Vajon mindannyian kövessük-e Belgium húsmentes napi példáját?

A moules-fritekkel elég jól működött. A sztempóval nem egészen olyan jól. Nem gyakran követi Belgium a világ élelmezési szokásait. Vagyis talán mostanáig. A belga Gent város tisztviselői nemrégiben jelentették be, hogy minden héten kerülik a húsevést. A hústermelés környezetre gyakorolt káros hatásainak leküzdése érdekében a flamand város tanácsosai és köztisztviselői csütörtökön "zöldségnapnak" nyilvánították és megfogadták, hogy fokozzák a kampányt, hogy népszerűsítsék a hús áthúzását az étlapról.

A hal- és kagylóéttermeiről híres országban merész lépés. A város minden étterme vegetáriánus választást garantál az étlapján, sok étterem és iskolai menza pedig csütörtökönként csak vegetáriánus ételeket kínál. A kezdeményezés célja az emberek megismertetése a túl sok hús személyes egészségre gyakorolt káros hatásaival, például az elhízással, a rákkal és a magas koleszterinszinttel. De fő célja kiemelni a húsevők hozzájárulását a globális felmelegedéshez.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete által közzétett tanulmány szerint az állattenyésztés felelős a világ antropogén üvegházhatásúgáz-kibocsátásának 18 százalékáért. Egy olyan világban, ahol hektárnyi esőerdőt söpörnek félre az állattenyésztés érdekében, és a víz egyre szűkösebbé válik, a hús fogyasztásának mértéke egyszerűen fenntarthatatlan. De a húsevők számára keserű pirulát jelenthet a steakek, kebabok vagy shawarmák lemondása. Három nagyon különböző étterem szakácsaitól kértük tanácsukat, hogy ragaszkodjanak-e a vegetáriánus étkezéshez anélkül, hogy ízlést hagynának.

Ha meggyőződik a genti napi zöldségtartásról, de úgy gondolja, hogy küzdeni fog a hús finom és tápláló alternatíváinak megtalálásáért, gondolja át. Gabrielle Kurz a konyha szakácsa a Magnolia étteremben, amely az ország néhány vegetáriánus, ötcsillagos éttermének egyike. Elkötelezett vegetáriánus, szenvedélyesen hirdeti az egészséges, kiegyensúlyozott étrend fontosságát. Szerinte megváltoztathatja étkezési és érzési módját anélkül, hogy teljesen megváltoztatná szokásait.

"Nem kell teljes vegetáriánussá válnod" - mondja. "Talán csak hetente egyszer vagy kétszer elegendő a kezdéshez." A kevesebb hús vagy hal elfogyasztása elősegíti az emésztést és elősegíti a méregtelenítést - mondja, hozzátéve, hogy ha elég sok ember csökkenti a bevitelét, az csökkentheti a környezetre gyakorolt hatást. Természetesen az utolsó dolog, amit a húsevők fogyasztanak, az a nyomásgyakorlás, hogy teljesen hagyják fel a húst. Tehát biztató hallani, ahogy Kurz a lassú és folyamatos változást szorgalmazza.

"Nagyon fontosnak tartom, hogy ne csináljon nagy szakítást a hússal" - mondja. "Ne hirtelen döntse el, hogy mostantól vegetáriánus lesz. Ez nehéz, mert a teste hozzá van szokva a húshoz. Vannak, akik heti egy napon böjtölnek, ami segíti a rendszert egy nap lazításában. húsböjt. Ha évente egyszer csinálná, annak nem lenne hatása, de rendszeresen végezné, mint hetente egyszer. "

Amint a húsevők úgy döntenek, hogy összehangolt erőfeszítéseket tesznek a fogyasztásuk csökkentése érdekében, sokak számára az a nagy buktató, hogy húst vagy halat helyettesítőnek vagy helyettesítőnek találnak. "A Tofu és a Quorn nagyon kedvesek, de ha csak egy vegetáriánus napod van egy héten, akkor nem kell ezekkel bajlódnod" - mondja Kurz. "Ha hosszú távon vegetáriánus leszel, akkor ezt ki kell egyensúlyoznod." Sokan azt gondolják, hogy ha vegetáriánus vagy, akkor csak körülbelül öt ételt eszel "- nevet." Azt hiszik, hiányzik valami . De ha nem eszik húst, nem jelenti azt, hogy gondosan le kell cserélnie egy másik fehérjével. Ezt kiegyensúlyozhatja lencse, csicseriborsó vagy szója növényi fehérjéivel. "

