Gyors, egyszerű májrecept marhahúshoz és sertéshúshoz

Nem számít, hogy sertésmáj vagy marhamáj ül a hűtőben. Egy kis paprikával és édes hagymával ez a recept tökéletesvé teszi őket!

Valami homályos okból a különféle állatok belső részei nincsenek olyan népszerű konyhánkban, mint a jól ismert húskészítmények. Talán a rendelkezésre állás vagy az ár vonja el az embereket ezektől a vágásoktól, de leggyakrabban csak a szokásoktól függ.

Már nem szoktuk megenni az állatok ezen részeit. Legalábbis nem olyan helyeken, ahol az emberek már nem lemészárolják az állataikat. A pop alapanyagok elefántcsonttornya megakadályozza, hogy ételeinket egy másik élõnek lássuk, a lélegzés pedig fóliába csomagolt táplálékká csökkenti létét, amelyre a testnek szüksége van.

A polcokon fekvő agyakat, szíveket, zsibbadásokat vagy májat nem igazán láthatjuk, mint csirkemelleket, sertés karajokat vagy steakeket. Valóban, ez talán a rendelkezésre állásának is köszönhető. Végül is, egy tehénnek négy lába van a steak elkészítéséhez, és csak egy pacal.

Egyébként sem lehet mindegyikünknek ilyen bitje. Csak nézze meg, mi történik a szegény kacsákkal, amelyek zsírmájuk kenyere. Nem az ökológiai kenyeret, amelyet akkor vágnak le, amikor a máj természetesen megnő, hogy több tápanyagot tároljon az éves vándorláshoz, hanem a többi erőszakos táplálékot.

Mindkét máj egyformán ízletes, kemény és nagy kereslet, ezért az arany árcédula, viseli és az iparági gyakorlatok, amelyeket többnyire nem hirdetnek.

Szerencsére a sertés- és marhahúsmáj nem olyan kellemes finomság, mint a zsíros kacsamáj, különben azoknak a szegény állatoknak ugyanazt a bravúrt kell elszenvedniük, mint a kacsának. Nem mintha kiváltságos helyzetük lenne az emberi élelmiszeriparban, de ennünk kell valamit.

A máj valójában jó nekünk, vagy a számok azt mondják. Kivéve természetesen azokat, amelyek túl jók számunkra, mint Husky, Jegesmedve, Jávorszarvas, Dió és Szakállas fókamáj. Bár ilyen hússal nem igazán találkozunk normális unalmas vásárlási utakon, vagy valószínüleg bármelyik bevásárlási kirándulás alkalmával, érdemes tudni, ha vadászni megyünk, mit ne együnk.

Ellenkező esetben az emberek jóformán megehetnek mindenféle májat, amit sütnek, főznek, sütnek vagy akár nyersen is fogyaszthatnak. A nyers máj fogyasztása nem ajánlott, és végzetes lehet, ezért jobb, ha a sütő tetejének biztonságos oldalán marad.

A máj rengeteg vasat és vitamint tartalmaz, mint például A, B12, C és mások, de akik szeretik, nem veszik be, mert magas vitamin- és ásványianyag-tartalma van. Önmagában egyébként nem igazán izgalmas. Inkább nyers és savanyú összetevő a magas vastartalmának köszönhetően.

Tehát alapvetően el kell távolítanunk ezeket az éles iróniás éleket, és némi simító segédanyaggal kell összekötnünk. Ennek ellenére nem igényel nagy gondot. Egy kis sima hagyma könnyedén elvégezné a munkát, de ha paradicsom és paprika van a konyhapolcon, akkor ezek változtatni fognak.

A fekete borsot fel lehet használni az étel egy kis fűszerezésére, forró paprikára vagy hidegre, de ez mindig az egyedi ízlésnek felel meg. Ne tegyen sót az edénybe, amíg azt a tányérokra nem tálalják.

Ha túl korán adunk sót, kiszárad a máj, és kevésbé lesz gyengéd. A túlzott főzés szintén kemény és gyümölcsmentes, ezért tartsa a minimumon. Pár perc főzés és keverés után vágjon félbe pár nagyobb darabot a serpenyő tetejéről, hátha van benne vér. Ha nem látszik vér, akkor jó menni.

Ez a recept bármilyen májkészítményhez használható, beleértve a szárnyasokat, bárányokat, borjakat, csirkéket, libákat vagy ökröket, de a legjobb marhahússal vagy sertéshússal. A marhahús és a sertéshús hasonló ízűek, utóbbi kissé kevésbé gyengéd és erősebb ízű, de nem könnyen megkülönböztethető.

A máj erős kiadós vágás bármilyen étel elkészítéséhez. Nem lesz olyan izgalmas, mint a zsíros kacsamáj egy szelet pirítósra kenve, feketeribizli lekvárral tetején, de nem az a célja, hogy ilyen legyen. Ez egy jellegzetes erőteljes húsdarab, amelyet az édes, karamellizált hagymaszeletekre visznek fel, körülvéve a kissé tangós paradicsompürével, egy kis aromás paprikával.

Hozzávalók

½ csésze/150ml olaj
2 hagyma (szeletelve)
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál fekete bors (egészben vagy őrölve)
1 nagy paradicsom (pürésítve) (200g)
1 teáskanál paprika
21 oz/600 g máj (1 cm-es csíkokra vágva, 0,2 cm/0,5 cm vastagsággal)
⅓ csésze/100 ml víz
Só ízlés szerint

Hogyan készítsünk marhahúsmájat

Egy serpenyőben olajat hevítünk, majd hozzáadjuk a felszeletelt hagymát.
Pároljuk a hagymát nagy lángon, amíg üveges, áttetsző megjelenést nem kap, majd adjunk hozzá fokhagymát, fekete borsot.
Pároljuk még egy kicsit, amíg a fokhagyma nem engedi ki az illatát, majd adjunk hozzá paradicsomot is.
Keverés közben kb. 3 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a paprikát.
Keverje össze a májat is, majd öntse hozzá a vizet.
Főzzük körülbelül öt percig, időnként megkeverve.
Vágj ketté néhány nagyobb májcsíkot, hátha megsült. Ha nem látszik vér, akkor készen áll a kiszolgálásra.
Ízlés szerint só csak tálaláskor.

Meddig kell főzni a májat?

A máj mennyiségétől függ, amellyel dolgozunk. Egy ilyen nagy tétel, mint ez a recept, hosszabb ideig tart, mint a kisebb mennyiség. Egy szelet máj egy serpenyőben oldalanként körülbelül 3-4 percet vesz igénybe, közepes hőfokon.

Hogyan lehet a májnak jó íze?

A máj íze olyan, mint a májé, és mindig olyan lesz, mint a májé. Egyeseknek tetszik, másoknak nem, és ez rendben van, de vannak olyan trükkök, amelyek jobb ízűek. Használjon friss májat! Néhány nap hűtőszekrényben savanyúbb ízt ad a májnak, mint kellene. Használjon fűszereket, gyógynövényeket és rengeteg karamellizált hagymát, amelyek kiegyensúlyozhatják a máj erős ízét.

Melyik májat érdemes enni?

Egyéni ízléstől függ, de a kacsamáj nagyon népszerű és ennek megfelelően árazott is. A csirkemáj szintén nagy kedvenc, és a csirkemájpástétom méltó alternatívája a kacsamájpástétomnak. A marhahús és a sertéshús népszerűsége és íze tekintetében meglehetősen hasonló, a sertéshús kissé élesebb.