Hajdina - december havi gabona

2010-ben minden hónapban más teljes kiőrlésű gabonát jelenítettünk meg a Teljes kiőrlésű gabona tanács weboldalán, beleértve az egészségügyi előnyökről szóló információkat, főzési tippeket és recepteket, történelmi/kulturális tényeket és egyebeket. Kattintson a teljes naptár megtekintéséhez.

A decemberi gabona a hajdina. Mivel Észak-Amerika, Európa és Ázsia nagy része naponta kezd kötegelni a hideg téli hónapok bejárása érdekében, semmi sem vigasztal és nem ujjong, mint ez a kiadós, diós és sokoldalú gabona.

Tehát mi a hajdina?

A közönséges hajdina (Fagopyrum esculentum) álgabona növény, amely rövid, széles terjedésű, élénkzöld, szív alakú leveleket és apró, fehér virágokat hordozó növényeket hoz létre. Bár kissé furcsának tűnhet a hónap gabonája kalandozásunk olyan ál-gabonával, mint a hajdina, fontos szerepet játszott a diétákban szerte a világon, főleg Ázsiában és Kelet-Európában. A hajdina körülbelül 8000 éve biztosítja az ember számára az alapvető tápanyagokat, vitaminokat, energiát és rostokat. Első főszerepe, mint termesztett növény, Kr. E. 4000 körül jelenik meg. Európa balkáni régiójában, de gondolata, hogy valóban a szárazföldön érvényesült Délkelet-Ázsiában, és onnan elterjedt Közép-Ázsiában, Tibetben, a Közel-Keleten és Európában. Vannak beszámolók arról, hogy Gensho japán császár 722-ben elrendelte a hajdina termesztését az egész országban, hogy felkészüljön a száraz időjárásra. Itt, az Egyesült Államokban a hajdina először összekovácsolta az európai gyarmatosítókat, és ettől kezdve szinte minden szegletben megtalálható a földgömb. Valójában néhány korai amerikai terméshozamot Dr. Jonathan Pireria rögzített 1843-ban New Yorkban megjelent A traktátus az étkezésről és az étrendről című könyvében - a hajdina sütemények receptjével kiegészítve.!

Még a hajdina dara jelentőségének felmérése előtt a hajdina értékes növénynek bizonyult a szántóföldeken. Rövid idénynövényként, amely jól teljesít savanyú és alulműtrágyázott talajban, a hajdina „elfojtó” kultúraként szolgálhat, amelyet a gyomok távol tartására és a talajerózió minimálisra csökkentésére használnak, miközben a mezők „pihennek” a vetésforgó alatt. . Júniusban vetve teljesít a legjobban, és mivel jó ideig (akár szeptemberig) virágzik, nedűje késői szezonban mézet biztosít, amely sötét borostyán színű és ízes lehet. Amint a virágok hajdina őrleményt hoztak, és itt az ideje a betakarításnak, a növényi szárakat tovább száríthatjuk és szalmának használhatjuk az állatállomány számára, vagy az egész növényeket megmunkálhatjuk, hogy a jövő évi talaj nagyobb nedvességtartást nyújtson.

Mint gabona, nem csak pótolja kevésbé feltűnő növényi megjelenését. A hajdina dara szinte piramis alakú, vagy háromszög alakú, lekerekített aljjal és finoman keskenyedő oldalakkal. Ez a szokatlan magforma tulajdonképpen az, hogy a hajdina megkapta a közönséges nevét, ami nem kis vita és vita volt a WGC központjában. A hajdina sem a búza rokona, sem a bakok által kedvelt gabona, sokkal inkább magjai annyira hasonlítanak a bükkfa sokkal nagyobb magjaira, hogy a növényt azóta „bükkbúzának” vagy hajdinának hívják. Ha ezeknek a szemeknek az alakja nem meglepő, szemcsék nélküli csodájukban próbálja ki ezt a méretet: A hajdina rendelkezik egy génnel, amely lehetővé teszi vörös vagy zöld éretlen gyümölcsök készítését, de a közönséges hajdina héja sötétbarna lesz vagy csaknem fekete, amikor a magok megérik és készen állnak a betakarításra. Kattintson ide a hajdina fotóinak megtekintéséhez.

A hajdina egészségügyi előnyei

A hajdina magasabb szintű cinket, rézet és mangánt tartalmaz, mint más gabonafélék, és a hajdinából származó cink, réz és kálium biohasznosulása is meglehetősen magas. A kálium segít fenntartani a víz és a sav egyensúlyát a vérben és a szöveti sejtekben, a cink segíti az immunrendszer megerősítését, a rézhiány pedig számos, ijesztően hangzó neurodegeneratív betegséghez és rendellenességhez vezet, félelmetesen hosszú nevekkel. A lényeg? Ha hajdina van az étrendben, akkor fitt, fürge és egészséges maradhat.

