Vegetáriánusnak lenni Japánban: túlélési útmutató

lenni

Tetszik ez a bejegyzés? Segítsen nekünk megosztásával!

Lehet, hogy ez az egyik legfejlettebb ország a világon, de vegetáriánusnak lenni Japánban korántsem egyszerű.

Ahogy egyre jobban aggódunk egészségünk és a környezetünk miatt, egyre többen árasztjuk el a húst és a halat a vegetarianizmus és a veganizmus mellett. A nyugati világ éttermei minden allergiát, preferenciát, intoleranciát, vallási igényt és étrendi szeszélyt megszoktak - a vörös hústól a glutén-, laktóz-, alacsony szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú, alacsony nátriumtartalmú, kóser, halal, pescetárius és több.

Japánban nem. Noha viszonylag könnyű elkerülni a tejtermelést és a húst, a japán étrendben a halak mindenütt jelenléte miatt egyértelműen nehezebb teljes vegetáriánusnak vagy vegánnak lenni. Valójában Japánban olyan ritka, hogy számos olyan éttermet talál, amelyek egyáltalán nem kínálnak vegetáriánus ételeket, és a „nincs hal” kérésre zavartan válaszol. (Például: hallottam, hogy egy utcai élelmiszer-eladó azt mondta egy vegetáriánus barátomnak, hogy „nincs vegetáriánus ételünk ... de a hús is jó!”).

De ennek nem kell tönkretennie az ünnepét! Vegetáriánusnak lenni Japánban nem lehetetlen. A japán konyha mesés és minden japán utazás fénypontja - és van mód arra, hogy megkerülje a korlátokat, ha tudja.

Tehát mit kell tudni?

Dashi 出 汁: a néma merénylő

Ha szigorú vegetáriánus vagy, aki Japánba látogat, a dashi az ellenséged. Míg a dashi kifejezés egyszerűen egy leves vagy főzőlap általános típusára utal, a gyakorlatban ez szinte mindig halállományt jelent - és sok japán étel alapját képezi, amelyek egyébként vegetáriánusnak tűnnek.

A daši általában konbu (ehető moszat) és kezurikatsuo (szárított tonhalforgács) forralásával készül, majd a kapott folyadékot leszűrjük. Sok vegetáriánus úgy dönt, hogy a Japánban töltött idő elkerülése érdekében kivételt tesznek a kezelésük alól és engedélyezik a dashit az étrendjükben. A szigorú vegetáriánusoknak azonban tudatosítaniuk kell az éttermekben, hogy nem ehetnek dashit.

Vigyázz a szárított bonito pelyhekre - mindenhol ott vannak! (fotó: foodista.com)

Extra tipp: Ugyanez vonatkozik a szárított bonito pelyhekre (鰹 節), amelyeket öntetként használnak különféle étkezésekhez.

Pontosíts

Bár a japánok a „vegetáriánus” (vagy pontosabban „bejitárius”) szót használják, rájössz, hogy jelentése meglehetősen lazább, mint amire számítani lehet. Egyáltalán nem szokatlan, hogy az éttermek vegetáriánus vásárlóknak kagylókat vagy ételeket kínálnak, beleértve a halalapú termékeket, például a dashit vagy a bonito pelyhet. Ez azt jelenti, hogy a félreértések elkerülése érdekében nagyon specifikusnak kell lennie az étel rendelésekor!

Az alábbi hasznos kifejezések listája segít megismertetni az étrendet.

Extra tipp: Próbáld meg közölni az étkezési követelményeket az étterem személyzetével, mielőtt leülsz. Előfordulhat, hogy egyes éttermek nem tudják kielégíteni az Ön igényeit (Japánban a különleges kérések nem történnek meg, így nem olyan egyszerű, mint egy összetevő elhagyásának kérése), így megtakaríthat, hogy minden rendbe kerüljön, mielőtt el kellene mozog.

Egy IJT turnécsoport élvezi kaiseki konyha egy hagyományos fogadóban

Maradjon ryokan fogadóknál

Az egyik legjobb hely a japán haute konyha (kaiseki) kipróbálására egy hagyományos japán fogadóban vagy ryokanban található. További információ a ryokanról és arról, hogy miért kell mindenkinek egyben maradnia, itt található a legutóbbi blogbejegyzésemben.

Az ételek a japán stílusú fogadó egyik fő vonzereje, ahol a vendégeknek több fogásból álló menüt szolgálnak fel, amelyek mindegyike sok különböző apró ételből áll, bonyolultan elkészítve és gyönyörűen bemutatva. Ez nem más, mint a művészet.

Az egyes étkezésekhez kapcsolódó gondosság és tervezés miatt általában nem lehet kéréseket és módosításokat tenni az asztalnál. Tartózkodása előtt vegye fel a kapcsolatot a fogadóval az étrendi követelményekkel, és ezek finom, problémamentes vegetáriánus ételeket kínálnak Önnek a tartózkodás ideje alatt.

Extra tipp: Ha Ön az InsideJapan Tours vásárlója, akkor előre értesítjük az összes szálláshelyet az étrendi igényekről.

Reggeli a Ryokan Kurashiki, az egyik kedvenc hagyományos fogadónkban.

