Az MSG-n túl: A glutamát rejtett forrásai károsíthatják-e egészségét?

Megjelent 2014. szeptember 16

károsíthatják-e

Ez egy vendég bejegyzés, amelyet Amy Nett, MD írt.

Korábban Chris interjút készített Yrmisszel és Bobival a Mission Heirloom-tól podcastján, és az étkezésünkben található glutamát témáját röviden megvitatták. Azóta több kérdésünk van a pácienseinkkel kapcsolatban a glutamáttal kapcsolatos lehetséges egészségügyi problémákról, ezért úgy döntöttem, hogy alaposabban megvizsgálom, hogy az étrendi glutamát milyen szerepet játszik az egészségünkben.

Mi a glutamát és miért olyan fontos?

A glutaminsav olyan aminosav, amely bőségesen megtalálható mind a növényi, mind az állati fehérjékben. Nem esszenciális aminosavnak számít, ami azt jelenti, hogy testünk képes glutaminsavat előállítani anélkül, hogy azt táplálékforrásokon keresztül bevennénk. (Igen, a glutaminsav éppen olyan fontos, hogy nem kockáztathatjuk meg a nélkülözést.)

Van-e kapcsolat az ADHD, az autizmus, a migrén és a glutamát között?

A glutamát lényegében ugyanaz a vegyület, mint a glutaminsav, és testünkben a glutaminsav leggyakoribb formája. A glutamát nemcsak hasznos, de nélkülözhetetlen az élet számára. Ez a leggyakoribb neurotranszmitter az agyban. (A neurotranszmitterek kémiai hírvivők, amelyekkel az idegsejtek kommunikálnak.)

A glutamát tehát az üzenetek közlése érdekében aktiválja - vagy gerjeszti - az agy sejtjeit, és különösen fontos az agy növekedésében és fejlődésében, a tanulásban és a memóriában. A glutamát ezen üzenetek küldésének módja miatt a sejteket „izgalmasan” gerjesztő neurotranszmitternek nevezik. A glutamátra stimulánsként gondolhat. És mint bárki, aki túl sok kávét fogyasztott, elmondhatja, a túl sok stimuláns nem jó dolog.

Mi a különbség a kötött és a szabad glutamát között?

Fontos megjegyezni a megkötött és a szabad glutamát közötti különbséget, mivel az esetleges egészségügyi problémák a glutamát szabad formájához kapcsolódnak. A megkötött glutamát a glutamátra vonatkozik egy teljes, módosítatlan fehérjeforrásban, ezért általában emészthető és felszívódik lassan. A szabad glutamát ezzel ellentétben már nem kötődik más aminosavakhoz, ezért sokkal gyorsabban felszívódhat, ami a glutamát koncentrációjának emelkedését okozza a vérben. A szabad glutamát természetes táplálékforrásokban található meg, a cikk végén különösen magas források szerepelnek. De aggodalomra ad okot a szabad glutamát mennyisége szinte minden feldolgozott és csomagolt élelmiszerben, amelyet az alábbiakban részletesebben is leírunk.

Az összes glutamát nem egyenlő

Az MSG vagy a nátrium-glutamát egy szintetikus vegyi anyag, amelyet gyártott és feldolgozott élelmiszerekhez adnak, hogy ízletesebbé tegyék őket. A szabad glutamátnak ez a formája szinte minden feldolgozott élelmiszerben jelen van, és a gyártók nagyra értékelik, mivel kellemes, sós ízt kölcsönöznek nekik. Bár az MSG tartalmaz glutaminsavat, a gyártási folyamat miatt szinte mindig nem kívánt melléktermékekkel vagy szennyeződésekkel is társul. A tudományos irodalomban az MSG egészségügyi hatásainak vizsgálata vitát mutat az MSG azon potenciáljáról, hogy különféle mellékhatásokat okozhat - a fejfájástól és a migréntől kezdve az endokrin rendellenességekig. Az ezen tanulmányok finanszírozási forrására való odafigyelés azonban gyakran feltárja, hogy az MSG biztonságosságát megerősítő sokakat az élelmiszer-gyártók valóban támogatnak. Az Igazság a címkézésben kampány alaposan tanulmányozta az MSG szerepét, és megállapította, hogy néhány ember egyértelműen érzékeny, a leggyakoribb érzékenység valószínűleg a gyártási folyamat során keletkezett egy vagy több szennyező anyag intoleranciája (1).

