A szóvivő-áttekintő újság

Ezt a pulyka napi receptet egyszerûen elkészíteni, a testén is könnyû

2011. november 16., szerda

Azt mondani, hogy imádom a hálaadás vacsoráját, hasonló ahhoz, hogy azt mondjuk, hogy a drága pezsgő kielégíti szomját.

Nem csak szeretem, hanem élek is érte. És ennek nagy része köszönhető ennek az étkezésnek a csodálatos gyermekkori emlékeimnek.

De amint idősebb lettem, van valami, amiért nem szeretem a hálaadás vacsoráját: ennyi kalória. Azt akarják, hogy lezuhanjon a kanapén, lazítsa meg az övet és szundítson egy élelmiszer-kómába. Szép kényeztetés, de nem egészséges életmód.

És sokkal könnyebb, mint gondolná, több ezer kalóriát csökkenteni ebben az egy étkezésben.

Egy csésze áfonyamártással önmagában 440 kalóriát lehet bepakolni. Két tekercs vajjal - 270 kalória. Nagy adag pulyka - 318 kalória. Egy szelet tök torta felvert öntettel - 416 kalória. Nagy adag burgonyapüré - 237. Egy csésze töltelék - 400 kalória.

Látod mire gondolok? És még italokról és előételekről sem beszéltünk.

Kétlem, hogy sikerül-e valaha megkerülni a pulykát, a tölteléket, a mártást és az áfonyamártást. De ez nem azt jelenti, hogy nem tudnám őket kissé könnyíteni. És ezzel nincs semmi baj.

A dolgok csökkentése érdekében pulykamellet, teljes kiőrlésű kenyeret használtam a töltelékhez, áfonyamártást agave nektárral, nem pedig cukorral, és egy finom, alacsony zsírtartalmú mártást.

Ez a recept a családjában bárkit kielégít, csupán 303 kalóriát és 6 gramm zsírt. Egy hasonló rendszeres vacsora súlya 1450 kalória és 58 gramm zsír.

A pulyka főzésének sokféle módja van. Tessék, ordít. Nedvesen tartja a húst hozzáadott zsír nélkül. Ráadásul az orvvadászati folyadékot a töltelékhez és a mártás elkészítéséhez használják. Szeretem az orvvadászat hőmérsékletét 165 fokra hozni, és lassan hagyni a húst főzni - minél tovább, annál jobb.

Mindaddig, amíg ragaszkodik a fehér húsú pulykához, és nem eszi meg a bőrét, a pulyka az egyik legjobb táplálkozási fogadás. Kevesebb a telített zsír, kevesebb az összes zsír és a koleszterin, mint a csirkében, sertéshúsban vagy marhahúsban.

A bőr nélküli pulykamell szintén kiváló niacin, B6 és B12 vitamin, vas, szelén és cink forrása. A legjobb az egészben, hogy a pulyka remekül ízlik.

Ennek az ételnek az elkészítése nagyjából másfél órát vesz igénybe, jóval kevesebb, mint a tipikus pulyka vacsoráké. Ez azt jelenti, hogy elkerülheti az ünnepi főzési őrületet is.

Még egy dolog: Ne feledje, hogy a hálaadás nem a tökéletes pulyka vagy a legsimább burgonyapüré megünnepléséről szól. Itt az ideje gondolkodni a családon és az összetartozáson.

Hálaadási vacsora

3 csésze alacsony zsírtartalmú, alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves, felosztva

1 font friss vagy teljesen felolvasztott, csont nélküli, bőr nélküli pulykamell, az összes látható zsír levágásával (a pulykamell karaj is működik)

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

1/4 csésze apróra vágott zeller

1/4 csésze apróra vágott sárga hagyma

Só és őrölt fekete bors

1 1/2 teáskanál baromfifűszer

2 csésze (kb. 4 uncia) kockára vágott, teljes kiőrlésű kenyér

1 evőkanál apróra vágott friss lapos petrezselyem

4 1/2 teáskanál kukoricakeményítő

1/2 csésze cukor nélküli áfonyamártás

Egy közepes edényben, amelyhez cukorka vagy rántott hőmérő van csatlakoztatva, melegítsen 2 1/2 csésze húslevest közepesen magasra. Amikor a folyadék eléri a 165 fokot, és alig van buborék a felszínre, adjuk hozzá a pulykát. Szükség esetén állítsa be a hőt a hőmérséklet fenntartása érdekében.

Fólia segítségével fedje le az edényt (hagyja szabadon a hőmérő arcát, hogy könnyen ellenőrizhető legyen), és 30 percig pácolja a pulykát. Fedje fel és használja az azonnali leolvasású hőmérőt, hogy ellenőrizze a hús (nem a folyadék) közepén lévő hőmérsékletet. A húsnak 150 fokosnak kell lennie. Ha nem, fedjük le, és folytassuk az orvvadászatot még 10 percig, vagy amíg a hús el nem éri a hőmérsékletet.

Amikor a hús eléri a 150 fokot, kapcsolja le a hőt, és további 15-20 percig hagyja a pulykát letakarva pihenni az orvvadászatban.

Közben melegítsen közepes hőmérsékleten egy nagy, nem ragasztott serpenyőt. Melegen adjuk hozzá az olívaolajat. Hozzáadjuk a zellert és a hagymát, és addig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak, kb. 5 percig. Ízesítsük sóval és borssal. Hozzáadjuk a baromfifűszert és a kenyeret. Keverje össze.

Csökkentse alacsonyra a hőt, és adjon hozzá 1/2 csésze pulyka orvvadászatot. Keverje meg, majd adjon hozzá még egy 1/2 csészét. A kenyér nedves legyen, de ne nedves legyen. Fedjük le, majd főzzük, amíg a kenyér forró lesz, körülbelül 5 percig. Keverje hozzá a petrezselymet és állítsa be a fűszereket. Félretesz, mellőz.

Vegye ki a pulykát a maradék orvvadász folyadékból, és fedje le a húst fóliával, hogy melegen tartson.

Távolítsa el a hőmérőt az edényből, és forralja fel az orvvadászatot. Főzzük, amíg kb. 1 pohárra nem csökken; ez csak néhány percet vesz igénybe.

Egy kis tálban keverje össze a maradék 1/2 csésze húslevest és a kukoricakeményítőt. A forró húslevesbe keverjük, majd forraljuk fel és főzzük 1 percig.

Tálaljuk a pulykát töltelékkel, mártással és áfonyamártással.

Hozam: 4 adag

Hozzávetőleges táplálék adagonként: 303 kalória, 6 gramm zsír (1 gramm telített), 35 gramm fehérje, 26 gramm szénhidrát, 70 milligramm koleszterin, 3 gramm élelmi rost, 381 milligramm nátrium.