A-vitamin
B-vitamin komplex
Kalcium
Magnézium
CinkВ
Vas
Réz
Mangán

Tápanyagok adagonként

Egy negyed csésze nyers gesztenye a következőket tartalmazza:

Kalória: 77
Fehérje: 1 gramm
Zsír: 1 gramm
Szénhidrátok: 17 gramm
Rost: 3 gramm
Cukor: 0 gramm
Koleszterin: 0 milligramm
Nátrium: 1 milligramm

Összehasonlításképpen: egy negyed csésze sült gesztenye a következőket tartalmazza:

Kalória: 88
Fehérje: 1 gramm
Zsír: 1 gramm
Szénhidrátok: 19 gramm
Rost: 2 gramm
Cukor: 4 gramm
Koleszterin: 0 milligramm
Nátrium: 1 milligramm

Vigyázni való dolgok

A nyers gesztenye a legtöbb ember számára biztonságos. Ugyanakkor csersavat tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy gyomorirritációt, hányingert vagy májkárosodást okozhatnak, ha májbetegségben szenved, vagy sok veseproblémája van.

Hogyan készítsünk gesztenyét

Keresse meg a nyers gesztenyét az élelmiszerboltokban októbertől decemberig, amikor azok a legfrissebbek és a legtáplálóbbak. Megtalálható számos szupermarketben, szaküzletben és mezőgazdasági termelői piacon. A boltokban értékesített gesztenyék többsége Olaszországban termesztett európai gesztenye, de az Egyesült Államok egyes mezőgazdasági termelői ezeket is termesztik.

Mivel a nyers gesztenyében sok a keserű tannin, érdemes inkább megsütni étkezés előtt. Ez növeli a cukortartalmukat, és egy kis édességet ad hozzá.

Próbálja ki a következő módszereket a gesztenye főzésére és fogyasztására:

Források

University of California Davis: "Gesztenye kultúra Kaliforniában".

Rochesteri Egyetem Egészségügyi Enciklopédia: "Táplálkozási tények: gesztenye".

Bioscience Biotechnology Research Communications: "Aszkorbinsav és a szárított sült gesztenye (Castanea Sativa) összes fenoltartalma, amelyet a szárítás, a pörkölés és a konzerválás befolyásol."

Élelmiszerkémia: "A főzés hatása a C-vitamin összes tartalmára és az édes gesztenye (Castanea Sativa, Mill.) Antioxidáns aktivitására."

Tápanyagok: "Étrendi magnézium- és szív- és érrendszeri betegségek: áttekintés az epidemiológiai vizsgálatok hangsúlyozásával."

Rosa, E .; Morais, M .; Oliveira, I .; Goncalves, B .; Silva, A. A diófák fenntartható termesztésének elérése, Burleigh Dodds Science Publishing, 2019. "A gesztenyék felhasználása és egészségügyi előnyei".

Acta Horticulturae: Gesztenye: "Egészséges táplálék?"