Hajdina csokoládé chips sütemények tengeri sóval

tengeri

Bretoni csavar a klasszikus csokoládé chip sütikről! A mai recept áttekinti az amerikai klasszikus Chocolate Chip cookie-k receptjét, hajdina lisztet és tengeri sót használva - két alapvető összetevőt az otthoni régióból Bretagne. A hajdinaliszt földes és diós ízeket ad ezeknek a rágós sütiknek, tengeri sóval feldobva, amelyet mind a tészta belsejében használnak, mind a tetejére szórva.

Ha úgy gondolja, hogy a csokis süti nem lehet jobb - várjon, és próbálkozzon!

A hajdina, Bretagne alapanyaga.

Mindig szerettem az alternatív liszteket, különösen a hajdina lisztet. A hajdina, amely francia nyelven „blé noir” vagy „sarrasin” néven ismert, a bretagne-i főzés központi eleme. Számos helyi specialitásunkban szerepel, például sós hajdina palacsinta vagy a földes kig ha farz húspörkölt. Gyermekkoromban egész Franciaországban élveztem ezt a lisztet, és mindig is imádtam a különféle földi és diós ízek miatt.

A hajdina liszt gluténmentes, ezért jó választás mindenki számára, aki gluténérzékenységgel vagy lisztérzékenységgel küzd. Tele van tápanyagokkal és sokoldalú. Széles körben elérhető és remek választás mindazok számára, akik csak elkezdtek alternatív liszttel játszani a konyhában.

Megjegyzések a hajdina lisztről az Egyesült Államokban/Kanadában és Franciaországban

A blog indítása óta sokan kérdeztek a hajdina lisztről. A legtöbb kérdés, hogy milyen márkájú/típusú hajdina lisztet vásárolok az Egyesült Államokban/Kanadában, hogy ugyanolyan ízű és kinézetű legyen, mint Franciaországban? A legtöbb ember rámutat arra, hogy a hajdina liszt sokkal sötétebb az USA-ban/Kanadában, ami sötétebb eredményeket eredményez pékárukban és palacsintákban.

Az észak-amerikai és a francia liszt közötti oda-vissza zsonglőrzés tapasztalatai alapján azt találtam, hogy a francia hajdina lisztet általában finomítva értékesítik, míg a hajdina lisztet Észak-Amerikában általában teljes kiőrlésűnek hagyják.

Az Észak-Amerikában található finomítatlan hajdina liszt szemcsésebb és sötétebb színű. Például sokkal sötétebb színű és határozottabb ízű palacsintákat ad. Ilyen észak-amerikai teljes kiőrlésű hajdina lisztekre példa Bob Red Mill organikus hajdina liszt és amelyet ömlesztve találhat egy ilyen boltban Ömlesztett istálló.

A finomított francia hajdina liszt általában finomabb, szinte porszerű és világosabb színű. Példa a francia hajdina lisztre Treblec's, amelyet Franciaországban mindenhol eladnak, és online . Valószínűleg ez az egyik leghíresebb márka, és olyan, amelynek öröme lett, hogy palacsintát készítettem.

Személy szerint nincs ellenvetésem, hogy bármelyik hajdina lisztet használjam - teljes kiőrlésű vagy finomított. Csak tudom, mire számíthatok. Például ezek a hajdina csokoládé chip sütik sötétebbek és földibbek lesznek, ha teljes kiőrlésű hajdina lisztet használnak. Vagy a végén világosabb színűek és finomabbak az ízek, ha franciául használják Treblec's liszt (amivel mindig van egy zacskóm a kamrámban!). Szeretem mindkét eredményt - tehát jól vagyok ezzel a különbséggel.

De ha készítek egy adag hajdina krétát, és azt akarom, hogy olyanok legyenek, mint Franciaországban, akkor mindenképpen franciául Treblec's hajdina liszt.

Még néhány főzési tipp:

    • Ügyeljen arra, hogy használja sótlan vaj. Ez a recept 2 teáskanál tengeri sópehely (vagy fleur de sel) hozzáadását írja elő, amely elegendő sót biztosít a sütikhez. Ha sós vajat használ, a sütik valószínűleg túl sós ízűek lesznek.
    • Körülbelül 30 perccel a kezdés előtt olvassa fel a vajat a recept. Tegye félre és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
    • Választ jó minőségű tengeri só pehely mint példáulMaldon.Fleur de selszintén remek választás, mint plLe Saunier de Camargue.
    • Félédes csokoládé chips tökéletesek itt. Tejcsokoládé a chipek is remekül működnek. Szeretem ezeket a süteményeket pekándióval is - ebben az esetben használjon 1 csésze csokoládé chipset és ½ csésze apróra vágott pekándiót.

Remélem, imádni fogja ezeket Hajdina csokoládé chips sütemények tengeri sóval amennyit én!