Házi készítésű Kimchi: Egyszerű koreai savanyú káposzta recept

Csak azokat a termékeket és szolgáltatásokat javasoljuk, amelyeket teljes szívvel támogatunk. Ez a bejegyzés tartalmazhat speciális linkeket, amelyeken keresztül kis jutalékot kapunk, ha vásárol (bár az ára megegyezik).

Gyors és egyszerű hiteles kimchi készítése - Mindössze 30 perc kézzelfogható idő alatt finom fűszeres (de nem túl fűszeres!), Bélgyógyító és probiotikumokkal töltött ízesítőt kaphat, amelyet koreai kedvencei mellett élvezhet!

A családom meglepett azzal, hogy megkedveltem a hagyományos, laktóban erjesztett savanyú káposztát - az egyenes fajtát, amint azt a Hagyományos Főzőiskola lakt fermentációs osztályán tanítottuk. Meglepnek a két változat iránti szeretetükkel: házi kimchi (vagy kimchee), a koreai savanyú káposzta; és házi készítésű tsukemono, a japán savanyú káposzta.

Tartalomjegyzék

Mi az a Kimchi?

A Kimchi erjesztett oldal zöldségekből és fűszerekből készül. Olyan sokféle Kimchi létezik, azonban az amerikaiak többsége ismeri a napa káposztával és fűszerekkel, például koreai chiliporral vagy pirospaprikával készített fajtát. Gyakran talál kimchit zöldségekkel, például fokhagymával, gyömbérrel, hagymával és daikon retekkel. Ha nem biztos benne, hogy kedveli Kimchit, sok élelmiszerboltban most természetes erjesztésű kimchi van egy üvegedényben. Ha a helyi áruház nem viszi, nézzen meg egy ázsiai piacot, mert biztosan lesz ilyen.

Kimchi fantasztikus harapnivalót készít. Alacsony szénhidráttartalmú és bélgyógyító probiotikumokkal van tele. Ezenkívül az áztatott barna rizst is dicséri, valamint egy ízletes öntetet az egyébként nyájas körethez.

Felnőve nem nagyon szerettem a kimchit. Valószínűleg a benne lévő vörös chili miatt. Sokkal jobban szeretem a savanyút, mint a fűszereset, bármelyik nap! Mégis, növekszik rajtam a meleg. És szeretem a saját házi kimchi receptemet. Nem túl fűszeres, és imádom, milyen jó nekünk, ha hagyományosan lakt fermentációval készítik .

Szeretem a kimchimet, mindkettő nagyobb darab kézzel vágott káposztával vagy kisebb, egyenletesebben aprított darabokkal egy konyhai robotgépből. Mindkét módszer rendben van, de gyorsabb erjedést és egyenletesebb textúrát kap egy konyhai robotgép segítségével. Te döntöd el, hogy mit szeretnél csinálni - mindkettő jó.

Sokan kíváncsiak arra, hogy lehet-e vegetáriánus kimchit vagy fűszeres Kimchi receptet készíteni tenger gyümölcsei összetevői (például sózott garnélarák) nélkül. Igen tudsz! És ez a recept tökéletes; csak növelje a chili pelyheket a fűszerpreferenciája szerint.

Kimchi jó neked? - Kimchi egészségügyi előnyei

Kimchit 2017-ben az Egészség Magazin a világ 5 legegészségesebb étele közé sorolta.
A Kimchi magas élelmi rosttartalmú, valamint A-, B- és C-vitamint tartalmaz.
Kimchi gazdag probiotikumokban, amelyek segíthetik az egészséges bélmikrobiómát .
Kimchi alacsony zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú.
Azt mondják, hogy Kimchi az, ami segít a koreaiaknak az elhízás elkerülésében, mivel kielégíti a természetet, miközben olyan alacsony a kalóriatartalma. Sok koreai naponta legalább egyszer eszik kimchit, gyakran minden étkezéskor.

A kimchi recept, amelyet ma megosztok, a recept adaptációja Tápláló hagyományok a 94. oldalon. Egészséges probiotikumokkal van tele (mivel a legtöbb ferment), és minél tovább hagyja erjedni, annál mélyebbé válnak az aromák, és magasabb lesz a probiotikus tartalom.

Az, hogy miként készíted a Kimchit, teljesen rajtad múlik. Mivel nagyon sok zöldség van fermentálva, belekeverhet vagy mellőzhet különböző zöldségeket, ahogy jónak látja. Sok zöldség íze az enyhe és lágy, egészen erős és rendkívül fűszeres. Javaslom, kísérletezzen a zöldségekkel, amíg meg nem találja a tetszés szerinti tökéletes kombinációt.

Szükségem van-e speciális eszközökre Kimchi elkészítéséhez?

Röviden, nem! Az erjesztőkészítés az egyik legegyszerűbb dolog egy igazi ételkonyhában. Egy egyszerű befőttesüveg és fedél is megteszi. Az erjesztés során fontos megérteni néhány alapelvet, ezért ajánlom a Lacto Fermentációs tanfolyamomat .

