Hajdina csokoládé barna Ale gluténmentes sör recept

hajdina


Néhány évvel ezelőtt összeállítottam az első gluténmentes sör receptemet, amely cirokszirupon alapul (lásd Gaijin Geisha a katalógus 14. oldalán). Az évek során jól fogadták a sörfőzők, akik a diétájuk során kerülgették a glutént, és azok, akik valami hasonló módon akartak főzni egy barátjuk vagy rokonuk számára. Egy idő után azonban elkezdődött a kérdés: „Szeretem azt a lagert, de van recepted valami sötétebbre vagy gazdagabbra?”

Most, amikor egy sörfőző egy gazdag, sötét, barna sört tervez megtervezni, a speciális maláták a válasz. Brit barna maláta, fekete lakk maláta, német carafa maláta, William Crisp csokoládé maláta - csodálatos szín- és ízalkotók. Sajnos, mivel mindegyik árpának indul, mindegyik glutént tartalmaz, így egyiket sem tudtam felhasználni. Hasonló módon minden cirok sörnek van egy bizonyos cidér, boros jellege, amelyet sokan kellemesnek tartanak - de ez éppen a gazdag és kerek ellentéte. Hová forduljon?

Hallottam, hogy a hajdina (dara) nem csak búza, de még a fű magja sem, mint a hagyományos gabonafélék. Nem tartalmaz glutént, de keményítőben gazdag, szerepet játszik a konyhában Koreától Belgiumig. Ezzel az álgabonával helyettesíthetek néhány olyan árpamálát, amelyet nem tudtam használni. Sötétebbé téve kipróbálhatom a házi pirítást, ahogy Byron Burch évek óta árpamalátával foglalkozik. Természetesen, hacsak nem akarom kipróbálni a házi malátázást (nem tettem), meg kell találnom valamilyen más módszert, hogy a hajdina keményítőket erjeszthető cukrokká alakítsam. Szerencsére eladunk egy rizsben termesztett koji enzimet, amelyet keményítő átalakítására használnak fel kedvéért - de minden étkezési keményítőnél működik.

Végül úgy döntöttem, hogy növelem a barna ale profilomat minden olyan gluténmentes finomsággal, amelyre csak gondolni tudok, miközben szigorúan kerülöm az árpalisztát. A kakaó természetesen gluténmentes, ezért beraktam hat uncia Scharffen Berger cukrozatlan kakaót. Valamennyi cukorrépa és cukornád gluténmentes és erjesztő sörlét termel. Ennek, valamint némi sötét színnek a kihasználása érdekében úgy döntöttem, hogy hozzáadok egy font belga Dark Candi szirupot cukorrépából.

A kezdéshez vettem egy font teljes hajdina (darát), és hazavittem pirításra (lásd a receptet alább). A keverőgépben némi cefre vízzel való felforgatás átvette a hagyományos őrlés helyét, mert nem akartam a The Beverage People malátamorzsáján átvinni, és árpával keresztszennyezni őket. A kojival való keverés után minden más úgy ment össze, mint egy hagyományos részleges pépes sör, kissé furcsa összetevők listájával. A forralás, a hűtés és az erjesztés teljesen hétköznapi volt. Száraz élesztő törzset használtam, mert a száraz élesztőket a gyártó melaszon - gluténmentes - termesztette, nem pedig hagyományos sörlé, mint a folyékony élesztő.

Szóval milyen volt a sör? Gyanútlan tömegen próbáltam ki az első éves Cloverdale Sörfesztiválon. Szinte mindenki elviselhetőnek találta, és néhányan nagyon megkedvelték. A vélemények a szokásos leírásomtól („figyelemre méltóan sörszerű ital”) a rendkívül lelkes, „ez finom; tényleg elkészíthetem ezt otthon? ” Tehát, ha kipróbált egy könnyű cirok sört - vagy ha még nem tette meg, akkor érdemes megtennie saját útját az általam hívott sörön Fekete gyöngy hajdina csokoládébarna!

„Black Pearl” hajdina csokoládé barna Ale

(Gluténmentes) (5 gallon) (EX5)

6 font. Fehér cirok szirup

1 font száraz rizs kivonat

1 font sötét (D2) belga Candi szirup

4 oz. Dextrin por

1 font teljes hajdina (dara), pirított (lásd alább)

½ tk. Koji koncentrátum por

6 oz. Scharffen Berger kakaópor

¼ tsp. Kalcium-klorid

2 evőkanál. Ír Moha (15 perc)

1/2 oz. Perle Hop Pellets (60 perc) 18,2 IBU

1/2 oz. Perle Hop Pellets (30 perc) 6,3 IBU

3/4 oz. Cascade Hop Pellets (30 perc) 6,6 IBU

1 uncia. Cascade Hop Pellets (5 perc) 4,4 IBU

Víz 5 gallonig (2 kb. Félretesszük a minimash-hoz és 3 qt. A töltéshez)

3/4 csésze kukoricacukor alapozáshoz

1 Fermentis Safale 04 angol Ale élesztő

Lehet, hogy az egész hajdina felirata „Hajdina (dara) enyhén pirított”. A magok törtfehér vagy világosbarna színűek lesznek. Ehhez a sörhez pirítósokat és barnákat szeretnénk. Kenje meg a dara-t egy száraz sütislapon és pirítsa meg a sütőben 325 ° C-on. F 25 percig, időnként kevergetve. Menő. Tételenként dolgozzon, a pirított hajdina keverőben keverje össze röviden a 2 qt-jával. minimás víz - éppen elég hosszú ahhoz, hogy a szemcsét megrepítse. Tegyen egy apró edénybe repedezett gabonát és vizet, valamint a maradék 2 qt-os vizet. Hevítsük 122 ° C-ra. F-et és keverjünk bele ½ teáskanálnyit. Koji por. Letakarva hagyjuk állni 30 percig.

Töltsön forrázó vizet a vízforralóba, és kezdje meg a melegítést. Közben melegítsen egy fenntartott töltővizet egy másik edényben vagy teáskanálban 170 ° C-ra. F. Öntsön hajdina pépet egy főzőedénybe egy főzőedénybe. Öblítse le a 3 qt-val. forró vizet. Kezdje el forralni, komló hozzáadásával a jelzések szerint. Adja hozzá a többi összetevőt, kivéve a kakaót és az alapcukrot. Forraljuk 55 percig, adjunk hozzá kakaót és az utolsó komlót. Forraljuk még 5 percig.

SG 1.066 - IBU 35.5


Ha kipróbált egy könnyű cirok sört - vagy ha még nem tette meg, akkor érdemes megtennie saját útját az általam Black Pearl Hajdina Csokoládé Barnának nevezett sörön! Van egy vita cikkünk, csak a recept is.

Ha tetszik a tartalmunk, kérjük, ossza meg a szeretetet.