Hajdina cukorbetegség esetén: enni vagy nem enni?

Írta: Jordan: Dietetikus (MS, RD, CDE) Hozzászólás

Valami, ami nagyon bosszantó az interneten esetleg megtalálható információkkal kapcsolatban, az nem éppen pontos. Ez azt jelenti, hogy azon gondolkodhat, hogy egy étel jót tesz a vércukorszintnek és a cukorbetegségnek, pedig valójában nem.

Példaként említsük a hajdina cukorbetegségét.

Nemrég egyik olvasónk azt mondta: "A kutatások kimutatták, hogy a hajdina segíthet csökkenteni a vércukorszintet" - ez nem éppen igaz.

Vegyünk hát egy kicsit mélyebbet, hogy többet tudjunk meg a hajdináról.

cukorbetegségnek

Mi a hajdina?

Míg a hajdinát „gabonának” tartják, valójában a rebarbarához és a sósavhoz kapcsolódó gyümölcsmag. Ennek ellenére gabonának, és gluténmentesnek tekintjük, ami azt jelenti, hogy glutén- és búzaérzékenységűek fogyaszthatják.

A hajdina teljes kiőrlésű formában fogyasztható. A hajdina dara a hajdina ép héjas magja.

A hántolt magokból, levelekből és virágokból liszt készíthető, amelyekből különféle termékek, például kenyér, palacsinta, soba-tészta és gluténmentes tészta készíthető.

Hajdina táplálkozási tények

A hajdina teljes kiőrlésű, és magas szintű tápanyagokat tartalmaz, beleértve a magnéziumot, a rutin és kvercetin flavonoidokat és a lizint. Más szemekhez képest fehérje- és rosttartalma is magas.

DE ... amint azt a következő táplálkozási táblázat hamarosan láthatja, a hajdina hihetetlenül magas szénhidráttartalmú!

A hajdina egészének őrleményként való főzése egyértelműen a legjobb módja annak, hogy elfogyassza, ha úgy dönt, mivel drasztikusan csökkenti a szénhidráttartalmat. Ugyanígy a hajdina glikémiás indexe is

49, ami alacsony glikémiás index. A dara a rizs helyettesítésére használható, ha úgy döntesz, hogy megeszed (olvasd tovább).

A hajdina lisztbe történő feldolgozásakor ezek a szénhidrátok összeadódnak, csakúgy, mint más teljes kiőrlésű liszt alapú ételek. Hasonlóképpen, amikor a hajdinát tésztává dolgozzák fel, a kenyér és a palacsinta keveréke megváltoztatja a glikémiás index pontszámát 59-re, 67-re és 102-re - közepes és magas glikémiás indexre, ami azt jelenti, hogy a vércukorszint gyorsabban és magasabbra emelkedik.

Összességében, mivel a hajdina magasabb szénhidráttartalmú étel, általában nem javasoljuk alacsony szénhidráttartalmú étrendben, mint ahogy azt ajánljuk.

Igen, tápanyagokat ad, de ugyanígy tesznek más, vércukorbarátabb ételek is.

Míg teljes kiőrlésű gabonákból nyerhet rostot, zöldségekből, diófélékből és magvakból több rostot kaphat, amelyek sokkal jobbak a vércukorszint szabályozásában. Például egy evőkanál chia mag több rostot (2 g) tartalmaz, mint 1/2 csésze hajdina (1,35 g).

Rengeteg magnéziumot nyerhet más ételektől, például tökmagból és leveles zöldségfélékből.

Tehát mindezen szénhidrátok mellett ez felveti a kérdést, hogy a hajdinát valóban érdemes-e enni? Vagy csökkenti a vércukorszintet, mint az emberek gondolják?

A hajdina kutatása a cukorbetegség szempontjából

A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő résztvevőket érintő tanulmány megállapította, hogy azok, akik a napi alap ételt hajdinával helyettesítették, az éhomi inzulin csökkenését tapasztalták. A vércukorszintben vagy az A1c-szintben azonban nem volt szignifikáns különbség. És valami érdekes volt, hogy nagyobb inzulinrezisztencia volt megfigyelhető, amikor az emberek naponta több mint 110 g hajdint ettek, ami valamivel több, mint 1/2 csésze főtt. Ezt a vizsgálatot szintén nem huzamosabb ideig hajtották végre, így nehéz megmondani, hogy ez a megnövekedett inzulinrezisztencia kisebb mennyiségekkel is előfordulhat-e.

A pseudocerealek (quinoa és hajdina) reggeli fogyasztása egy másik tanulmányban azt találta, hogy egy 67 g hajdina (kevesebb, mint 1/2 csésze) étkezés alacsonyabb glükózszintet eredményezett az étkezés után 60, 120, 180 és 210 perccel az összehasonlításhoz képest fehér búza kenyérliszt. Fontos itt hangsúlyozni, hogy ez a fehér kenyérrel van összehasonlítva, amire természetesen számíthatunk - a teljes kiőrlésű gabona mindig alacsonyabb vércukor-választ fog produkálni, mint a feldolgozott gabona. Ez azonban nem jelenti azt, hogy csökkenti a vércukorszintet.

