10500 S. Cicero Ave
Oak Lawn, IL 60453

708-424-1202

Celiac betegség diéta

Meghatározás

A gluténmentes étrend olyan étrend, amely kizárja a fehérje glutént. A glutén olyan gabonákban található meg, mint a búza, az árpa, a rozs és a tritikálé (a búza és a rozs keresztezése).

gluténmentes étrend

Gluténmentes étrendet alkalmaznak a lisztérzékenység kezelésére. A glutén gyulladást okoz a lisztérzékenységben szenvedők vékonybélében. A gluténmentes étrend elfogyasztása segít a lisztérzékenységben szenvedőknek a jelek és tünetek kezelésében, valamint a szövődmények megelőzésében.

Kezdetben a gluténmentes étrend követése frusztráló lehet. Idővel, türelemmel és kreativitással azonban sok olyan étel van, amelyet már fogyaszt, gluténmentes, és megtalálhatja a gluténtartalmú ételek helyettesítőit, amelyeket élvezhet.

Célja

A gluténmentes étrend a lisztérzékenység kezelésére szolgál.

Az étrend részletei

A gluténmentes étrendre váltás nagy változás, és mint minden új, ehhez is kell némi megszokás. Kezdetben úgy érezheti, hogy megfosztja az étrend korlátozásaitól. Próbáljon azonban pozitív maradni, és összpontosítson minden ételre, amelyet fogyaszthat. Kellemes meglepetés lehet, ha rájössz, hány gluténmentes termék, például kenyér és tészta kapható. Számos speciális élelmiszerbolt gluténmentes ételeket árul. Ha nem találja őket a környékén, forduljon egy lisztérzékenységi csoporthoz, vagy lépjen online kapcsolatba.

Ha csak gluténmentes étrenddel indul, érdemes egy dietetikushoz fordulnia, aki megválaszolhatja kérdéseit és tanácsokat adhat a glutén elkerülésére, miközben továbbra is egészséges, kiegyensúlyozott étrendet fogyaszt.

Engedélyezett ételek

Sok egészséges és finom étel természetesen gluténmentes:

  • Bab, mag, dió természetes, feldolgozatlan formában
  • Friss tojás
  • Friss hús, hal és baromfi (nem panírozva, tésztával bevonva vagy pácolva)
  • Gyümölcsök és zöldségek
  • A legtöbb tejtermék

Fontos megbizonyosodni arról, hogy ezeket nem dolgozzák fel vagy keverik össze gluténtartalmú szemcsékkel, adalékokkal vagy tartósítószerekkel. Sok gabona és keményítő része lehet a gluténmentes étrendnek:

  • Bársonyvirág
  • Nyílgyökér
  • Hajdina
  • Kukorica és kukoricaliszt
  • Len
  • Gluténmentes lisztek (rizs, szója, kukorica, burgonya, bab)
  • Hominy (kukorica)
  • Köles
  • Quinoa
  • Rizs
  • Cirok
  • Szója
  • Tápióka
  • Teff

Mindig kerülje

Kerülje az összes olyan ételt és italt, amely a következőket tartalmazza:

  • Árpa (maláta, malátaízesítő és malátaecet általában árpából készül)
  • Rozs
  • A tritikálé (a búza és a rozs keresztezése)
  • Búza

A búza elkerülése kihívást jelenthet, mert a búzatermékek számos néven szerepelnek. Vegye figyelembe a szupermarketek polcain található sokféle búzalisztet - brómozott, dúsított, foszfátozott, sima és önálló. Itt vannak más búzatermékek, amelyeket el kell kerülni:

  • Bulgur
  • Durumliszt
  • Liszt
  • Graham liszt
  • Kamut
  • Búzadara
  • Tönköly

Kerülje, hacsak nem „gluténmentes”

Kerülje a következő ételeket, kivéve, ha azokat gluténmentesnek vagy kukoricával, rizzsel, szójával vagy más gluténmentes gabonával készítették:

