Hajdina saláta gombával és petrezselyemolajjal

2 - Nem tetszett

0 2 csillagos érték:

0 3 csillagos értékek:

0 4 csillagos értékek:

4821 5 csillagos értékek:

A jó hírek Melissa Clark egészséges pörgetést tesz nagymamája kasha lakkjaira - hajdina (kasha) és tészta zsidó ételekre - a tészta elhagyásával, gomba, édeskömény és petrezselyem hozzáadásával. Több étel gombával

Hozzávalók

2 csésze enyhén csomagolt petrezselyem levél (8 uncia), 1 csésze apróra vágva

1/3 csésze plusz 2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 1/2 csésze hajdina dara (kasha)

1/2 font shiitake és laskagomba, szárral, nagy sapkákkal negyedelve

Frissen őrölt bors

2 evőkanál balzsamecet

2 evőkanál friss citromlé, plusz citrom-ék, tálaláshoz

1 fokhagymagerezd, darálva

1 evőkanál sötét szójaszósz

2 nagy vöröshagyma, vékonyra szeletelve

1 közepes édeskömény hagyma, kockára vágva

Hogyan készítsem el

Forraljon fel egy serpenyő vizet. Készítsen elő egy tál jeges vizet. Blanšírozzuk az 1 csésze petrezselyemlevelet forrásban lévő vízben 20 másodpercig. Réses kanállal vigye át a petrezselymet a jeges vízbe. Engedje le a petrezselymet, nyomja ki a felesleges vizet és alaposan szárítsa meg. Turmixgépben pürésítsük a kifehéredett petrezselymet 1/3 csésze olívaolajjal. Tegyük át egy tálba, és sózzuk meg.

Forraljon fel egy közepes fazék vizet. Egy nagy serpenyőben pirítsuk meg a hajdina őrleményt mérsékelten magas hőfokon, gyakran rázva az edényt, amíg enyhén meg nem pirul, kb. 3 percig. Hagyjuk kissé kihűlni, majd tegyük át a forrásban lévő vízbe, és lassú tűzön, gyakran kevergetve pároljuk, amíg enyhe, de formáját továbbra is megtartja, körülbelül 5 percig. Lecsepegtetjük a hajdinát, szétterítjük egy nagy szegélyű tepsiben, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.

Közben a nagy serpenyőben felmelegítjük a maradék 2 evőkanál olívaolajat. Hozzáadjuk a shiitake-t és a laskagombát, és bőségesen ízesítjük sóval és borssal. Fedjük le és főzzük mérsékelt tűzön, időnként megkeverve, amíg a gomba felszabadítja folyadékát, körülbelül 5 percig. Fedjük fel és főzzük, időnként megkeverve, amíg a gomba aranybarna lesz, kb. 5 perccel tovább.

Egy kis tálban 1 evőkanál kivételével a petrezselyemolajat keverje össze a balzsamecettel, citromlével, fokhagymával és szójaszószsal.

Egy nagy tálba dobja a főtt hajdina dara, felszeletelt mogyoróhagyma, felkockázott édeskömény és az 1 csésze apróra vágott petrezselymet az öntethez; ízesítjük sóval és borssal, majd áttesszük egy tálra. A salátát feltöltjük a megpirított gombával, és meglocsoljuk a maradék 1 evőkanál petrezselyemolajjal. Tálaljuk a citrom ékkel.

Megjegyzések

Egy adag 341 cal, 26 g zsír, 3,8 g telített zsír, 24 g szénhidrát, 5 g rost.