Az átlagos mindenevő húsevőnek a lencse, a csicseriborsó és a szója nem fele olyan jó, mint a filé steak, a sült csirke vagy a bárányhús. De Kurz számára mindez szerepel az előadásban. "Fontos, hogy színes étkezés legyen, ezért válasszon minden rendelkezésre álló zöldségből - ne csak tésztából és ketchupból. Eszik olyan gyökérzöldségeket, mint a sárgarépa, cékla, zeller és burgonya, valamint néhány leveles étel, például saláta, petrezselyem és spenót. Adjon hozzá néhány zöldséget-gyümölcsöt, például paradicsomot és cukkinit, hogy mindenféle zöldségfélét rendelkezésre álljon a testének. "

A kísértés, hogy otthon néhány zöldséges salátába dobáljon néhány grillezett csirkecarabot, túl nagy ahhoz, hogy ellenálljon. De a részmunkaidős vegetáriánusok más módon is feldobhatják az étkezést - mondja Kurz. "A nyári menüben nagyon finom dolog egy friss saláta az étkezés megkezdéséhez" - mondja. "Szeretem az avokádót, így a nyárra Magnólia készít egy guacamole koktélt. Érett avokádó, paradicsom, lime juice és koriander. És úgy készítjük, mint egy salátát, így zöld levelekhez illik, és mustár öntettel ízesítjük. Mi ropogós quinoa kenyérrel tálaljuk, amelyet pékségünkben sütnek.

"Főételként a petrezselymes rizottónkat javasolnám" - mondja. "Nagyon diós ízű, barna rizzsel készül. Petrezselymes pürével főzzük, így nagyon zöld, és pirított brokkolival, sárgarépával és vadgombával tálaljuk. Desszertnek helyi hatással szolgálunk fel valamit. Ez a teve tej panna cotta nyári bogyókkal és kardamom muffinokkal. Ehhez mindenképpen el kell jönnie az étterembe, mert otthon kissé bonyolult elkészíteni. De rendkívül könnyű és rendkívül kellemes. "

Ha rajongsz a szubkontinentális ételekért, akkor pozitívan elkényeztetik az Egyesült Arab Emírségek vegetáriánus ételeit. Abu Dhabi és Dubai egyaránt tele van indiai éttermekkel, amelyek vegetáriánus ételeket kínálnak. A legtöbben nem vegetáriánus és vegetáriánus ételeket kínálnak, de megint az a késztetés, hogy adjunk hozzá pár boti bárány kebabot és egy csirke chaat-ot a dahl makhanihoz, veszélyes területre vezethet - ahol a barátságos helyi tiszta-vegetáriánus étterme képes lesz lépjen a jogsértésbe. Ha a vegetáriánus indiánok számára teljes körűen jár, akkor megteheti az egész kilenc curry-almú udvart is.

A Sai Dham egy szattvik ételekre szakosodott indiai étterem, amely az ájurvédikus tanítások szerint az ételek három kategóriájának egyike. Sattvik mindent képvisel, ami tiszta az ételekben, és támogatja a nyugalmat, az erényt, a tudást és a hosszú élettartamot. A Rajasik fűszeres, olajos és sós ételekhez kapcsolódik, amelyek hiperaktivitást és nyugtalanságot okoznak. Végül a tamaszik ételek, például hús, hal, hagyma és fokhagyma, lustaságot, tudatlanságot és tompaságot okoz.

A Sai Dham-ben nemcsak a hús, hanem a hagyma és a fokhagyma is tilos, miközben az olajat és a chilit minimális szinten tartják. És bár ez olyan nyájasnak tűnhet, mint a hervadó zeller azoknak, akik ragaszkodnak az extra fűszeres csirke tikka masalájukhoz, mintha életük tőle függne, valójában nem az. Lalit S Nagpal a dubai Bur Dubai kerületben működő független étterem tulajdonosa, de csak a közelmúltban állt le a hús iránti étvágya. "Korábban nem vegetáriánus ételeket ettem" - mondja. "Több húst ettem, mint amennyit ma elképzelni tudok. De amikor nem vegetáriánus ételeket hagytam, annyira boldog voltam. A hús elrontotta az egészségemet.