Még azoknak is, akiknek nincs azonosítható reakciója az MSG-vel, meg kell törekedniük az adalékanyag elkerülésére a megbízható biztonsági adatok hiánya miatt.

Térjünk vissza a természetes glutamátra ...

Hogyan befolyásolja a glutamát az agyat?

A glutamát- és glutamátreceptorok jól megalapozottak, és kritikus szerepet játszanak az agy normális és abnormális fejlődésében és működésében (2, 3, 4, 5, 6).

Különösen a glutamát kóros koncentrációja társul a migrénhez (7, 8, 9), és a glutamáttal szembeni túlérzékenység számos más betegségben javasolt, köztük Huntington-kór (10) és autizmus (11). Olyan géneket vizsgálnak, amelyek hajlamosak a betegek glutamát érzékenységére.

A glutamát és a GABA (egy másik neurotranszmitter, amely ellensúlyozza a glutamát hatásait) egyensúlyhiánya egyre inkább bekövetkezik sok, az agyat érintő állapotban. Ez az egyensúlyhiány valószínűleg megzavarja az agy azon képességét, hogy hatékonyan feldolgozza az információkat, és fokozatosan tartós károsodáshoz vezet az agyban.

Az étrendi glutamát csökkentése segíthet az autizmus és az ADHD kezelésében?

Az autizmus spektrum rendellenességében és az ADHD-ban szenvedő gyermekeknél tapasztalt glutamát iránti genetikai érzékenység miatt egyes orvosok javasolják a glutamát bevitel csökkentését az étrendben (12). A glutamátbevitel csökkentése intuitív módon potenciálisan hatékony megközelítésnek tűnik az agyunk glutamát-expozíciójának csökkentésében. Ez a stratégia azonban nem olyan egyértelmű, ha a vér-agy gát (BBB) ​​szerepét vesszük figyelembe.

Hogyan védi a vér-agy gát az agyadat

A BBB az agy nagy részét körülvevő sejtréteg, amely korlátozza az agyba jutó vegyületek korlátozását. Normális körülmények között gondosan szabályozzák az agyba jutó vegyületek típusait és mennyiségét. Ez azt jelenti, hogy általában a glutamát csak meghatározott receptorokon keresztül juthat be az agyba, amelyek szabályozzák a beengedett mennyiséget. (Ez analóg azzal, hogy egy kidobó csak korlátozott számú embert enged be az ajtón.) Egy tanulmány, amelyet részben a Nemzetközi Nemzetközi A Glutamát Műszaki Bizottság (egy olyan nem kormányzati szervezet, amelyet ipari termelők és az élelmiszerekben található glutamátfelhasználók finanszíroznak) talán nem meglepő módon bizonyította, hogy a glutamát még nagy koncentrációban sem halad át könnyen a BBB-n.

Még akkor is, ha a glutamát nem lépi át az egészséges BBB-t, számos tényező járulhat hozzá a szivárgó BBB kialakulásához, amely túl sok glutamátnak engedi be az agyba. A „bél-agy tengely” című podcastjában Chris kifejtette, hogy a szivárgó bél (ami maga is számos mögöttes oknak tudható be, beleértve az ételintoleranciát, a dysbiosist vagy a vékonybél baktériumok túlnövekedését) hozzájárulhat a krónikus alacsony fokú gyulladás. Ez az alacsony fokú gyulladás aztán a BBB-t is szivárgássá teszi, ami lényegében lazítja az agyba jutás kontrollját. Újabb kutatások azonosítottak egy olyan specifikus molekulát, amely károsítja a sejteket, és mikroszkopikus réseket hoz létre, amelyek lehetővé teszik az anyag áthaladását, megkerülve a normális szabályozási utakat, és elmagyarázzák, hogy a testen belüli általános gyulladás hogyan okozhat szivárgó BBB-t.

Így előfordulhat, hogy a gyulladás hátterében van egy szivárgó BBB, amely lehetővé teszi, hogy a normálnál több glutamát kerüljön az agyba. Sőt, mivel egyesek genetikai hajlamot mutatnak a glutamát érzékenységre, előfordulhat, hogy az étrendben a glutamát feleslegének kombinációja, krónikus alacsony fokú gyulladással és a kapcsolódó szivárgó BBB-vel hozzájárul a tünetekhez.

