A súlycsökkentő műtét Graham Elliot séfnek új perspektívát ad az ételekkel kapcsolatban

fogyás

Graham Elliot - az országosan ismert séf és bíró a Fox Network népszerű versenyfőző műsorában, a "MasterChef" - több mint egyharmada eltűnt.

Az emberek szakácsokká válnak, mert értékelik az ételt. Elliot megbecsülése és derékvonala lépést tartott kulináris hírnevével. Viccelődött, hogy "senki sem bízik egy sovány szakácsban". 2013-ra azonban kissé túlságosan nyilvánvalóvá vált a megbízhatósága. Senki sem vádolná bőrösséggel. Majdnem 400 font volt.

A súly egészségügyi problémákat hozott. Örökölte a szívinfarktus és agyvérzés családi kórtörténetét. A túlsúly új kérdésekre halmozott.

"Hipertóniában, alvási apnoében, köszvényben, állandó fájdalmakban szenvedtem" - mondta Elliot. "Fizikailag képtelen voltam megtenni olyan dolgokat, amire egy apának, férjnek és szülőnek képesnek kellett lennie. Katasztrófa felé vettem az irányt, ha nem hoztam kemény döntéseket, nem tettem drasztikus intézkedéseket."

A legjobban elkeserítő volt számára, hogy képtelen futni és sportolni három kisfiával (7, 3 és 18 hónapos). Miután éveken át tesztelte a különféle szokásos és ötletes étrendeket, együtt dolgozott egy tucat személyi edzővel és csatlakozott több tornaterembe, tudta, hogy változtatnia kell.

Elkötelezettség vállalása

A 37 éves Elliot fontolóra vette a fogyókúrás műtétet, de habozott a következő lépés megtételében. Megkérdezte egy barátját, séftársat, Grant Achatzt, aki nagy gondot fordított gondozására a Chicagói Orvostudományi Egyetemen. - Tehát erre összpontosítottam - mondta Elliot.

Minden lehetőséget kimerítettünk - Graham Elliott felesége, Allie.

Első megbeszélésén találkozott MD Vivek Prachanddal, a minimálisan invazív hasi műtét szakértőjével. - Azonnal csatlakoztunk - mondta Elliot. "Teljesen megértette az egyedülálló helyzetemet séfként, aki véletlenül étellel kapcsolatos tévéműsorban szerepel. Aggódtam, hogy egyiket sem tudom megtenni, ezért Dr. Prachand, hogy élelemszerző volt, mindenképpen bónusz volt."

Egy átfogó multidiszciplináris értékelés, majd egy sor beszélgetés és tanácsadás után Elliot 2013. július 16-án elhízási műtéten esett át.

A változások figyelemre méltóak voltak. A műtét előtt Elliot alig tudott futni. Nehéz volt be- vagy kiszállnia egy autóba, megkötni a cipőjét vagy játszani a gyerekeivel. Nehézségei lettek volna egy mérföldet megtenni, ha megpróbálta. Négy hónappal a műtétje után öt kilométeres versenyt tudott befejezni, a Ditka Dash-et. Kevesebb, mint 35 perc alatt teljesítette a 3,1 mérföldes pályát, átlagosan tekintélyes 11 percet mérföldenként, miközben hamis Mike Ditka bajuszt viselt.

"Az első 5K futtatása fantasztikus volt" - mondta Elliot. - Allie ott volt mellettem, a nővérem és a pompomlányom.

Egy hónappal később Elliotnak már nem volt szüksége gépre a légutak nyitva tartásához, miközben aludt. És hat hónappal a műtét után súlya 396-ról 250 fontra csökkent, vérnyomása majdnem normális volt, és koleszterinszintje radikálisan javított.

"Úgy gondoltam, hogy két vagy három évbe telik ennek elvégzése" - mondta a People Magazine újságírójának. Arra számított, hogy az első évben mindössze 60 vagy 70 fontot fog leadni. Prachand, a műtét docense, a minimálisan invazív műtét igazgatója és a Chicagói Egyetem műtétminőségi főnöke szerint a 100 font elvesztése tipikusabb lenne. De Elliot nem volt tipikus.

Megvizsgálta - mondta Prachand. Tudta minden lehetőségét. A családja támogatja és motiválja őt, és "abszolút elkötelezte magát amellett, hogy elvégezze a szükséges életmódbeli módosításokat, amelyek lehetővé teszik eljárásának leghatékonyabb működését".

Az elhízott betegek számára számos műtéti lehetőség áll rendelkezésre; a Chicagói Egyetem csapata jelentős tapasztalattal rendelkezik mindkettővel. "Több mint 1000 minimálisan invazív súlycsökkentő műveletet hajtottam végre, és minden eset más és más" - mondta Prachand.

Csapatunk fenomenális munkát végez a betegek oktatásában. De a pácienseinknek arra is oktatniuk kell bennünket, hogy mit akarnak elérni és mire számítanak. Ez valóban együttműködési folyamat.

Amikor Elliot először bejött a klinikára, a duodenális kapcsoló (DS) jelöltjének tekintette magát, amely eljárás kombinálja a gyomorhüvelyt az emésztőrendszer átrendeződésével, amely segít a betegeknek korlátozni az étkezésüket és csökkenti a kalória felszívódást.

