A csúnya darabok: gondolatok a tüdőn

Receptek és történetek mindenre, csak az oinkra.

[Fotók: Chichi Wang]

Évekig szerettem volna tanúja lenni egy lemészárlásnak. A vágy leginkább a kíváncsiságból fakadt. Soha nem láttam egyetlen élőlényt sem meghalni, kivéve a rovarokat, halakat és rákokat. Egy dolog nézni, ahogy egy hal felpattan a dokkon, miután feltekercselték. De a sertések emlősök, és magasabb intelligenciájú állatok fogyasztása mindig arra késztetett, hogy megálljak és gondolkodjak.

Soha nem hittem abban, hogy a húsevők erkölcsileg kötelesek szembesülni az állatok levágásával és elpusztításával, hogy igazolják az étkezési döntéseiket. Noha a csont nélküli, bőr nélküli, celofánba csomagolt hús elhomályosítja a halálesetet, még a legkevésbé is lelkiismeretes étkezők is megértik, hogy hús vagy húskészítményt tartalmazó étel készítésekor egy állat elhullott.

Hónapokkal ezelőtt azonban azon gondolkodtam, vajon szigorúbbak legyenek-e a húsfogyasztással szorosabban foglalkozó emberekre vonatkozó követelmények. Ha állatokat mészárol, húst főz, és hússal terhelt recepteket dolgoz ki, akkor nagyobb a tét?

Napokkal a vágás előtt aggódni kezdtem. Tudtam, hogy nem leszek képes előre látni a reakciót a vágásra, amint az történt, mégsem számítottam arra, hogy napokkal korábban ideges leszek. Nem ijedtem meg a vértől. Féltem, hogy érzem magam, miután szemtanúja lehettem az eseménynek. Volt esély arra, hogy olyan visszataszítottan éreztem magam a vágási érzésen, hogy már nem akarok húst enni. Az esély csekély volt, de ugyanúgy éreztem. Talán ugyanolyan bűnös voltam, mint bármely más húsevő, aki inkább csont nélküli bőr nélküli csirkemelleket vásárolt, szépen celofánba és hungarocellbe csomagolva.

Figyelem: grafikus kép előtt.

A komoly étkezések újdonságai

Amit itt lát, az egy disznó tüdeje. Láttam, hogy a disznót lelőtték, levágták, majd lemészárolták. Egész idő alatt a tüdő járt a fejemben. Egyrészt soha nem láttam sertést kizsigerelni, és bár a többi szerv a vártnak tűnt, a sertés tüdeje szó szerint elállt a lélegzetem. Miután a beleket eltávolították, a többi zsigerek csak a testüregből estek ki. Kijött a szív: erezet, kamrái törtek át a szerv vékony szövetén. És akkor jött ki a tüdő, amely a máj szivacsos változatának látszott: a tüdő és a máj széle is elhúzódó élekig szűkül, mint a kézzel faragott fakanalak. Soha nem láttam még ilyen friss kinézetű, gyönyörű tüdőt életemben, és szinte azonnal morogni kezdett a gyomrom.

Valamikor a vágás részleteiről szeretnék beszélni, de egyelőre csak annyit mondok, hogy nemcsak a sertés kizsigerelése vonzott le teljesen, hanem a tüdő láttán is nagyon éhes lettem az egyik kedvenc belsőségi ételem után.

Az étel neve kínai nyelven: Fu Qi Fei Pian jelentése "férj és feleség tüdőszeletei". Bár az ételt hagyományosan tüdővel készítik, itt, az Egyesült Államokban nagyobb valószínűséggel találja meg fűszeres szecsuáni főzet, amely vékony szelet marhahús szeletet és pacalt borít nem pedig felszeletelt sertés tüdő. Még a kínai piacokon is nehéz megtalálni a tüdőt, amit egészen addig nem értettem, amíg meg nem érintettem a frissen leölt disznó tüdejét. Puha és hajlékony, csak néhány órával azután kezdtek lebomlani, hogy eltávolították őket az állatból. Örömmel, az étel szépsége, hasonlóan a híres Dan Dan tésztához, a chiliolaj, a szezámpép és a szecsuáni bors csalogató kombinációjában rejlik. (Az egyetlen fő különbség a Dan Dan tészta és a férj-feleség étel szósz között valójában a marhahús alapanyag hozzáadása az öntethez.) Fűszeres vörös olajban történő úszás és a chili és a zúzott földimogyoró, méhsejt szelet és szegy nem lehet kellemesebb.

Amikor hazatértem a vágásból, ez az étel volt az egyik első dolog, amit ettem, és miközben a rágós, ugráló pacal darabjait firkáltam, arra gondoltam, milyen érzés lett volna a vágást elkövető személynek lenni. Egy másik nap, egy másik disznó.

Férj és feleség tüdőszeletei (vagy szegy és mellbimbó)

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Nagyon jó evő és tisztességes szakács vagyok. Tevékenységek a konyhában, amelyeket megnyugtatónak találok: öntöttvas serpenyők fűszerezése, csontok forrázása, disznózsír feldolgozása. Amikor nem olvasok, nem eszem vagy írok, megpróbálom egyensúlyba hozni az életemet egy nem ülő tevékenységgel, úgymint úszás, éttermi sétálás.