Görög joghurt a szokásos joghurttal szemben: Mi a különbség?

Meher Mirza | Frissítve: 2019. február 12. 13:02 IST

A görög joghurt sokkal vastagabb és krémesebb, mint a dahi
Ezenkívül több telített zsír és fehérje van, mint a dahi
A dahi szénhidrát- és nátriumtartalma magasabb

A görög joghurtnak van egy pillanata. Az elmúlt néhány évben az emberek szerte a világon (kivéve a görögöket nyilvánvalóan) lassan engedtek bájainak, és teljesen helyesen. Finom a dolog. Körülbelül 2007-ben ettem az első görög joghurtot, hosszú görögországi látogatásom alkalmával, és azóta sem néztem vissza. Akkor még nem volt tudomásom arról, hogy egy bolt is raktározná, ezért szoktam saját készíteni, mézzel és dióval feltölteni, és úgy fogyasztani, mint egy pudingot. Abban az időben a „tiszta étkezés” nem volt valami, fogalmam sem volt a tápértékéről, csak az ízére ettem.

Másrészt van rendszeres joghurtunk, vagy ahogy mi nevezzük, dahi vagy thaair. Dahit bármilyen csípő, egzotikus elem levágja; mindennap megjelenik a reggeliző asztalokon, dal chawal sabji roti-val fogyasztják, és gyakran beadom a családomnak, amikor pocakot okoznak. Nem olyan elbűvölő, mint görög nővére, de véleményem szerint ugyanolyan finom és egészséges. Vizsgáljuk meg azonban mindkettőt közelebbről.

A joghurtok készítése

Mindannyian ismerjük a dahit. Ez egy elég alap étel India legnagyobb részén, és nagyon könnyen elkészíthető otthon. Ehhez csak egy kanál már megkötött dahi (kezdő joghurt), egy kis tej és egy meleg hely a megkötéshez, és kész. A görög joghurt csak egy lépéssel előzi meg ezt a folyamatot. Végül is lényegében dahi, a savó kiürítésével. Csak annyit kell tennie, hogy kanalazza a beállított dahit egy finom hálós edénybe, amelyet sajtos terítővel bélelnek ki, és hagyja, hogy a tejsavó néhány órán át csöpögjön. Ez ennyire egyszerű!

Az Egészségügyi Értesítő

A görög joghurt sokkal vastagabb és krémesebb, mint a dahi. Mindenképpen több telített zsír és fehérje is van, mint a dahi, míg a dahi szénhidrát- és nátriumtartalma magasabb. Mindkettő nagyon egészséges, az élő baktériumkultúrák miatt, de látszólag a görög joghurtnak van egy kis éle, mivel magasabb a fehérje és alacsonyabb a szénhidráttartalma. Ez azt jelenti, hogy ez segít abban, hogy hosszabb ideig jóllakjon. Van egy másik oka - mivel a görög joghurtot a szűrési folyamat során leválasztották laktózának egy részéről, a laktóz-intoleráns emberek könnyebben emészthetők.
A rendszeres dahi a kalciumtartalma révén felemelkedik. A hat uncia adag a napi kalciumszükségletünk hozzávetőlegesen 30 százalékát biztosítja, míg a görög joghurt körülbelül húsz százalékát (a kalcium egy része elvész a leeresztési eljárás során).

Figyelmeztetni kell azonban, hogy ez nem biztos, hogy igaz a kereskedelmi, bolti joghurtokra, mind görög, mind egyéb. Például sok vállalat cukrot, színezéket és mesterséges ízeket ad a joghurthoz. Ez különösen igaz a görög joghurtról, így ha nem otthon készíted őket, és tudatában kell lenned az egészségügyi problémáknak, ne feledd ezeket. Ráadásul a görög joghurt önmagában zsíros joghurt, ezért figyelmesen olvassa el a tápértékjelöléseket. Néhány görög joghurtban annyi zsír és cukor van, mint egy pudingban! Ezenkívül néhány vállalat görög joghurtjába gumit, keményítőket és tejporfehérjéket ad, valamint egy állatot tartalmazó kollagént, amely bizonyos textúrát kölcsönöz neki - ez minden kiváló ok a címkék ellenőrzésére, különösen, ha vegán vagy vegetáriánus.