Vegetáriánus ételek kipróbálásra Japánban

Shojin ryori - A hagyományos buddhista ételek, az úgynevezett shojin ryori ízletesek, kidolgozottak, változatosak és szigorúan vegetáriánusak. Természetesen a shukubo-ban (templomi szálláshelyeken) szolgálják fel, ezért foglaljon időt, ha alkalma nyílik rá. Fantasztikus élmény, akár vegetáriánus, akár nem!

Shojin ryori templomházban szolgált a Koya-hegyen.

Szállítószalagos sushi - Nem minden sushi hal: sok étel csak zöldség felhasználásával készül. A szállítószalagos sushiüzlet meglátogatása azt jelenti, hogy étkezés előtt minden ételt megvizsgálhat, biztosítva, hogy ne legyenek csúnya meglepetések a boltban.

Okonomiyaki - Az okonomiyaki mindig kedvelt külföldi látogatók körében Japánban, az egyik főzőlapon főtt káposzta alapú (vagy tészta alapú) palacsinta, finom mártásban. Mivel az okonomiyaki mindig megrendelésre készül, mindig lehet kérni húst vagy halat. Vigyázzon, hogy ne adjon meg bonito pelyheket (鰹 節), mivel ezeket általában okonomiyaki feltétként használják.

Okonomijaki akcióban

Tofu - Még akkor is, ha úgy gondolja, hogy nem rajong a tofuért otthon, hagyja maga mögött előítéleteit, és engedje meg, hogy Japánban éljen. Annyi különféle típus és étel létezik, hogy biztosan talál valamit, ami tetszik. Javasoljuk, hogy a kiotói Nanzen-ji és Tenryu-ji templomok közelében található éttermek valóban kiváló minőségű lehetőségeket kínáljanak.

Zaru soba - A zöldségfélék és a húsevők egyaránt kedvelt favoritja, a zaru soba egy nyári étel, amely tsuyu szószba mártott hűtött hajdina tésztából áll. Remek vegetáriánus lehetőség - de ügyeljen arra, hogy a szósz ne dashi felhasználásával készüljön, ami néha előfordul.

Zaru soba Karuizawában (hagyja figyelmen kívül a garnélát.)

Tempura - A legtöbb külföldi ismeri a tempurát: enyhén ütött sült zöldségek és garnélarák. Mivel a tempurát általában megrendelésre főzik, gyakran könnyű kérni, hogy ne kerüljön hús vagy hal.

Japán curry (AKA kare mazsola) - A japán curry egészen más, mint az indiai vagy a thai változat, és enyhén fűszeres pörköltre hasonlít. A legtöbb curry házban van legalább egy vegetáriánus lehetőség.

Ramen - A Ramen egy nagyon kedvelt japán tésztaétel húslevesben, mindenféle formában, méretben, ízben és kombinációban kapható. A vegetáriánus ramen széles körben elérhető, de ügyeljen arra, hogy a húslevest ne dashival készítették, és ne tálalják bonito pelyhekkel.

Slurping ramen japán módon.

Kushiage - A Kushiage botokon sült dolgok, amelyeket gyakran találnak izakaya éttermekben (tapas stílusú ételeket felszolgáló japán kocsmák). Kérjen csak zöldséget, és meglátogatja a shiitake gombát, a zöldpaprikát és a padlizsánt!

Extra tipp: Végül, ha kétségei vannak, mindig meglátogathatja Japán hatalmas indiai vagy olasz éttermeinek egyikét, amelyek többségében sokféle vegetáriánus lehetőség kínálkozik.

Túlélő japán vegetáriánusok számára

Nyomtassa ki a következő szöveget egy kártyára, és vigye magával, hogy megmutassa Japán éttermeinek. Ez segít elkerülni a felesleges zavart, és stresszmentes élményeket szerezhet Japánban!

関係 者 各位

は ベ ジ テ リ ア ン で す か ら 製品 魚 と 魚 製品 が 食 べ ら れ ま せ ん。 料理 か ら 除 て て 頂 い 致 し ま す す

Fordítás: Kire vonatkozhat: szigorú vegetáriánus vagyok. Ezért nem eszek húst, halat vagy halterméket. Kérjük, ügyeljen arra, hogy az ételem ne tartalmazzon ezeket az elemeket.

Néhány további hasznos mondat:

Watashi wa bejitarian desu. (Vegetáriánus vagyok.)

た し は ベ ジ テ リ ア ン で で す。

Niku ga haitte imasu ka? (Ez tartalmaz húst?)

の 料理 は 肉 が 入 っ て い ま す す？

Tamago to cheezu ga taberaremasu. (Ehetek tojást és sajtot.)

と チ ー ズ が 食 べ ら れ ま す。

Niku to sakana wa taberaremasen. (Nem ehetek húst vagy halat.)

と 魚 は 食 べ ら れ ま せ ん。

Dashi katsuobushi wa taberaremasen. (Nem ehetem sem dashit, sem bonito halpelyheket.)

汁 と 鰹 節 は 食 べ ら れ ま せ ん。

És végül…

Az InsideJapan Tours rendezvényen szeretnénk megtenni a mérföldet ügyfeleink számára, ezért minden vegetáriánus és vegán vásárlónknak naprakész füzetet kapunk az éttermi ajánlásokról - beleértve a nyitvatartási időket és az elérhetőségeket -, hogy segítsen nekik Japánban utazni. Emellett éttermi foglalásokat is folytathatunk, és előre tájékoztatjuk a szállodákat és a ryokant az étrendi követelményekről.