A gomba főzésének legegészségesebb módja teljesen meglepő

A tudósok feltárták a gombák főzésének legjobb módját - és ez nem serpenyőben van.

legjobb

A gomba egészséges, mivel jelentős mennyiségű élelmi rost, fehérje, aminosav, vitamin (beleértve a B1, B2, B12, C, D és E) és nyomokban található ásványi anyagokat, valamint az a tény, hogy kevés benne zsír és kalória.

De a spanyol La Rioja gomba technológiai kutatóközpont kutatói szerint a gomba összetételét, antioxidáns kapacitását és tápanyagtartalmát negatívan befolyásolhatja a főzési folyamat.

Az International Journal of Food Sciences folyóiratban megjelent tanulmányhoz a csapat értékelte a forralás, a mikrohullámú sütés, a grillezés és a fehér gomb, a shiitake, az osztriga és a király laskagomba hatását. A négyféle gomba elkészítése után, amelyeket azért választottak, mert ezek a világon a legelterjedtebb gombafajok, a mintákat fagyasztva szárították és elemezték, az eredményeket összehasonlítva a nyers változatokkal.

A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a gombák főzésének legjobb módja, miközben megőrzik táplálkozási tulajdonságukat, az a grillezés vagy a mikrohullámú sütés, mivel a sült és főtt gombák jelentősen kevesebb antioxidáns aktivitást mutattak. Különösen a sült gombák súlyos fehérje- és szénhidráttartalom-csökkenést, de a zsírnövekedést tártak fel.

"A sütés és forralás során a fehérjék és az antioxidáns vegyületek súlyosabb veszteséget okoztak, valószínűleg a vízben vagy az olajban oldódó anyagok kimosódása miatt, ami jelentősen befolyásolhatja a végtermék tápértékét" - mondta Irene Roncero, az egyik a tanulmány szerzői nyilatkozatban.