Víz-kefir az erjesztés elsajátításából

Balról: áfonyás vizes kefir, kókuszvizes kefir, hibiszkusz-gyömbéres kefir. [Fotó: Ed Anderson]

A tejkefir manapság elég gyakori látvány a tejelő folyosón - vagy legalábbis Kaliforniában van. Sokkal titokzatosabb a laktózmentes unokatestvére, a vizes kefir. Mindkét italt hasonló SCOBY-kkal (baktériumok és élesztő szimbiotikus telepei) erjesztik, de a tej kefirszemek a tejben található természetes cukrokkal táplálkoznak, míg a víz kefirhez további cukor vagy gyümölcslé szükséges a továbbjutáshoz. Mary Karlin recepteket ad mindkettőhöz új szakácskönyvében, a Fermentálás elsajátításában. Ma kipróbáljuk magunkat a víz alapú változatban.

Miért választottam ezt a receptet: Nagyon kíváncsi voltam, hogy milyen ízű lesz a vizes kefir. Savanyú lenne, mint a kombucha? Élesztős, mint a jó sör? Lapos és furcsa? Ki kellett próbálnom.

Mi működött: Annak ellenére, hogy ismeretlen összetevőkkel dolgoztunk, ez egy nagyon egyszerű projekt volt. A sima vizes kefir enyhén édes és kissé élesztős volt, de végül elég unalmas. Miután egyszer eldugtam néhány darab gyömbérrel, imádtam. A gyömbér alig édes szódává és tökéletes szomjoltóvá változtatta az italt.

Mi nem: A kész kefir tárolásához nem kell díszes üvegpalackot használni, ha nincs ilyen. A tiszta befőttesüvegek ugyanolyan jól működnek.

Javasolt trükkök: Ehhez a recepthez vizes kefirszemeket kell beszereznie. Az enyémet online rendeltem Kultúrák az egészségért és remekül működtek. Hallottam olyan barátokról is, akiknek sikerült kefirszemeket találniuk a Craigslisten, de nehéz ellenőrizni, mennyire gondoskodtak róluk. Kétféle módon ízesítheti vizes kefirjét. Először a hidratált szemeket friss gyümölcslébe vagy kókuszvízbe teheti sima víz helyett. Vagy adhat kis darab gyümölcsöt, zöldséget vagy tealevelet (például áfonya, gyömbér vagy hibiszkusz) a kefirbe, ha a szemeket kiszűrte. Az ezen adalékanyagokból származó további cukrok enyhén szénsavasá teszik a kefirt. Ha kiindulási kultúraként szeretné használni a kefirt, hagyja egyszerűen.