Miért használják mindig a babérleveleket egészben?

Van egy kérdés a Súlyos étkezők számára? Küldje el kérdéseit a [email protected] címre, és kérjük, adja meg e-mailjében a komoly étkezési felhasználónévét. Minden kérdést elolvasunk, bár sajnos nem mindegyikre lehet választ adni.

babérleveleket

[Fotó: Max Falkowitz]

"Miért mindig a babérlevelek egészek? Használhatók felőrölve?"

A receptek mindig az egész babérlevél használatát követelik, amikor levest és pörköltet főznek, majd a végén dobják el. Miért ez? A babérleveleket meg lehet őrölni vagy főzni, amíg ehetőek nem lesznek? Van-e veszély arra, hogy tálalás előtt nem szedjük ki a leveleket?

Mindannyian ismerjük azt az érzést, hogy egy falat levest, pörköltet vagy valamilyen más szószos ételt eszünk, leharapunk egy lapos, merev dolgot, ujjunkkal kihúzzuk a szánkból, és nem mást látunk, mint a babérlevelet, amelynek kellett volna lennie. eldobták. A halcsontokhoz és a fahéjrudakhoz hasonlóan a babérlevél is egyike azoknak, amelyek, ha tálalás előtt nem pengetik ki az edényből, utána a tányér szélére kerülnek. Egyszerűen fogalmazva: nem könnyű enni oly kemény, merev és hegyes dolgot. (És figyelmen kívül hagyhatja azokat a túlságosan óvatos embereket, akik azt állítják, hogy az egész babérlevél valójában mérgező. Ez nem igaz.)

Tehát, mivel a babérlevél lenyelése valószínűleg nyelőcső-kellemetlenségeket és/vagy sérüléseket okozhat, a legtöbb recept szerint egészben kell felhasználni, majd el kell dobni. Miért egész? Nos, részben azért, mert nehéz megpróbálni kihalászni a babérlevelek apró, apró, kis éles foltjait.

A másik ok az, hogy a babérleveleknek erős az íze, és könnyen el tudják nyomni az ételeket (olvassa el Kenji bejegyzését arról, hogy érdemes-e babérlevéllel többet megtudni arról, mennyire fontosak lehetnek). Minél jobban fel vannak őrölve, annál jobban kiteszik a levél felületét, és annál több íz szabadul fel az ételben. Egy teljes levél (és nem is túl sok) felhasználása csökkenti annak kockázatát, hogy étele olyan ízű legyen, mint a Vick's VapoRub.

De ezzel még nincs vége a történetnek, mert a babérleveleket valójában össze lehet zúzni vagy porrá őrölni (itt meg lehet vásárolni előre őrölt babérleveleket). Néha fűszerkeverékekben használják őket - takarékosan, mert ízük extra erős őrléskor - és fűszerek pácolásához.

A babérleveleket maga is összetörheti vagy darálhatja, bár otthon nagyon finom porrá lehet tenni. Korábban használtam fűszerdarálót - egy toszkán étteremben dolgoztam, ahol néha sertésmáj darabokat tettünk nyársra, bekentük őrölt babérlevelekbe, majd az egészet grillezés előtt káposzsírba csomagoltam. . Elég azt mondani, hogy megszerzett íz volt.

Kenji pedig azt mondja nekem, hogy néha elhagyja a babérlevelet egy levesben, amelyet pürésíteni tervez, de csak akkor, ha rendelkezésre áll nagy teljesítményű pro-turmixgépe. A gyengébb turmixgépek egyszerűen nem felelnek meg a levelek porlasztásának. Ha kétségei vannak, távolítsa el a babérleveleket, mivel a legtöbben nem akarunk kemény, merev, hegyes dolgokat a torkunkon.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Daniel évekig főzött New York néhány amerikai, olasz és francia éttermében - 13 éves korától kezdve, amikor a legendás Chanterelle étteremben kezdett színpadra állni. Közel egy évet töltött biogazdaságokban Európában, ahol mandulát és padroni paprikát szüretelt Spanyolországban, több mint 200 juhból álló juhállományt Juhászországban, Franciaországban pedig darut készített. Amikor nem dolgozik, gondolkodik rajta, főz és ételt fogyaszt, kifújja a gőzt (és a kalóriákat), mint a capoeira, az afro-brazil harcművészet oktatója.