Grillezett vörös álsügér a félhéjon + fűszeres Harissa

Grillezett vörös álsügér a félhéjon Harissa és brokkoli Tabbouleh-szel. Vad egész 9

Az egyik dolog, amit legjobban hiányolok Houstonban élni, az az, hogy a kezem ügyében friss hal van. Kedvenc (és valószínűleg legismertebb) tenger gyümölcsei étel az Öbölből a grillezett vörös álsügér a fél héjon.

A vörös álsügér (Red Drum) az öböl területén található az öböl partvidékén, Texas-tól Floridáig. Ez a pelyhes hal közepesen kemény állagú, édes vagy enyhe ízű.

Idén nyáron bejött a vágy, és úgy döntöttünk, hogy felhívjuk Katie's Seafood Market-jét a texasi Galvestonban. Végül egy halom öbölbeli halban repültünk, és különösen izgatott voltam, hogy a fél héjban ismét grillezett vörös álsügér volt. Pörgettem egy tipikus fűszeres Cajun receptet, egy hihetetlenül jó tüzes Harissa paszta használatával!

A Félhéjon

A „félhéjon” főzni azt jelenti, hogy a bőr és a pikkelyek épek maradnak. Ez akadályt képez a hús között, ami segít megtartani a nedvességet, és a halfilét közvetlenül a grillen főzheti (nincs fólia vagy serpenyő = hihetetlenül egyszerű). Az eredmény egy tökéletesen pelyhes hús, amely közvetlenül lecsúszik a bőrről. Ha nincs vörös álsügér, használhat bármilyen más pelyhes, közepes méretű halat, és hagyja rajta a bőrt (Snapper, Lazac stb.). Ehhez a recepthez egy kis olajat dörzsöltem a halakra, majd bőséges mennyiségű fűszeres Harissa pasztát kentem a tetejére.

Grillezett vörös álsügér a félhéjon Harissa és brokkoli Tabbouleh-szel. Vad + Egész

Harissa Paste

A Harissa alapvető ételízesítő Tunéziában és más észak-afrikai városokban, például Marokkóban, Líbiában és Algériában. A Harissa receptjei régiónként változnak, de a legtöbb chiliből, fűszerekből áll, mint például kömény és kömény, menta, fokhagyma, vagy citromlé vagy ecet. A Harissa paszta felhasználása komolyan végtelen! Használhatja húsok és zöldségek ízesítésére és pácolására, a levesek, a hummus, a rizs vagy akár a pizza szósz ízeinek fokozására.!

A Harissa pasztámat a semmiből készítettem egy, a Saveur által adaptált recept segítségével, amely az alábbiakban található, de itt vagy itt találhat egy korsót is online. Az alábbi verzióm fél Chile Arbol (Hot, hasonló a Cayenne-hez) és fél Guajillos chile-vel (enyhe) készült, így kissé fűszeres. Tompíthatja a meleget, ha csak enyhe chilit használ, például Guajillo, Ancho vagy Pasilla, vagy sült piros paprikát. (Kattintson ide a linkre a nagyszerű útmutatóhoz, amely bemutatja a szárított chilék hőskáláját)

A recept jó vagy több csészét készít a pasztából, és egy kicsit hosszú utat tesz meg. Fagyaszthat néhányat későbbi felhasználás céljából, vagy ravaszkodhat, és hozzáadhatja mindenhez, amihez egész héten főz.

Grillezett vörös álsügér a fél kagylón Harissa és brokkoli Tabbouleh-szel. Vad egész

Grillezett vörös álsügér a fél kagylóban Harissa és brokkoli Tabbouleh-szel. vad és egész

Az alábbi receptemben mártogathatok a grillezett vörös álsügérhez. Egy kanál Harissa-pasztát kavartam egy tál kefirbe (joghurt). A fűszeres fokhagymás paszta és a csípős kefir kombinációja igazán finom kenést kínál a Naan kenyérre is!

Ezt megeheti nagyjából bármilyen kívánt zöldséggel vagy gabonával, amit készítettem, készítettem egy frissítő Brokkoli Tabbouleh-t.

Ha még soha nem próbált halat grillezni a félhéjon, engedje meg, és tudassa velem, hogyan alakul. Hajlandó vagyok fogadni, hogy ez lesz az új kedvenc főzési módja!