Ha az éttermek egészséges menüpontokat kínálnak?

Egészségesen eladja?

éttermek

Az amerikaiak által elfogyasztott ételek közel egyharmadát nem otthon készítik el. Ahogy az ingázás hosszabb, az ütemterv egyre gyorsabb, és a családok egyre inkább kimerülnek, a kényelmes étkezés iránti igény gyakran felülírja az egészséggel és a kiadásokkal kapcsolatos aggályokat. A modern amerikai életmód mégis utolér minket. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ 2016-os jelentése szerint az amerikai felnőttek több mint 71% -a túlsúlyos vagy elhízott.

A közegészségügyi tisztviselők régóta az elhízás-járvány éttermeit célozták meg, a kalóriaszámok könyvelésétől kezdve az áthaladó menükig mindentől a tejszódabikarbónás tej felajánlásáig. Annak ellenére, hogy az egészséges menüt kínáló gyorséttermekben is megfigyelhetőek a legutóbbi tendenciák, az elhízás járvány folytatódik. Ez felveti a kérdést: Valóban értékesítenek-e egészséges ételeket? Ezeknek a menübe történő felvétele növeli az eladásokat és az ügyfelek egészségét?

Az elhízás növekedése és az étkezés

Az elhízás Amerikában nőtt, mivel az éttermek - gyorséttermek vagy más módon - szaporodtak. Az 1990-es évek előtt az éttermeket nagyrészt különleges alkalmakra vagy esetleg heti csemegékre tartották fenn. Gondoljon pizzára vagy kínai ételre péntek este, vagy születésnapi ünnepségre a kedvenc kis olasz éttermében. A legtöbb család a háztartás jövedelmétől függetlenül ritkán evett. A 90-es években a családi alkalmi étkezések számának növekedésével mindez változni kezdett. Ahogy a kettős jövedelmű családok egyre gyakoribbá váltak, egyre több fogyasztó kereste az étkezés kényelmét.

Az olyan éttermi láncok, mint az Olive Garden, az Applebee's és a Kilencvenkilenc, a növekvő középosztályt szolgálják fel, mérsékelt árú ételeket és gyermekmenüket kínálnak. Ez nagyszerű volt azoknak a szülőknek, akik hosszú ingázásokon esnek át a külvárosokból a városokba, és hétvégékkel és estékkel néznek szembe, amelyek tele vannak sportolási gyakorlatokkal és egyéb családi kötelezettségekkel. Míg a családi hétköznapi láncok kellemes étkezési légkört kínáltak, amely utánozta az otthoni étkezést, az ételek nem hasonlítottak a legtöbb házilag elkészített ételhez. Általában magasabb volt a zsír-, nátrium-, cukor- és kalóriatartalma, mint amit anya vagy apa előállítana.

A Journal of Academy and Nutrition Dietetics 2016-os tanulmánya szerint egy átlagos éttermi étkezés körülbelül 1200 kalória. A leülős éttermek valóban egészségtelenebbek lehetnek, mint a gyorséttermek. Vegyük figyelembe, hogy az átlag amerikai hetente négy-öt alkalommal eszik meg, majd adjon hozzá egyéb kényelmes ócska ételeket, és az átlagos felnőtt fogyasztott kalóriák száma jóval meghaladja a 2000-es napi ajánlott mennyiséget. Idővel ez plusz fontokat és olyan problémák, mint a cukorbetegség, a szívbetegségek és a rák.

Mennyire egészségtelenek a legtöbb menü?

Az Eat This, Not That szerint az egészséges éttermi menüben zöldségeket és teljes kiőrlésű gabonákat tartalmaznának, ugyanakkor korlátoznák a nátriumot és 600 alatt tartanák a kalóriákat. Figyelembe véve, hogy Amerika egyik legkedveltebb menüpontja nem felel meg ezeknek az ajánlásoknak, nem csoda hogy az éttermek továbbra is tűz alá kerülnek. A sajttorta gyár hírhedt tészta Carbonara csirkével óriási 2340 kalóriát, 70 gramm telített zsírt és 4030 milligramm nátriumot tartalmaz.

Még az egészségesnek vélt menüpontok is több kalóriát tudnak csomagolni, mint egy Big Mac. Az Applebee ropogós csirke pályázati salátája 1180 kalóriát, 79 gramm zsírt és 2370 milligramm nátriumot tartalmaz. Még azok az éttermek sem, amelyek jobb hírnévvel rendelkeznek, mint a gyorséttermek vagy a nagy láncok, nincsenek szemrehányások. A kalóriaszámlálás terén az olyan gyors alkalmi láncok, mint a Panera és a Chipotle, amelyek egyaránt elősegítik összetevőik frissességét, semmivel sem jobbak a McDonald's-nál. A Chipotle burrito karnitával, fehér rizzsel, fekete babkal, fajita zöldségekkel, sült chili-kukorica salsa, romaine, tejföl, sajt és guacamole 1425 kalóriát, 67 gramm zsírt (23,5 gramm telített zsír) és 2680 milligramm nátriumot tartalmaz . Egy tál sült burgonyaleves a Panerától csak 390 kalóriát tartalmaz, de ezen belül 13 gramm telített zsír - az átlagos étrend napi ajánlásának 100% -a.

Azoknak az éttermeknek, amelyek egészséges lehetőségeket kínálnak, alapos figyelmet kell fordítaniuk az összetevőkre és az adagok méretére.

Vásárolnak-e az emberek egészséges menüpontokat?