  • Sör
  • Kenyerek
  • Sütemények és torták
  • Cukorkák
  • Gabonafélék
  • Sütik és kekszek
  • Krutonnal
  • sult krumpli
  • Gravies
  • Hús vagy tenger gyümölcseinek utánzata
  • Matzo
  • Paszták
  • Feldolgozott ebéd húsok
  • Salátaöntetek
  • Mártások, beleértve a szójaszószt is
  • Fűszerezett rizskeverékek
  • Fűszerezett snackek, például burgonya és tortilla chips
  • Önhasznú baromfi
  • Levesek és levesalapok
  • Zöldség mártással

Bizonyos szemek, mint például a zab, a termesztés és a feldolgozás szakaszában megfertőződhetnek búzával. Emiatt az orvosok és a dietetikusok általában javasolják a zab elkerülését, hacsak nem kifejezetten gluténmentes címkével rendelkeznek.

Figyelnie kell más olyan termékekkel kapcsolatban is, amelyeket eszik, vagy amelyek érintkezhetnek a szájával, és amelyek glutént tartalmazhatnak. Ezek tartalmazzák:

  • Élelmiszer-adalékanyagok, például malátaaroma, módosított étkezési keményítő és mások
  • A glutént kötőanyagként használó gyógyszerek és vitaminok
  • Tésztát játszani

Figyelje a keresztszennyeződést

Keresztszennyeződés akkor fordul elő, amikor a gluténmentes ételek érintkeznek a glutént tartalmazó ételekkel. Előfordulhat például a gyártási folyamat során, ha ugyanazt a berendezést használják különféle termékek előállításához. Néhány élelmiszer-címkén szerepelhet "tartalmazhat" mondat, ha ez a helyzet. De ne feledje, hogy ez a fajta nyilatkozat önkéntes. Még mindig ellenőriznie kell a tényleges összetevők listáját. Ha nem biztos abban, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e glutént, ne vásárolja meg, vagy először kérdezze meg a gyártótól, hogy megkérdezze, mit tartalmaz.

Keresztkontamináció otthon is előfordulhat, ha az ételeket közös felületeken vagy olyan eszközökkel készítik, amelyeket a gluténtartalmú ételek elkészítése után nem tisztítottak meg alaposan. A gluténmentes kenyér és a kenyér közös kenyérpirítójának használata például a szennyezés fő forrása. Gondolja át, milyen lépéseket kell tennie az otthoni, iskolai vagy munkahelyi keresztszennyeződés megelőzése érdekében.

Eredmények

A lisztérzékenységben szenvedők, akik gluténmentes étrendet fogyasztanak, kevesebb tünetet és szövődményt tapasztalnak. A lisztérzékenységben szenvedőknek szigorúan gluténmentes étrendet kell fogyasztaniuk, és életük hátralévő részében diétán kell maradniuk.

Egyes súlyos esetekben a gluténmentes diéta önmagában nem képes megállítani a lisztérzékenység tüneteit és szövődményeit. Ezekben az esetekben az orvosok gyógyszereket írhatnak fel az immunrendszer elnyomására.

Kockázatok

Nem kap elegendő vitamint

A gluténmentes étrendet követõ emberek étrendjében alacsony lehet bizonyos vitaminok és tápanyagok mennyisége. Sok gabona vitaminokkal dúsított. A gabonafélék elkerülése gluténmentes étrendben azt jelentheti, hogy kevesebbet fogyasztanak ezekből a dúsított termékekből. Kérje meg dietetikusát, hogy vizsgálja felül étrendjét, hogy meggyőződjön arról, hogy elegendő mennyiségben kapja meg a legfontosabb tápanyagokat:

  • Vas
  • Kalcium
  • Rost
  • Thiamin
  • Riboflavin
  • Niacin
  • Folsav

Nem ragaszkodva a gluténmentes étrendhez

Ha véletlenül olyan terméket fogyaszt, amely glutént tartalmaz, hasi fájdalmat és hasmenést tapasztalhat. Néhány ember nem tapasztal semmilyen jelet vagy tünetet a glutén elfogyasztása után, de ez nem jelenti azt, hogy nem károsítja a vékonybelet. Az étrendben még nyomokban előforduló glutén is káros lehet, függetlenül attól, hogy jeleket vagy tüneteket okoznak-e.