Keserű csokoládé olívaolaj süti hajdina és só

- Órákig sétáltam ezekben az erdőkben, a lábam karcos vászon, a régi reményekkel kereskedve - elveszettnek szántuk. - Joanna Klink, 3 megdöbbent tájról: „Részletek egy titkos jóslatból”.

Vannak füzeteim. Tele olvashatatlan firkákkal és kutyafülű oldalakkal. Jegyzetfüzetek kávéfoltokkal, zsírkenetekkel és kiömlött anyagokkal. Egyes oldalak összetapadtak, és óvatosan szét kell vésnem őket, hogy a tinta ne maszatolódjon el. Minden receptemet ezekbe a könyvekbe írom. Előfordulhat, hogy a szavak az egyik oldalon kezdődnek, a másikon pedig megállnak. A negyediknél folytatódik. És mélyen a hatodikba vitték. Soha nem írom le a módszert. Csak méréseket. Néha csak az összetevőt. Nem térek vissza gyakran ezekhez a notebookokhoz. De amikor megteszem, csak a foltos oldalakat követem. Minél piszkosabb az oldal, annál jobban szeretik.

Ezek a keserű csokoládé olívaolaj sütik hajdinával és sóval lebegtek valahol a tavalyi hatodik vagy hetedik jegyzetfüzet között. Eredetileg rozson készítettem őket, a Tartine-ból készült sós csokoládé rozs sütik ihlette. De akkor szükségem volt rájuk gluténmentesen, és hajdina történt. Ez volt a legnagyobb adalék a benne található csokoládé és olívaolaj gazdag tónusaihoz. Diós, kiadós és meleg. Kissé keserű. Egyesítő.

Ezek a sütik a végsőek. Mély, sötét és gazdag. Caramellszerű, parázsló intenzitással. Az első fogantatása óta átdolgoztam a receptet. Van benne eszpresszó és eszpresszó likőr is. Korábban már kicseréltem a likőrt sötét rumra, és ugyanúgy működött is. Van mexikói vaníliarúdmag is. És a só virágzása, hogy mindezt lekerekítsem.

MEGJEGYZÉSEK

Ehhez a recepthez couverture étcsokoládét használok. A csokoládé a csillag, és nincs hova bújni. Használjon olyan blokkot, amellyel nem csak sütne, hanem megenné. Callebaut a kedvencem. Használjon olyan blokkot, amely nem kevesebb, mint 70% kakaó-szilárd anyagot tartalmaz egy nagyobb mélységű, gazdagságú és intenzitású sütihez.

Szeretem ebben a receptben egy mexikói vaníliarúd hüvelyéből származó magokat használni. Enyhén fűszeres árnyalatot és rugalmas földi hangot ad a süti általános ízprofiljának. Kis különbség, de szerintem érdemes beszerezni. Egy szokásos vaníliarész vagy kivonat ugyanúgy fog működni. Ügyeljen arra, hogy kivonatot és ne szintetikus esszenciát használjon.

Pelyhesített sót használtam itt, pusztán azért, mert elfogyott a fleur de sel. Használhatja a kettőt felváltva. A füstölt fleur de sel még jobb megoldás lenne. El tudom képzelni, hogy a szürke tengeri só telítettsége is csodákra képes.

A recept szerint a tészta harminc percig hűl, mielőtt gördülne. Ne hagyja ki ezt a lépést! A tészta mindig meglehetősen ragacsos marad, tekintve a csokoládé magas koncentrációját - de a kézi hűtés lehetővé teszi, hogy könnyebben gördüljön. Ha a tésztát túl sokáig hagyja a hűtőszekrényben, akkor az szilárdul. Csak hagyja szobahőmérsékleten ülni, amíg megfelelő állagú nem lesz a könnyebb gördülés érdekében.

Körülbelül 20-22 cookie-t kell kapnia ebből a receptből. Egy kis süti gombócot használok, amelynek átmérője körülbelül 2,5 cm, hogy kialakítsam a golyókat. Használhat mérsékelt evőkanálat is. Ezenkívül mártsa be a süteményes gombócot vagy evőkanálat egy kis tál meleg vízbe, hogy a tészta könnyebben lehajtható legyen.

KEVESEBB CSOKOLÁT OLÍVAOLAJOS SÜTŐK BAKIHÉJRA ÉS SÓBAN

300 g 70% -os étcsokoládé, durván apróra vágva

50 ml olívaolaj

45 g hajdina liszt

1 teáskanál finomra őrölt eszpresszópor

½ teáskanál sütőpor

140 g sötét muscovado cukor

1 evőkanál. eszpresszó likőr

mexikói vaníliarúd hüvelyéből kikapart magvak vagy 1 teáskanál vaníliarész kivonat

Pehelyezett só, befejezéshez

Helyezze a durván apróra vágott étcsokoládét egy közepesen nagy, hőálló edénybe, amely egy serpenyőbe alig forraló vizet tartalmaz. Ne engedje, hogy a tál alapja megérintse az alatta lévő vizet. Melegítsük közepesen alacsony hőmérsékleten, amíg megolvad és sima nem lesz. Gyakran keverje meg, hogy a csokoládé egyenletes állagú legyen. Vegye le a tálat a tűzről, és keverje hozzá az olívaolajat, amíg jól össze nem keveredik. Tegye félre kissé kihűlni.

Egy külön kis keverőtálban keverje össze a hajdina lisztet, az eszpresszó port, a sütőport és a sót. Félretesz, mellőz.

A habverővel ellátott állványos keverő edényében, vagy kézi elektromos habverők segítségével habverővel keverje össze a cukrot és a tojásokat közepes sebességgel, egészen vastag, világos karamell színűig, majdnem kétszeresére, körülbelül 4 percig. Lassú és egyenletes folyamban öntsük bele az olvasztott és kihűlt csokoládét, ügyelve arra, hogy leöntjük a verő tál oldalán. Adjuk hozzá az eszpresszó likőrt és a vaníliarúdmagot vagy a kivonatot. Folytassa a habverést, amíg jól be nem épül és fényes.

Szüneteltesse a keverést, hogy lekaparja a tál alját és oldalait. Állítsa a keverő sebességét közepesen alacsonyra, és adja hozzá a száraz összetevőket. Keverjük össze, amíg csak beépül. A keveréknek vastagnak kell lennie, és meg kell kapaszkodnia a habverőben, amikor megemelkedik. Vegye ki a tálat az állványkeverőből, és takarja le egy réteg műanyag borítással. Hagyja a tésztát 30 percig hűtőben hűteni.

Közben előmelegítse a sütőt 180 c-ra (350 f). Három tepsit kibélelünk tapadásmentes pergamenpapírral. Egy kis sütiskanál segítségével kanalazza ki a keveréket és egyenletes méretű tésztagolyókká. Alternatív megoldásként használhat egy evőkanál mértékét. Ügyeljen arra, hogy egyenletes távolságra legyenek egymástól, hogy teret engedjenek a terítésnek. Körülbelül 8 golyót kell elférnie laponként. Rászórjuk egy kicsit a pelyhesített sóra.

Süssük 8-10 percig, vagy addig, amíg a sütik meg nem puffadnak, recsegni kezdenek, és a széle csak szilárd lesz. Hagyja a sütiket 10 percig lehűlni lapjaikon, mielőtt óvatosan rácsra helyezné őket, hogy teljesen kihűljenek.