Az olyan éttermi lobbisták, mint a Nemzeti Éttermi Szövetség és a nagy gyorsétteremláncok, ragaszkodnak ahhoz, hogy az éttermek azt árulják, amit az emberek szeretnének. Ez igaz - senki sem ragaszkodik a sárgarépa botokhoz vagy a seltzer vízhez. És még akkor is, ha a fogyasztók azt mondják, hogy egészséges lehetőségeket akarnak, cselekedeteik nem mindig egyeznek meg, amint azt a Chipotle és a Panera, valamint más gyors alkalmi láncok népszerűsége is mutatja. A friss alapanyagok nem jelentenek egészségeset, ha óriási adagokban kerülnek extra zsírra és nátriumra.

A fogyasztók azonban gyakran egészségtelen döntéseket hoznak, mert nem ismerik a lehetőségeiket. Az egészségtelen termék gyakran az egyetlen lehetőség a vásárláskor. A legtöbb fogyasztó nem kér módosítást vagy helyettesítést, különösen egy éttermi láncnál.

Egyes csoportok ezen próbálnak változtatni. A Kék Zónák Projekt, a környezeti, politikai és társadalmi változásokra összpontosító közösségi jólétjavító kezdeményezés azt mutatja, hogy az éttermek fontos szerepet játszhatnak a lakók egészségében és jólétében. A Blue Zone Project által tanúsított étterem egyik fő bérlője az, hogy az egészségtelen döntéseket kevésbé kényelmesebbé tegye. A saláta minden szendvics helyett alapértelmezés szerint a krumplit helyettesíti. Természetesen az ügyfelek továbbra is kérhetnek krumplit. De újra és újra, amikor az egészséges lehetőség a könnyű megoldás, az emberek megeszik.

Reálisak-e az egészséges menük?

A költségek megakadályozzák az egyik legnagyobb akadályt abban, hogy az éttermek egészségesebb menüt kínáljanak. A McDonald's-hoz hasonló gyorséttermi láncok úgy szerezték a vagyonukat, hogy hosszú eltarthatóságú ételeket kínáltak, amelyek általában kevésbé egészségesek. Amint arra a The New Yorker című cikkben rámutattak, még akkor is, ha Amerikában minden étterem úgy dönt, hogy eldobja a krumplit, és átfogja a kelkáposzta és a görögdinnye retek salátákat, az Egyesült Államokban hiányzik a mezőgazdasági infrastruktúra az ilyen étrendi váltás támogatásához. A nagy mezőgazdasági növények, mint a szójabab (olajsütéshez), kukorica (magas fruktóztartalmú kukoricaszirup esetén) és a gabona (állattakarmány) millió adókedvezményt és egyéb állami támogatást kapnak, ami megnehezíti a kisebb gazdaságok versenyét.

Néhány étteremlánc azonban helyben vásárol, és nagy sikert arat. A Lyfe Kitchen és a Sweetgreens egyaránt elkötelezett az egészséges, megfizethető viteldíjak kínálatában, sok étkezés kevesebb mint 600 kalóriát tartalmaz. Az étlap tanyasi friss alapanyagokat tartalmaz, amelyek a fenntartható, organikus és környezetbarát választások keverékét jelentik. A növényi menük iránti igény kielégítésére mindkét lánc kiterjedt helyi mezőgazdasági hálózatokat hozott létre, és az évszakonkénti rendelkezésre állás alapján változó menüt kínál.

Hogyan lehet egészséges éttermet készíteni

Nem minden étterem hagyja el jelenlegi étlapját, hogy kelkáposzta turmixokat és csírázott kenyeret kínáljon szerves sárgarépa vajjal. Ez nem azt jelenti, hogy nem kezdhetnek el egészségesebb lehetőségeket kínálni a kocsma és a tejszínes tészta mellett. De vajon egy átlagos független étterem kínál-e egészséges ételeket, amelyek valóban eladhatók? Brian Wansink szerint az Atlanti-óceán egyik cikkében az egészségesnek felcímkézett termékek vörös zászlót jelentenek a fogyasztók számára. Az egészséges menüpontok az unalmas, íztelen étkezési tapasztalatok szinonimájává váltak, ami éppen az ellenkezője annak, hogy az emberek miért étkeznek eleve. Még ha sietnek is, akkor is ízre vágynak.

Az egészséges termékek kevésbé nyilvánvaló módon történő népszerűsítése érdekében az éttermek számos lépést tehetnek egy jobb menü elkészítéséhez, többek között olyan kifejezésekkel, mint a zamatos, finom és friss az egészséges, alacsony zsírtartalmú vagy alacsony nátriumtartalom helyett. Az egészséges menüpontok elhelyezése a menü elsődleges ingatlanain - az oszlopok sarkaiban vagy az oszlopok felső és alsó részén - jobban kiemeli őket. A személyzet az egészséges menüpontok mozgatásában is segíthet, ugyanúgy, mint ha italokat és desszerteket árulnak. Amikor az ügyfelek ajánlást kérnek tőlük, a szerverek egy (titokban) egészséges terméket hirdethetnek a steak vagy a hamburger helyett.

A változás a levegőben van, amikor az amerikai étkezési élményről van szó. 2017 volt az első alkalom 1970 óta, amikor a McDonald's több éttermet zárt be, mint amennyit nyitott. Az emberek tudni akarják, mi van az ételükben, hogyan nevelkedett és honnan jött. A kérdés azonban továbbra is fennáll: Ha egy igazán egészséges - kisebb adagokat, kevesebb zsírt és több zöldséget tartalmazó - opciót mutatnak be, szemben a vélt egészséges lehetőséggel, megvásárolják-e a fogyasztók? Mivel a fogyasztók, nem pedig a közegészségügy érdekvédői teszik az egészséges lehetőséget az egyetlen lehetőségként a menükben Amerikában.