Bár azt mondom, hogy az erjesztéshez nincs szükség speciális eszközökre, mindenképpen vannak olyan eszközök, amelyek megkönnyítik a munka könnyebb elvégzését. Néhány kedvencem a következő:

Prepper Pro kraut ürítő a Homesteader Supply-tól - ez valóban segít a kraut betolni és az üvegekbe és a folyadék alá nyomni, hogy a felesleges levegő kijusson.
Pickle Pro légzáró fedelek - ezek a fedők csodálatosak a befőttesüveg használatához. Anélkül engedték ki a levegőt, hogy levegőt engedtek volna be.
Airlock erjesztése - Ez a légzárrendszer jól működik a Cultures for Health fermentált zöldségmesterével.
Fermentáló súlyok - Ezek a súlyok a tökéletes elemek, amelyek segítenek minden zöldséget víz alatt tartani és csökkenteni a penészedést.

Hogyan készül Kimchi? Az erjesztési folyamat

Kedvenc módszerem kimchi (vagy bármilyen savanyú káposzta) készítésére a font nélküli módszerem. Lényegében megsózza a zöldségeket, és hagyja 30 percig ülni, hogy természetes módon lehúzza a zöldséget a zöldségekben. Ez megakadályozza, hogy kézzel kelljen dörömbölnie a lé felszabadításáért. Úgy gondolom, hogy ez nemcsak időt takarít meg, hanem annyi erőt is!

Egy másik ok, amiért annyira szeretem ezt a receptet, hogy nem használ halszószt. Bár nem vagyok a halmártás használata ellen, az elején csak elárasztom a szagát, és úgy láttam, hogy ennek a receptnek örülök. Ha szeretné kipróbálni egy kicsit, akkor legfeljebb a Koreai piacokat veheti fel (bár valószínűleg egy kis szójaszószban is szerepelhet).

Az alapvető fermentációs folyamat a következő:

Készítsen elő gyümölcsöt vagy zöldséget.
Adjon ásványi anyagokban gazdag sót a természetes folyadékok kiszívásához.
Tegyen egy tiszta üvegbe vagy agyagba.
Hagyja szobahőmérsékleten ülni.
Egyél és élvezd!

Kimchi GYIK:

Nagyon sok kérdés merül fel az ételek erjesztésével kapcsolatban, és reméljük, hogy a Hagyományos Főzőiskola egyablakos blogja lehet az összes válasz megtalálásához. Ha nem találja meg a választ a kérdésére itt, vagy az alább felsorolt további cikkek egyikében, nyugodtan tegye meg kérdését a megjegyzésekben!

Mennyi ideig tart a savanyú káposzta a hűtőben, miután kinyitották? Rosszul megy a kimchi?

Ha a Kimchit megfelelően tárolják, elég hosszú az eltarthatósági ideje. Mindaddig, amíg kimchijét tiszta edényekkel készíti, és megfelelően újracsomagolja a kimchit, így minden zöldség sóoldat alatt áll minden alkalommal, amikor kinyitja az edényt, a végtelenségig kell tartania. Fontos megjegyezni, hogy az állaga és az íze minél hosszabb ideig változik. Néhány ember néhány hónap múlva nem törődik a kimchivel, mivel a káposzta túl puha vagy pépes lehet. Mások inkább az idősebb, mert az ízek lágyak és idővel olvadnak össze. Valójában azonban az ön preferenciájának kérdése.

Meddig lehet biztonságosan tárolni a kimchit hűtőszekrényben?

A Kimchit csak az erjesztési szakaszban szabad hűtőszekrényben hagyni (általában 3-4 nap között, adjon vagy vegyen, a zöldségek méretétől/vastagságától függően). Amint a kimchi elérte a kívánt ízt, a legjobb, ha hűtőbe vagy hűtőbe helyezi. A legjobb eredmény elérése érdekében a hűtőben tárolt hőmérsékletnek 32-50 Fahrenheit fok között kell lennie.

Mi történik, ha erjesztés közben kimchit teszek a hűtőbe?

Néha megtörténik az élet, és meg kell ütnünk a szünetet a fermentusainkon. Még akkor is, ha kimchije még nem fejezte be teljesen az erjesztést, néhány napra hűtőbe helyezheti, hogy tartson egy kis szünetet, vagy győződjön meg arról, hogy nem erjed-e túl az Ön ízlésén. Ha készen áll, állítsa vissza a kimchit szobahőmérsékletre, hogy folytassa az erjesztési folyamatot.

Hogyan lehet megszabadulni a kimchi szagtól a hűtőmben?

Soha nem volt büdös a hűtőm egy erjedés miatt, de mint fent említettem, a halmártást elhagyom. Ha szerencsétlen kiömlése van, vagy ha a fedele nincs szorosan lezárva, akkor van esély arra, hogy a hűtőszekrénye szagoljon. Ha kiömlött, győződjön meg arról, hogy minden folyadékot és ételdarabot megfelelően megtisztítottak és fertőtlenítettek. Ha a szag továbbra is fennáll, egyszerűen tegyen egy tál szódabikarbónát egy éjszakára (vagy akár egy hétre) a hűtőszekrénybe, amíg a szaga teljesen eltűnik.