Gluténmentes útmutató az étkezéshez Japánban

A glutén elsősorban a búzában található fehérje, de az árpában, a rozsban és a zabban is. Ránézésre a japán főzés nem tűnhet nehéz lisztet tartalmazó konyhának, a glutén azonban számos alapvető japán alapanyagban megtalálható, beleértve a szójaszószt és a misót. Itt található útmutatónk a gluténmentes étkezéshez Japánban.

japánban

A gluténmentes étrend Japánban nem ismert

A nyugati kultúrákkal összehasonlítva a kelet-ázsiai népek, köztük a japánok, genetikailag kevésbé hajlamosak a lisztérzékenységre, ami megmagyarázhatja a glutén iránti tudatosság általános hiányát Japánban. Japánban csak a közelmúltban ismerkedtek meg a gluténmentes étkezéssel, de ez leginkább a fiatal generációra korlátozódik, akik nyugati hírességek útján hallanak róla, és több olyan egészségtudatos egyén számára, akik egészség és fittség kérdéseiként ismerik meg.

A nagyközönség még mindig nem ismeri a glutént, ezért nagy kihívást jelent a búzát tartalmazó összetevők elkerülése, amelyek meglehetősen gyakoriak a japán főzésben.

Hogyan kerülhető el a glutén Japánban

Lehetséges elkerülni a glutént tartalmazó ételeket, ha éberek vagyunk. A japán éttermek komolyan veszik az ételallergiákat, ezért ha tájékoztatja szerverét arról, hogy búzaallergiája van, és megemlíti azokat a konkrét ételeket, amelyeket kerülnie kell, a legtöbb étterem együttműködő lesz, és segít megtalálni a menüben a gluténmentes elemeket. A legjobb azonban előre hívni, különösen, ha a omakase stílusban étkezik, ahol a séf állítja be az étlapot, vagy ha az összetevők keresztszennyeződése aggódik.

Íme néhány egyszerű szó és kifejezés, amelyek segítenek elkerülni a glutént Japánban étkezve.

Szójaszósz （醤 油）
shoyu (SHO-yoo)

Búza （小麦）
komugi (KOH-moo-gee)

allergia （〜 に ア レ ル ギ ー が あ り ま す）

ni arerugii ga arimasu (

nee ah-REH-ru-gee ga ah-ree-MAH-su)

ebben? （〜 が 入 っ て い ま す か）

ga haitteimasu ka? (

ga HAI-teh-MAH-su KA?)

Nincs szójaszósz/Tartsa meg a szójaszószt (醤 油 抜 き で）
Shoyu nuki de (SHO-yoo NOO-kee deh)

Glutént tartalmazó közönséges japán összetevők

Íme néhány a gluténtartalmú összetevők közül, amelyekre vigyázni kell Japánban.

Búzaliszt

Számos népszerű japán étel készül búzalisztből, beleértve a rament, a tempurát, az okonomiyakit és a takoyakit.

Panko

Búzalisztet használnak a „panko” néven ismert nagy pelyhes kenyérmorzsa készítéséhez is, amelyek ropogós bevonatot biztosítanak a panírozott ételek, például a tonkatsu, a krokett és az ebi-fry (rántott garnélarák) számára.

Miso

A Miso erjesztett szójabab paszta és a japán főzés öt fő ízesítőjének egyike. Noha nem minden miso márka tartalmaz glutént, egyes fajták búzából, árpából és rozsból készülnek. Amikor miso-t vásárol az üzletben, kerülje azokat a termékeket, amelyek az összetevő címkéjén list (’mugi’) szerepel.

Szója szósz

A szójaszósz, amelyet szójababból készítenek, egy másik nélkülözhetetlen fűszer, amelyet sok japán ételben használnak. A búzát azonban fel lehet használni a sörfőzés során, ami gluténmentessé teszi azt. Házi készítéshez keressen 100% szójababból és búza nélküli tamari szójaszószt. Kint étkezni nehéz lehet tudni, hogy az étteremben felszolgált szójaszósz gluténmentes-e vagy sem, ezért érdemes magával vinnie a tamari szójaszószt.

Ecet

Nem minden japán ecet tartalmaz glutént, de az enyhe ízű kokumotsu-su (kukoricából, rizsből és búzából készült olcsó gabonaecet) határozottan igen. Ebből következik, hogy a gabonaecettel ízesített sushi rizs kis mennyiségű glutént is tartalmaz. Ha nagyon érzékeny celiakia van, és szigorú gluténmentes étrendet kell betartania, akkor rizsecettel készült sushit szeretne, nem pedig gabonaecetet.

A Fu (vagy búzasikér) egy hagyományos japán étel, amely a seitan elődje. Bár ez egy vegán és vegetáriánus barát étel, érdemes elkerülni, ha gluténmentes lesz.

Gluténmentes japán ételek

Még akkor is, ha nem tud enni búzát tartalmazó ételeket, rengeteg gluténmentes étel élvezhető Japánban.

Rizs

A rizs a japán étrend központi része, és a ragacsos - jelentése „ragadós”, nem tartalmaz glutént - a rövid szemű rizs a leggyakoribb fajta. Vigyázzon azonban a zakkoku-mai (árpával, zabbal és más szemekkel főtt rizs), amely nem gluténmentes.

Sashimi és kaisen-don

Élvezze a friss halból és tenger gyümölcseiből készült sashimit, valamint a frissen reszelt wasabi tormát és a szójaszószt (feltétlenül kérjen tamari szójaszószt, vagy hozzon magával saját csomagokat). A Kaisen-don egy hasonló étel, de az összetevőket egy tál párolt fehér rizs tetején szolgálják fel. A sushi rizstől eltérően a kaisen-don rizshez nem adnak ecetet, így nem kell aggódnia a glutén miatt.

Soba

A Soba hajdina lisztből készült japán tészta, amelyet forró levesben vagy külön mártásos mártással lehűthetünk. Bár a név hasonlóan hangozhat, a hajdina nem tartalmaz tényleges búzát és nem termel glutént. Ügyeljen arra, hogy keressen tiszta hajdina sobát, amely nem tartalmaz búzalisztet, és kérdezze meg, hogy a mártásos szósz tartalmaz-e búzából készült szójaszószt.

Tofu

A tofu egészséges, finom és ami a legfontosabb gluténmentes összetevő. Keresse meg a selymes tofut forralt edényben főzve vagy tofu salátában hűtve. Érdemes elkerülni a pácolt tofut, amely lehet nem gluténmentes szószba öltözve.

Yakitori

A Yakitori egy grillezett csirkemellekből készült étel nyársra. Általában két lehetőség közül választhat: shio (sóval ízesítve) és tare (pácolt). Menj shióval, mivel a káposztás pác nem tartalmaz gluténmentes szójaszószt.

Olvassa el a következőt

Cookie-irányelvek

Mi és partnereink sütiket használunk az Ön igényeinek jobb megértése, a teljesítmény javítása, valamint személyre szabott tartalom és hirdetések biztosítása érdekében. Ha jobb és személyre szabottabb élményt szeretnénk nyújtani, kattintson az "OK" gombra