Kevésbé tűnik egyértelműnek, ha a glutamát érzékenységének alapjául szolgáló genetikai hajlam nélküli embereknek bármilyen káros hatása van az étrendi glutamát feleslegéből. Egyértelműen további kutatásokra van szükség az étrendi glutamát tünetekhez való hozzájárulásának tisztázásához.

Hogyan csökkenthető a glutamát diéta

Amit mindebből levonhatunk, az az, hogy egyes egyének különösen érzékenyek a glutamátra. A glutamátot tartalmazó különféle táplálékforrások és -típusok megértése segíthet a legjobb ételválasztásban az Ön és családja számára, és elkerülheti az érzékenység tüneteit. Ha arra gyanakszik, hogy a glutamát szerepet játszhat a tüneteiben, megpróbálhat bármilyen forrást kiküszöbölni hozzáadott szabad glutamáttal (különösen a feldolgozott és csomagolt élelmiszerekben), és figyelemmel kísérheti a tüneteit. Ha a tünetek továbbra is fennállnak, próbálja meg megszüntetni a természetes szabad glutamát forrásait is. Miután a tünetei enyhültek vagy megszűntek, fokozatosan vigyen be néhány természetes glutamátforrást az étrendbe, heteken át tolerálva, hogy megtudja, mely ételek válthatnak ki reakciót.

Ezen túlmenően, mivel a glutamátfelesleg csak krónikus gyulladás esetén társulhat tünetekkel, fontolja meg a kurkuma vagy a gyömbér hozzáadását egyes ételeihez erős gyulladáscsökkentő tulajdonságaik miatt, miközben megvizsgálja a gyulladás lehetséges okait.

Szeretne többet megtudni az élelmiszer-adalékanyagokról?

Töltse le ezt az ingyenes e-könyvet

Tudjon meg többet más elterjedt adalékanyagokról, például xantángumi, karragén, szója-lecitin és még sok más.

Utálom a spamet is. Az e-mail címed biztonságban van velem. A regisztrációval elfogadja adatvédelmi irányelveinket.

A szabad glutamát felsorolható az összetevők egyikeként:

Nátrium-glutamát, monokálium-glutamát, élesztő kivonat, bármi, ami „hidrolizált”, például hidrolizált fehérje, kalcium-kazeinát, autolizált élesztő, texturált fehérje, zselatin, szójafehérje (beleértve az izolátumot és koncentrátumot is), tejsavófehérje (beleértve az izolátumot és a koncentrátumot is), karragenán, húsleves húsleves, alapanyag, „aromák” vagy „aroma” (azaz természetes vanília aroma), maltodextrin, citromsav, pektin, tejpor, szójaszósz, bármi „fehérjével dúsított” kukoricakeményítő, kukoricaszirup és módosított étkezési keményítő.

Itt találhatók linkek a rejtett szabad glutamát átfogóbb listáira, beleértve az unblindmymind.org linket, amely egy nonprofit szervezet, amely felhívja a figyelmet az autizmus és az MSG közötti kapcsolatra (13, 14).

A szabad glutamát természetes forrásai:

  • Érlelt, pácolt vagy tartósított ételek, például érlelt sajtok (parmezán és roquefort) és pácolt húsok
  • Hal szósz
  • Szójaszósz és szójafehérje
  • Gomba
  • Érett paradicsom
  • Brokkoli
  • Borsó
  • Dió
  • Szőlőlé
  • Hosszú ideig főtt csontlevesek és húsok (általában nedves főzési módszerekkel, például párolással)
  • Kenyerekben és sörben használt malátás árpa
  • Búza glutén
  • Tej kazein

Amy-ról: Amy Nett, MD, a Georgetowni Egyetem Orvostudományi Karán diplomázott 2007-ben. Ezt követően egyéves belgyógyászati ​​képzést végzett a Santa Barbara Cottage Kórházban, majd ötéves radiológiai szakirányú képzést folytatott a Stanfordi Egyetemi Kórházban, további alspecialista képzéssel radiológia.

Orvosi képzése és személyes egészségügyi problémáinak feldolgozása során megtalálta szenvedélyét a funkcionális orvoslás iránt. A betegekkel a funkcionális orvoslás megközelítésén keresztül dolgozik, a betegség kiváltó okainak azonosításán és kezelésén dolgozik. Táplálkozási terápiát, gyógynövényes gyógyszereket, kiegészítőket, stresszkezelést, méregtelenítést és életmódbeli változásokat alkalmaz a megfelelő működés helyreállítása és az egészség javítása érdekében.