Gluténmentes útmutató az étkezéshez Japánban

gluténmentes

A gluténmentes étrend Japánban nem ismert

A nyugati kultúrákkal összehasonlítva a kelet-ázsiai népek, köztük a japánok, genetikailag kevésbé hajlamosak a lisztérzékenységre, ami megmagyarázhatja a glutén iránti tudatosság általános hiányát Japánban. Japánban csak a közelmúltban ismerkedtek meg a gluténmentes étkezéssel, de ez leginkább a fiatal generációra korlátozódik, akik nyugati hírességek útján hallanak róla, és több olyan egészségtudatos egyén számára, akik egészség és fittség kérdéseiként ismerik meg.

A nagyközönség még mindig nem ismeri a glutént, ezért nagy kihívást jelent a búzát tartalmazó összetevők elkerülése, amelyek meglehetősen gyakoriak a japán főzésben.

Hogyan kerülhető el a glutén Japánban

Lehetséges elkerülni a glutént tartalmazó ételeket, ha éberek vagyunk. A japán éttermek komolyan veszik az ételallergiákat, ezért ha tájékoztatja szerverét arról, hogy búzaallergiája van, és megemlíti azokat a konkrét ételeket, amelyeket kerülnie kell, a legtöbb étterem együttműködő lesz, és segít megtalálni a menüben a gluténmentes elemeket. A legjobb azonban előre hívni, különösen, ha a omakase stílusban étkezik, ahol a séf állítja be az étlapot, vagy ha az összetevők keresztszennyeződése aggódik.

Íme néhány egyszerű szó és kifejezés, amelyek segítenek elkerülni a glutént Japánban étkezve.

Szójaszósz （醤 油）
shoyu (SHO-yoo)

Búza （小麦）
komugi (KOH-moo-gee)

allergia （〜 に ア レ ル ギ ー が あ り ま す）

ni arerugii ga arimasu (

nee ah-REH-ru-gee ga ah-ree-MAH-su)

ebben? （〜 が 入 っ て い ま す か）

ga haitteimasu ka? (

ga HAI-teh-MAH-su KA?)

Nincs szójaszósz/Tartsa meg a szójaszószt (醤 油 抜 き で）
Shoyu nuki de (SHO-yoo NOO-kee deh)

Glutént tartalmazó közönséges japán összetevők

Íme néhány a gluténtartalmú összetevők közül, amelyekre vigyázni kell Japánban.

Búzaliszt

Számos népszerű japán étel készül búzalisztből, beleértve a rament, a tempurát, az okonomiyakit és a takoyakit.

Panko

Búzalisztet használnak a „panko” néven ismert nagy pelyhes kenyérmorzsa készítéséhez is, amelyek ropogós bevonatot biztosítanak a panírozott ételek, például a tonkatsu, a krokett és az ebi-fry (rántott garnélarák) számára.

Miso

A Miso erjesztett szójabab paszta és a japán főzés öt fő ízesítőjének egyike. Noha nem minden miso márka tartalmaz glutént, egyes fajták búzából, árpából és rozsból készülnek. Amikor miso-t vásárol az üzletben, kerülje azokat a termékeket, amelyek az összetevő címkéjén list (’mugi’) szerepel.

Szója szósz

A szójaszósz, amelyet szójababból készítenek, egy másik nélkülözhetetlen fűszer, amelyet sok japán ételben használnak. A búzát azonban fel lehet használni a sörfőzés során, ami gluténmentessé teszi azt. Házi készítéshez keressen 100% szójababból és búza nélküli tamari szójaszószt. Kint étkezni nehéz lehet tudni, hogy az étteremben felszolgált szójaszósz gluténmentes-e vagy sem, ezért érdemes magával vinnie a tamari szójaszószt.

Ecet

Nem minden japán ecet tartalmaz glutént, de az enyhe ízű kokumotsu-su (kukoricából, rizsből és búzából készült olcsó gabonaecet) határozottan igen. Ebből következik, hogy a gabonaecettel ízesített sushi rizs kis mennyiségű glutént is tartalmaz. Ha nagyon érzékeny celiakia van, és szigorú gluténmentes étrendet kell betartania, akkor rizsecettel készült sushit szeretne, nem pedig gabonaecetet.