Könnyű recept: Nyers savanyú káposzta

Imádtam a savanyú káposztát. Sok időt töltöttem anyukámmal és a barátaival a bevásárlóközpontokban, és a szaftos Nathan hot-dogja, tetején kraut és ketchup volt az egyik kedvenc közepes étkezésem. Természetesen krumplival.

Nos, haladj előre körülbelül 25 évig, és itt vagyok, még mindig boldogan élvezem a savanyú káposztát, de nem ezt a konzerves, élettelen és táplálkozástól mentes fajtát emésztem fel. Ez egy nyers, pasztörizálatlan, erjesztett, tápanyagokban sűrű, probiotikumokban gazdag, friss és finom házi savanyú káposzta. Elképesztő (ha én magam is így mondom). Az ízek felbukkannak, a bors és a fokhagyma fűszeressége a rúgás tökéletes szintjét adja anélkül, hogy elárasztaná a receptet.

Ez a kedvenc módszerem a nyers savanyú káposzta elkészítéséhez, de mindenképpen követheti a különböző ízeknél felsorolt variációkat, vagy kipróbálhatja saját kezét egy új ízben. Ezt a receptet az a nyers savanyú káposzta ihlette, amelybe beleszerettem a Farmhouse Culture márkájú krautból, amelyet nagyon ajánlom kipróbálni, ha kézbe veheti.

Míg ez a bejegyzés a nyers kraut receptemnek szól, kattintson ide, és olvassa el a nyers, erjesztett savanyú káposzta egészségügyi előnyeiről szóló bejegyzésemet.

Nyers savanyú káposzta: Sült Jalapeño és fokhagyma

(a sima és más változatok ízváltozatai a recept végén vannak felsorolva)

MEGJEGYZÉS: Szüksége lesz egy nagy edényre vagy keverőtálra, 2 széles szájú, 32oz-os sterilizált üvegedényre, és két csipetnyi tálra vagy lőtt pohárra, amelyek kéznél vannak az üvegedények tetején. Ha van savanyú káposztakockája vagy más fermentációs tartálya, akkor nincs szüksége az üvegedényekre.

Hozam: 2 db 32 oz-os üveg. (kb. 32 adag)
Kattintson ide a becsült táplálkozási tényekért.

Hozzávalók:

1-2 jalapeño paprika
1 nagy fej zöldkáposzta, vékony csíkokra szeletelve (a nagy külső leveleket tegye félre)
1 evőkanál finomítatlan tengeri só (szeretem a Redmond Real Salt)
2 nagy sárgarépa
2-4 gerezd fokhagyma (2, ha nagy, 4, ha kisebb)
Fekete bors ízlés szerint - néhány őrlés is sikerülni fog

Készítmény:

Helyezze a jalapeño (ka) t nyílt gázlángra vagy grillre, percenként kb. Fordítva, amíg a bőr megfeketedik és hólyagos lesz. Vegye le a borsot a tűzről, és hűtse le héját folyó folyó alatt.

Szeletelje fel a hámozott bors (oka) t, és ízlés szerint távolítsa el a magokat. Minél több magot hagy, annál fűszeresebb a recept. Tegye félre a paprikát.

Helyezze a szeletelt káposzta 1/3-át a nagy edénybe, és szórjon rá 1 teáskanál sót. A kezével nyomja össze és keverje a káposztát, amíg a víztartalom egy része elkezd kijönni belőle, és a káposzta nedvesnek tűnik.

Ismételje meg ezt a folyamatot, hozzáadva a maradék káposztát és sót egyenként 1/3 arányban a tálba. Nyomja össze és keverje addig az elegyet, amíg nem látja, hogy a káposztából víz folyik. Ehhez időre és könyökzsírra lesz szükség, ezért készen áll arra, hogy bevonja a kezét.

Hámozzuk meg, majd reszeljük le a sárgarépát egy doboz reszelőn vagy egy konyhai robotgépben.

Megpucoljuk, majd finomra szeleteljük a fokhagymát.

Adja hozzá a reszelt sárgarépát, fokhagymát, jalapeñót és fekete borsot a keverékhez, és kombinálja a kezével.

Töltse ki egyenletesen a 2 edényt, nyomja le a keveréket úgy, hogy a víz felszabaduljon és a zöldségek vonala fölé emelkedjen. Folytassa ezt addig, amíg az üvegek tetején körülbelül 2 ″ szabad hely marad meg.

A félretett káposzta nagy külső leveleit az üvegek tetejébe ékelje be úgy, hogy a keverék alatta legyen, és a vízszint a lapos káposztalevél fölé emelkedjen. További keverékként egy kis csipetnyi tálat vagy egy poharat kell használni, hogy a keverék ne maradjon le.

Tegye félre a megtöltött üvegeket egy sütislapra vagy bármely más nagy, lapos edénybe, amelynek szélét úgy kell elhelyezni, hogy ha valamilyen kifolyó anyag van, tartsa benne. Tegye félre az üvegeket/süti lapokat biztonságos, szobahőmérsékletű helyre, ahol nem zavarják őket.

Ellenőrizze a nyers savanyú káposztát minden nap vagy két nap, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a vízszint a zöldségek felett maradt-e, és hogy egyetlen zöldség sem érinti a felszínt, és nem érintkezik-e levegővel. Az erjedési folyamat víz alatt megy végbe, így ha bármit lát, ami a felszínhez ér, tiszta kanállal távolítsa el. Előfordulhat, hogy a folyadék teteje körül valamilyen növekedés vagy penész képződik - ez normális, de a legjobb, ha eltávolítja, amikor meglátja. Ha folyadékot kell adnia az üvegekbe, adjon hozzá friss vizet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden vízvonal alatt van. A súlyoknak ebben sokat kell segíteniük.

Körülbelül egy hét elteltével távolítsa el a súlyt és a felső káposzta darabot a krautról, távolítson el egy vékony réteget a kraut tetejéről, és adjon ízét. Savanyúnak kell lennie, de valószínűleg még nem "ott". Hagyja a savanyú káposztát legalább 2 hétig ülni, és időnként kóstolja meg, ahogy szeretné ellenőrizni.

Miután a savanyú káposzta íze tetszik, helyezze rá a fedelet és tárolja a hűtőszekrényben. Hűtés közben több hónapig fog tartani, és nem erjed tovább.

Variációk:

Sima nyers káposzta: csak káposztát és sót használjon.

Hagyományos nyers savanyú káposzta: használjon káposztát, sót és köménymagot (kb. 1 evőkanál ehhez a recepthez).

Édes és ízletes savanyú káposzta: használjon vörös káposztát, sót, mazsolát vagy ribizlit, fahéjat és édesköménymagot.

Szezonális őszi káposzta: használjon káposztát, sót, zöld almát, szeletelt édesköményt és póréhagymát.

FODMAP-mentes sárgarépa-kraut: csak sárgarépát használjon a káposzta és a só helyett.

Igen, élvezheti ezt a receptet a 21 napos cukorméregtelenítés közben.