"Majdnem 14 évig dolgoztam informatikában" - mondja. "Nagyon jó pozícióm volt, és nagyon élveztem a karrieremet. De rájöttem, hogy a dolgokon változtatni kell. Az elmúlt három évben szattvik étrendet követtem. Előtte hagymát és fokhagymát ettem. De amikor megkapja, reggel túl sok hagyma és fokhagyma elfogyasztása után égő érzés van a gyomorban. Bármi, ami túl csípős, savasságot és gyomorproblémákat okozhat. Rossz szagot is hozhat izzadására, különösen, ha húst eszik. "

Nagpal annyira megszerette az új étrendet, hogy éttermet nyitott. "A sattvik étel alapjai az, hogy kevesebbet főznek, kevesebbet fűszereznek és jobban ízlik. Ha zöldségeket sütünk mélyre, akkor minden íze eltűnik. Ha fokhagymát és hagymát teszünk az ételbe, akkor csak a fokhagymát és a hagyma. "Az ilyen ételekben felhasznált alapanyagok a kesudió, a mazsola, a mandula, a pisztácia, a joghurtok, a teljes tejszín és a túró. Akkor kapsz fűszerkeverékeket, amelyeket nem kaphatsz a piacokon. Az étteremben készítjük őket. Enyheek, nagyon kevés sót és olajat tartalmaznak, így amikor elhagyja éttermünket, nem érez fáradtságot, gyengeséget, letargiát vagy álmosságot. Energikusnak és teljesnek érzi magát, de úgy fogja érezni, hogy már az emésztés folyamatában van. "

A Sai Bhog thali a Sai Dham jellegzetes étele - vagy ezek legyenek ételek? Hat apró edény van elrendezve egy gramm liszt tandoori roti, néhány papada és néhány zöldséges pakora körül egy széles kör alakú tálcán. Mindegyiket megtöltik - és annyiszor töltik fel, ahányszor csak akarják - válogatott észak- és dél-indiai vegetáriánus finomságokkal, az aloo metitől (burgonya és görögszéna levelek zöldséges mártásban) a babos sütésig (kókuszdióval főtt francia bab) és édes búzadara pudingig . Nincs hús, hagyma vagy fokhagyma, de az ízek frissek, élénkek és nagyon finomak. Sőt, csak Dh25-be kerül.

Lehet, hogy otthagy egy tiszta vegetáriánus éttermet, például a Sai Dham-et, hetente egyszer nagyon örülve magának. De mi van akkor, ha egy kevésbé környezettudatos barát steakhouse-ba hurcolt? Még mindig teljesítheti a zöldséges ígéretét? Az Abu Dhabiban található Beach Rotana szálloda Rodeo Grill éttermében Ernst Frank ügyvezető séf szerint. "A Rotanában van egy irányelvünk, miszerint minden menünek tartalmaznia kell néhány vegetáriánus ételt" - mondja. "Hárman vannak a steakhouse-ban, és valóban azoknak a vegetáriánusoknak szól, akiket meghívtak a steakhouse-ba. Jelenleg kecskesajttal készített raviolink vannak, pácolt céklából készült carpaccio és polentára töltött padlizsán. Van grillezett zöldség és mesclun is saláta."

A steakhouse-k, mint a Rodeo Grill, egyértelműen fel vannak készülve a húshoz való hozzáállás változására. Az emberek arra ébrednek, hogy főleg a szarvasmarhák a környezetbarátabbak az összes állat közül a metángáz-kibocsátás és az esőerdő nagyságának megtakarítása miatt, amely ilyen nagy számú állat befogadására alkalmas. De Frank nem gondolja, hogy az ilyen tudatosság hatással lesz a steak üzletre. "Az emberek választhatnak, hogy enni, amit akarnak, ha egészséges" - mondja. "Dönthetnek úgy, hogy hús helyett vegetáriánus ételeket fogyasztanak. Amúgy sokan ezt teszik. Nem valószínű, hogy mindenki naponta vörös húst eszik, ezért nem hiszem, hogy ez egy olyan éttermet érintene, mint a Rodeo Grill."

Valóban, Frank úgy véli, hogy sok ember már kevesebb húst eszik, mint amennyire rájön. "Azt eszem, amit csak akarok" - mondja. "De vörös húst eszem hetente egyszer-kétszer. Ez a szokásos étrendem része. Úgy gondolom, hogy ha egyik végletből a másikba megy, az meglehetősen káros." Talán Gent zöldségnapi kezdeményezése időszerű emlékeztető arra, hogy a mértékletesség és a kiegyensúlyozott étrend kulcsfontosságú az egészséges test és az egészséges bolygó számára. Csak egy kicsit jobban kell vigyáznunk arra, hogy mit eszünk.