"A duodenum kapcsoló általában a legjobb megoldás azoknak a betegeknek, akiknek a testtömeg-indexe legalább 50, plusz a súlyos elhízással járó anyagcsere-problémák" - mondta Prachand. "Graham technikailag megfelelt ezeknek a kritériumoknak, de mint minden páciensünk esetében, gondosan át kellett gondolnunk a körülményeit, különösen azok karrierjéhez kapcsolódóan."

A nyombélváltó betegek elveszítik az étrendi zsírok feldolgozására és felszívására vonatkozó képességeik egy részét. Még a zsíros ételek kis adagjai is görcsöket, puffadást és egyéb bélproblémákat válthatnak ki.

"Ez nyilvánvalóan megzavarhatja séf szerepét és a Master Chef versenyzői által létrehozott ételek bírálójának szerepét" - mondta Prachand. A több kicsi kóstoló központi szerepet játszik Elliot munkájában.

Tehát Prachand egy kevésbé kiterjedt műtétet javasolt, az úgynevezett gyomorhüvelyt, amely a DS egyik alkotóeleme. A gyomorhüvelytől a gyomor körülbelül 80 százalékkal kisebb, a mérete és az alakja megegyezik egy kis banánéval, de nem zavarja a tápanyagok felvételét vagy az emésztést.

"Ésszerű volt a kezdet" - mondta Prachand. "Ha ez önmagában nem lenne elegendő, később is követhetnénk a többi DS-vel."

"Szerencsére Elliot optimális betegnek bizonyult" - mondta Prachand. A műtét simán ment. Elliot gyorsan felépült, és azóta az egészséges táplálkozás és a testmozgás példaképe.

Miután a beteg műtétet vállalt, és kezdeti előrehaladása ösztönzi őket, sokkal könnyebben tudnak részt venni a régóta esedékes életmódváltásokban - mondta Prachand. Elliot legalább minden másnap elkezdett edzeni, beleértve a hosszabb és hosszabb futásokat is.

"A legfontosabb az, hogy a mozgás és a testmozgás a mindennapi életünkben rejlő és élvezetes részévé váljon, és ne egy félretett tétel, amelyet" jó csinálni "- mondta Prachand.

Az étkezési magatartás megváltoztatása

Elliot megváltoztatta az étkezési módját otthon és a munkahelyén. Nincs több késő esti hamburger és Cheez-Its. Most lazac vagy csirke, salátával vagy zöldségekkel. "Hiányzik a fagylalt" - vallja be, de desszertjeiben nagyobb valószínűséggel szerepelnek túrós gyümölcsök vagy mogyoróvajba mártott almaszeletek.

"Most az ételt tekintem üzemanyagnak, és a fehérjebevitelemre koncentrálok" - mondta. "Szeretem a" tiszta "ízeket, olyan dolgokat, amelyek természetesek és finomak, minimálisan felhúzódnak, és amelyek bemutatják az évszakot. Ezt ötvözöm az adagkontrollal."

Öltözője a "MasterChef" készleten mandulával és szárított gyümölcsökkel van ellátva. A People Magazine közzétette az Elliot hűtőszekrényének portréját, amely zsírmentes joghurtokkal, granolával, gyümölcsökkel és zöldségekkel, valamint mandula- és tökvajjal, valamint egy üveg majonézzel töltött. Egy rendetlen ketchuppalack adott némi hitelességet a jelenetnek.

Szinte az összes kenyeret, tésztát, szódát és sört megszüntette, de még mindig van édesszájú. Banánt tart a hűtőszekrényben, hogy nehéz pillanatokban emlékeztesse rá, hogy milyen kicsi lett a gyomra.

BMI-je a 27-29-es tartományba esik, túlsúlyos, de nem elhízott, és még mindig esik. "Amikor 50 felett indulsz - mondta Prachand -, a 29 fantasztikus."

"Azt akarjuk, hogy a betegek elveszítsék a zsírjukat, és megőrizzék az izom, a csont és más sovány testtömeget" - magyarázta Prachand. "Az egészség nem csak a testsúlyról vagy a BMI-ről szól, hanem arról is, hogy mire képes a tested az új súlynál." Elliot most tud push-up-ot és még néhány pull-up-ot is elvégezni. Növelte szív- és érrendszeri állóképességét és intenzitását.

"Igyekszem nem adni a fogyókúrázóknak olyan pontos célokat, mint egy bizonyos súly vagy egy meghatározott BMI" - mondta Prachand. "Ha egyetlen célt tévesztenek, ez elrontja a kezdeményezésüket. De Graham jócskán azon a tartományon van, ahol azt szeretnénk, hogy most legyen. Motivált arra, hogy a csúcson maradjon, és nagyon szívébe vette a funkcionális fitnesz koncepcióját mint egyetlen szám a skálán vagy egy vérvizsgálat az egészség mérésére. "

Minimálisan invazív elhízási műtét

A laparoszkópos elhízási műtét ugyanazokat az eredményeket kínálja, mint a hagyományos elhízási műtét, de kevesebb fájdalommal és kevesebb komplikációval jár. A betegek általában két-négy nappal a műtét után térnek haza.

Vivek Prachand, orvos

Dr. Prachand a minimálisan invazív hasi műtét szakértője. Világszerte az egyetlen sebész, aki rendszeresen elvégzi a laparoszkópos duodenális kapcsolást elhízott betegek számára.

John Eastonról

John Easton az UChicago Medicine volt vezető tudományos írója.