A fogyni vágyók számára a házi készítésű görög joghurt és a dahi a legjobb megoldás. A The New England Journal of Medicine által 2011-ben publikált tanulmányban (A táplálkozás és az életmód változásai és a hosszú távú súlygyarapodás nőknél és férfiaknál) 120 877 észak-amerikai férfit és nőt vizsgáltak húsz éven át. Az eredmények azt jelezték (többek között), hogy a súlyváltozás "fordítottan összefügg a zöldségek (-0,22 font), a teljes kiőrlésű gabonafélék (-0,37 font), a gyümölcsök (-0,49 font), a diófélék (-0,57 font) és a joghurt bevitelével (−0,82 font). " Ez csak azt jelenti, hogy a (korhoz kapcsolódó) súlygyarapodás joghurt (és gyümölcs és zöldség, valamint teljes kiőrlésű gabona és dió) fogyasztásával szabályozható.

Főzés joghurttal

A tejbolond őrült Indiában a dahi számtalan ételbe került: a fejem tetején a dahi bhalla/dahi vada, dahi aloo, raitas és chaats tenger, dahi bhindi, dahi tömeg kedvenceire gondolhatok shorbas, kadhis, shrikhand, és ez csak egy apró folt a dahi alapú ételek spektrumában. Finomító és nedvesítő anyagként használják a csirkéhez és a birkahúshoz, turmixba keverve gyümölcsökkel és zöldségekkel, salátaöntetbe téve, alapul szolgálva zöldséglevesek hűtésére (próbáljon ki egy hűtött sárgarépa- vagy borsólevest, amelyet egy dahi foltdal kevernek a végén) és reggeli müzlivel fogyasztják.

A görög joghurt viszont itt kissé felderítetlen. Természetesen megkaphatja sima formában, vagy turmixba keverheti avokádóval és gyümölccsel. Használhatja egészséges (és vegetáriánus) majonéz-helyettesítőként, vagy egy csipetnyi mennyiségben, a creme fraiche helyettesítőjeként. Az USA-ban még koktélokban is használják! Pedig nem vagyok annyira kalandvágyó, ezért íme a javaslataim a görög joghurt elfogyasztására.

Próbáld ki (ahogy a legtöbb görög teszi) mézzel és ropogós dióval feldobva; Azok számára, akik nem szeretik a mézet, öntsön csokoládészószt és apróra vágott gyümölcsökkel tálalja (bónuszpontok, ha a gyümölcsöt előbb buggyantja). Ismét tegyük úgy, ahogy a görögök teszik, és tzatzikivá változtassák (nagyon hasonlítanak egy fokhagymás fűzős uborkás raitához). A dahival ellentétben enyhén melegítve nem görbül meg, így felhasználható mélység és vastagság hozzáadásához egy leveshez. Az étkezés befejezéséhez adj hozzá kakaóport a görög joghurthoz, egy csepp vanília eszenciával és porcukorral, hogy valaha a leggyorsabb csokoládépudingot hozzák!

A szerzőről:

Meher Mirza független író és szerkesztő, az étellel és az utazással foglalkozik. Korábban a BBC Good Food India csapatában szereti az animéket, az állatokat és a művészi dolgokat, de a képregényeket, a technológiát és a death metalt is.

Jogi nyilatkozat:

A cikkben kifejtett vélemények a szerző személyes véleményei. Az NDTV nem felelős a cikkben szereplő információk pontosságáért, teljességéért, alkalmasságáért vagy érvényességéért. Minden információt jelenlegi állapotban nyújtunk. A cikkben szereplő információk, tények vagy vélemények nem tükrözik az NDTV véleményét, és az NDTV nem vállal felelősséget vagy felelősséget ugyanazért.