A hajdina szintén nagyon magas fehérjetartalmat biztosít, csak a zab után a második. A hajdinafehérje nem csak kiegyensúlyozott és lizinben gazdag, aminosav-pontszáma 100, ami a növényi források között is az egyik legmagasabb aminosav-pontszám. Mielőtt arany csillagot tűzne a hajdinára a tökéletes teszteredmény érdekében, fontos megjegyezni, hogy van néhány bizonyíték arra, hogy az emberekben a fehérje emészthetősége kissé alacsony lehet. Noha ez kevésbé ideális fehérjeforrás a növekvő gyermekek vagy bárki számára, akinek emésztőrendszeri problémái vannak, a világ felnőttjeinek tökéletesen megfelel. Ezenkívül az embereknek változatos, mindenevő étrendjük van, ezért jó, ha különböző forrásokból nyerünk fehérjét.

De térjünk vissza a hajdinához! Ha továbbra is az emésztőrendszerben betöltött szerepére koncentrálunk, akkor a hajdina két fontos szerepet játszhat a legtöbb felnőtt számára:

Magas az oldható rosttartalma, ami lassítja a glükóz felszívódásának sebességét. Ez különösen fontos lehet cukorbetegeknél és bárki másnál, aki megpróbálja fenntartani a kiegyensúlyozott vércukorszintet. Egy szlovén tanulmány 2001-ben kimutatta, hogy a főtt hajdina dara vagy kenyér, amely legalább 50% hajdina liszttel készült, sokkal alacsonyabb étkezés utáni (étkezés utáni) vércukor- és inzulinreakciókat váltanak ki, mint a fehérbúza kenyér.
A rezisztens keményítő potenciális forrása, egy olyan típusú keményítő, amely elkerüli az emésztést a vékonybélben. Az ellenálló keményítőt gyakran az élelmi rostok harmadik típusának tekintik, mivel rendelkezik az oldhatatlan rostok és az oldható rostok egyes előnyeivel. Míg a hajdina keményítő nagy része könnyen emészthető, az ellenálló kis rész (kb. 4–7%) rendkívül előnyös lehet a vastagbél általános egészségi állapotának szempontjából.

A hajdina dara és a hajdina liszt fogyasztásának egészségügyi előnyein kívül még vannak olyan tanulmányok, amelyek a hajdina fehérje izolátumok és a hajdina flavonoidok egészségügyi előnyeire összpontosítanak.

És a baki nem áll meg itt. További egészségügyi előnyöket számoltak fel a hajdina fehérje izolátumban, amelyet hasznos funkcionális élelmiszer-összetevőnek tartanak a magas vérnyomás, az elhízás és a székrekedés kezelésében. A hajdina előnyei még molekuláris szinten, hajtás formájában, vagy akár a dara, akár a hajótest kivonataként veszik figyelembe. A hajdina flavonoid vegyületeinek (a természetben előforduló növényi pigmentek vörösben, lila-pirosban és lilában) alapos vizsgálata során kiderül, hogy a dara tartalmaz rutint, egy sajátos bioflavonoidot, amelyről úgy gondolják, hogy segíti a vérnyomás szabályozását, valamint gyulladáscsökkentő és karcinogén hatású.

Végül nem zárhatjuk le a hajdina egészségügyi előnyeit anélkül, hogy megemlítenénk, hogy ez természetesen gluténmentes teljes kiőrlésű gabona. Mivel a gluténérzékenyek száma folyamatosan növekszik, a hajdina fontos szerepet játszhat - és ízletes! - szerepe minden gluténmentes étrendben. Ha Ön vagy valaki, akiről ismeri, gluténérzékeny, reméljük, hogy szán egy pillanatot arra, hogy ellátogasson a gluténmentes teljes kiőrlésű oldalunkra, majd kipróbálja az alábbiakban kiemelt hajdina recepteket.

Boltin ’Down The Hajdina!
Szoba tészta ... Galetták (palacsinta) és blinik (blintz) ... Kasha ... Palacsinta ... Amikor megáll, és körülnéz a világ egyik legízletesebb és legkielégítőbb ételeiben, ne lepődjön meg, ha hajdinát lát az összetevők listáján.

Bárhogy is tálalja, a hajdina diós és robusztus adalékot ad minden étkezéshez. A hajdina dara főzéséhez csak egy óvatosság szükséges a WGC tesztkonyháinkban: Ha bármelyik receptben kihagyja a „tojással vagy olajjal való bevonatot, majd serpenyőben szárazra melegítjük” lépést, ne lepődjön meg, amikor a dara megduzzad komikus méreteket öltve sűrű, zabpehelyszerű masszává omlik össze. A korlátozott főzőfolyadékok segíthetnek megkímélni ezt a meglepetést, de ne tévedjenek - a hajdina dara, akár kashának is sült, nagyon össze akarja törni, és feladja egyéniségének legnagyobb részét, ha nem is. Ha pilafot, tabuuleh-t vagy bármilyen más edényt próbál meg, ahol az egyes szemekre szükség van, szánjon rá legalább öt percet, és törjön ki egy tojást, egy tojásfehérjét vagy egy kis olajat.

Remek hajdina receptek a Teljes Gabona Tanács weboldaláról:

Hajdina gomba Kreplach kapros paradicsomszószban

Hajdina tök muffin melasz-fahéjas mázzal

Hajdina és túrós rakott

Kasha és céklasaláta zellerrel és fétával

Kasha és Orzo Pilaf

Bonkers a hajdinaért - a furcsa, érdekes és egyéb