Ha jobban megnézzük a statisztikákat, a cukorbetegeknél az étkezés után 2 órával még mindig magasabb volt a normál érték 174 mg/dl (9,7 mmol/l). Ideális esetben 140 mg/dl (7,8 mmol/L) alatt szeretnénk látni őket.

Egy, a cukorbetegségben szenvedőket bevonó tanulmány megállapította, hogy a hajdina kenyér bevitele a fehér-búza kenyér keverékéhez képest alacsonyabb 2 órás étkezés utáni glükózszintet eredményezett. Az ételmintákat 50 g szénhidrát adagban adtuk meg. Amint fentebb rámutattunk, ezt összehasonlítjuk a fehér kenyérrel, amire számíthatunk. Ez nem bizonyítja, hogy a hajdina jó a vércukorszintre, csak azt sugallja, hogy jobb, mint a fehér kenyér - nyilván.

Stringer és munkatársai összehasonlították a hajdina liszttermékek és a rizsliszt termékek használatát étkezés utáni glükóz-, inzulin- és bélhormonszinteken. Nem változtak a glükóz vagy az inzulin szintje, és az éhomi glükózszint sem változott azoknál, akik cukorbetegségben szenvedtek vagy cukorbetegek voltak, amikor a hajdinát egy hétig fogyasztották. A hajdina fogyasztása azonban megváltoztatta a bélhormonok szintjét, amely elősegíti a jóllakottság (teltségérzet) ellenőrzését. Ez ismét elvárható, mivel a teljes kiőrlésű gabonák több rostot és tápanyagot tartalmaznak a többi gabonához képest.

A búzafogyasztáshoz képest a hajdina termékek fogyasztása javítja az összkoleszterin, az LDL-koleszterin, a trigliceridek, a glükóz és az inzulin szintjét azokban, akiket prediabetikusnak tartanak.

Összességében tehát a kutatás következtetése az, hogy a hajdina fogyasztása kevés haszonnal jár a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében.

Korábban már megbeszéltük a különbséget a megelőzés és a kezelés között. Bár egy étel nyilvánvalóan jobb, mint más ételválasztás, sőt kimutatták, hogy megakadályozza a cukorbetegséget, ez még nem jelenti azt, hogy jó étel csemege cukorbetegség, ha már van.

Az Amerikai Diabetes Szövetség a cukorbetegség orvosi ellátásának 2017. évi szabványában kijelenti, hogy:

„A teljes kiőrlésű fogyasztás nem jár a glikémiás kontroll javulásával a 2-es típusú cukorbetegségben.”

Vagy más szavakkal: nem segít csökkenteni a vércukorszintet és az A1c-t - ezt mutatja a kutatás egyértelműen a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében.

Hajdina a cukorbetegségért: Mi az ítélet?

A hajdina teljes kiőrlésű termék.

A kutatások azt mutatják, hogy a teljes kiőrlésű gabonafogyasztás a második típusú cukorbetegség alacsonyabb kockázatával jár - vagyis segíthet megakadályozni a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását. A prediabéteszben szenvedők számára is rendben lehet.

Igen, jobb választás lesz a gabonafélékhez képest a fehér tészta és a rizs, sőt a teljes kiőrlésű búza.

De tudjuk, hogy a cukorbetegség megelőzése és a cukorbetegség kezelése eltérő lesz, ha diétás ajánlásokról beszélünk.

A 2-es típusú cukorbetegek számára a hajdina jobb választás lehet, ha időnként teljes kiőrlésű gabonát választ. De ne feledje, a többi teljes kiőrlésű ételhez hasonlóan a hajdina sem olyan étel, amelyet általában az emberek táplálkozásra ösztönözünk, mivel magasabb a szénhidráttartalma.

Kérjük, ossza meg ezeket az információkat, hogy segítsenek másoknak - köszönöm!

Jordániáról: Dietetikus (MS, RD, CDE)

Jordánia regisztrált dietetikusként, klinikai táplálkozási szakértőként és tanúsított cukorbetegség oktatóként megtiszteltetésnek tartotta, hogy 2-es típusú cukorbetegségben és prediabéteszben szenvedő emberekkel dolgozzon együtt, különféle körülmények között, beleértve a segített életmódot, a kórházi akut ellátást és a járóbeteg-tanácsadást. CDC minősítéssel rendelkező életmód edzőként sok embert vezetett végig a Diabetes Megelőzési Programon. Amellett, hogy a DMP-vel dolgozik, Jordan klinikai táplálkozási szakemberként tölti napjait, ahol állandó rangadóként járul hozzá, segítve az embereket céljaik elérésében a jobb egészség felé vezető útjuk során.