Sós hajdina csokoládé darabos sütik

Bemutatjuk az Alapvető útmutató a jobb sütéshez című első receptet, amely 10 hetes, 10 receptes sorozatunk segít abban, hogy jobb, hűvösebb, magabiztosabb pék legyen. Először egy csokis süti. De nem akármilyen csokis süti. Ez, amely pettyes megjelenését, földes, diós ízét és rágós közepét kapja a hajdina lisztből, csak új kedvencévé válhat. Helyettesítheti a teljes kiőrlésű lisztet a hajdina liszttel, és így is remek sütit kaphat, bár (nyilván) hiányzik a hajdina megkülönböztetett és összetett íze. További kérdések a recepttel kapcsolatban? Megkérdezheti őket sütési fórumunkon, és választ kaphat egyikünktől vagy péktársaitól.

Hozzávalók

½ csésze (1 pálca) sózatlan vaj, 8 egyenlő darabra vágva
1 csésze (125 g) univerzális liszt
½ csésze (63 g) hajdinaliszt
½ tk. sütőpor
½ tk. szódabikarbóna
1 tk. Gyémántkristály vagy ¾ tk. Morton kóser só, plusz még
6 oz. keserédes csokoládé (65–75% kakaó) rúd vagy ostya (korong, pisztoly, fèves)
⅔ csésze (133 g; csomagolva) világosbarna cukor
½ csésze (100 g) kristálycukor
1 nagy tojás
2 nagy tojássárgája
1 tk. vaníliakivonat

Készítmény

Hő ½ csésze (1 bot) vaj egy kis serpenyőben a lehető legalacsonyabb hőfokon, amíg meg nem olvad (nem akarja, hogy porlasztjon vagy megbarnuljon), kb. 5 percig.

Közben habverővel 1 csésze (125 gramm) univerzális liszt, ½ csésze (63 gramm) hajdina liszt, ½ tk. sütőpor, ½ tk. szódabikarbóna, és 1 tk. Gyémántkristály vagy ¾ teáskanál. Morton kóser só közepes tálban.

Durvára vágjuk 6 oz. keserédes csokoládé. Tegyen félre egy marék csokoládét egy kis tálba.

Kaparjon vajat egy nagy tálba, és adja hozzá ⅔ csésze (133 gramm) világosbarna cukor és ½ csésze (100 gramm) kristálycukor. Erősen keverjük addig, amíg a vaj felszívódik a cukorba, és nem marad nagy csomó, kb. 30 másodpercig.

Hozzáadás 1 nagy tojás, akkor 2 nagy tojássárgája, egyenként, addig kevergetve, amíg minden egyes adagolás után teljesen össze nem keveredik. Habverjen be 1 tk. vaníliakivonat. Ekkor keverékének sokkal világosabb színűnek kell lennie, simanak, szinte krémesnek kell lennie.

Adjon hozzá száraz összetevőket, és gumilapáttal vagy fakanállal keverje addig, amíg csak beépül, és szinte semmilyen száraz csík nem marad. A tésztához adjon apróra vágott csokoládét (de ne a kis tálban lefoglalt csokoládét). Óvatosan keverje össze, csak az elosztáshoz. Fedje le a tálat egy légmentesen lezárt tál fedéllel, konyharuhával vagy műanyag borítással, és 2 órán át hűtsön. (Ha idővel ropogtat, 1 óra megteszi, de a sütik a legjobbak 2 után.)

Helyezzen állványokat a sütő felső és alsó harmadába; előmelegítés 375 ° -ra. Egy evőkanálnyi mérőkanállal kanalazza ki a kevés 2 evőkanál. adag tészta (vagy ha van gombóc, akkor ez egy kiegyenlített # 30 vagy egy halom # 40), amíg 10 adagot el nem osztunk 2 pergamennel bélelt tepsi között (laponként ötre van szükségünk - ezek egy bit!). Gördítsd az adagokat golyókká, és finoman nyomj bele egy-két darab fenntartott csokoládét. Rendben van, ha a csokoládét odahúzza - egyes darabok akár függőlegesek is lehetnek. Fedje le és hűtse le a megmaradt tésztát.

Egyenként dolgozva húzza ki a sütőből a sütőlemezeket, és finoman koppintson a tűzhelyre a sütik leeresztéséhez. Megszórjuk Gyémántkristály kóser só (ha Mortont használ, hagyja ki: a kristályok túl nagyok). Hagyja a sütiket 5 percig sütőlemezeken hűlni, majd helyezze át rácsra, és hagyja teljesen kihűlni. Hagyja kihűlni a sütőlemezeket (ennek gyors elvégzéséhez hideg víz alatt futtassa őket), majd fordítsa meg a sütőpapírt. Ismételje meg a folyamatot a megmaradt tésztával, egyenletesen elosztva a tepsi között, így további 6–8 süteményt készíthet.