Három pácolt lazac recept a tökéletes előkészített parti ételhez

Akár bőségesen halmozzák meg egy pirított angol muffinnal karácsony reggelijére, akár egy ünnepi partitál részeként szolgálják fel, egy frissen pácolt lazacos étel garantáltan egy kis luxust ad hozzá.

recept

Bár rengeteg jó szupermarket kínál különféle ízű füstölt és pácolt lazacokhoz, semmi sem éri el az aromákban egyik napról a másikra gyógyult friss filé ízét - és ez sokkal könnyebb, mint gondolnád.

Itt három élénk lehetőséget adunk saját készítéséhez; klasszikus gravlax mézes-mustáros mártással; fényes, könnyű citrusos lazac és egy cékla kúra, amely a halakat a legcsodálatosabb mély rózsaszín elpirulással hozza ki.

Pácolt citrus lazac

Ez egy ideális vacsora kezdő, mivel nem igényel utolsó pillanatban főzést vagy hancúrozást. Tálaljuk egy enyhén pácolt uborka és retek egyszerű salátájával, esetleg rozs vagy pumpernickel kenyérrel.

SZOLGÁLTATÁSOK

ÖSSZETEVŐK

  • 1 nagy narancs
  • 2 lime
  • 1 viasz nélküli citrom
  • 3 evőkanál tengeri sós pehely, például Maldon
  • 2 ek aranyporcukor
  • 1 tk borókabogyó
  • 1 teáskanál fekete bors
  • 1 teáskanál édesköménymag
  • ½ teáskanál koriandermag
  • 1 csillag ánizs
  • 4 evőkanál kapor, apróra vágva
  • 1 egész lazac filézett oldala, bőrrel, kb. 1 kg súlyú, pikkelyes és csapszegű

MÓDSZER

  1. Tegyen le egy nagy, sekély ónt vagy tálcát háromszoros vastagságú ételfóliával, és hagyjon bőséges felesleget az oldalain, hogy később a lazacot becsomagolhassa. Mossa le és szárítsa meg a citrusféléket, és finoman reszelje le a héjakat - ha van egy Microplane reszelője, akkor itt az ideje, hogy jól használja. Keverje össze a reszelt héjakat a tengeri sópelyhekkel és a cukorral. Mozsárral és mozsárral enyhén törje össze a borókabogyókat, a borsot, az édeskömény- és koriandermagokat, és adja hozzá a sókeverékhez. A csillagánizist apróra vágjuk és ledaráljuk, majd a felaprított kapor felével hozzáadjuk a sókeverékhez, és jól összekeverjük.
  2. Szórja be a sókeverék egyharmadát a fóliával borított ón közepére. Fektesse a lazacot a tetejére, bőrrel lefelé, és fedje le a maradék sókeverékkel, és kézzel nyomja a halba. Szorosan tekerje be a lazacot a fóliába, és fedje le egy második ónral vagy tálcával, amely tetején olyan élelmiszerek vannak, mint egy zacskó liszt vagy cukor, vagy néhány doboz. Hagyja a lazacot 48 órán át megkeményedni a hűtőszekrényben.
  3. Csomagolja ki a lazacot, kaparja le annyi sót, amennyit csak tud, és szárítsa meg. Szétszórjuk a lazacot a megmaradt apróra vágott kaporral, és késsel vékony szeletekre vágjuk.

Annie Rigg nyári bogyós gyümölcsök és őszi gyümölcsök receptje (Kyle Books, 19,99 font)

Cékla pácolt lazac tárkonyos ricottával, savanyított uborkával és kaporral

A pácolás nagyszerű módja a hal textúrájának megváltoztatására és ízének növelésére, különösen akkor, ha más összetevőket vezetnek be a folyamatba. A cékla édes, földi ízt, valamint lila fröccsöt ad a lazacnak. Ez jól párosul a prosecco-val.

SZOLGÁLTATÁSOK

ÖSSZETEVŐK

  • 300g friss lazacfilé, bőrrel
  • 50g konyhasó
  • 50g porcukor
  • 2 főtt cékla, apróra vágva
  • 1 kis citrom héja és leve

A pácolt uborkához

  • ½ uborka, meghámozva és 1 cm-es kockákra vágva
  • Kis marék kapor apróra vágva
  • Jó fröccs fehérborecet

A tárkonyos ricottához

  • 100g ricotta
  • 4 szál tárkony, csak levelek, apróra vágva
  • 1 citrom héja
  • Rozskenyér vagy szóda kenyér, tálaláshoz

MÓDSZER

  1. Helyezze a lazacfilét egy nem reaktív (üveg, kerámia vagy rozsdamentes acél) tartályba.
  2. Keverje össze a sót, a cukrot, a céklát, a citrom héját és a levét. Öntsük a lazacfilére, fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe nyolc órára.
  3. Amint a lazac megdermedt, mossa le a gyógyító sót, és törölje szárazra papírtörlővel. Vágja le a lazacot függőlegesen 1 cm-es szeletekre (először vágja le a bőrig, majd vízszintesen szeletelje, hogy minden szeletet tisztán vegyen le a bőrről), és tegye egy tálra.
  4. Keverje össze az ecetes uborka hozzávalóit, és halmozza a lazac mellé. Ugyanezt tegye a tárkonyos ricottával.
  5. Szelet rozs vagy szódás kenyérrel tálaljuk.

A Prawn on the Lawn receptje: Hal és tenger gyümölcsei, Katie és Rick Toogood részéről (Pavilion Books, £ 18.99)

Gravlax mézes-mustáros mártással

A hagyományos svéd kíséret.

SZOLGÁLTATÁSOK

ÖSSZETEVŐK

  • 120g kősó
  • 1 evőkanál édesköménymag
  • 1 tk borókabogyó
  • 140g puha világosbarna cukor
  • 4 evőkanál gin
  • A lazac egyik oldala, kb. 1,7 kg, az összes apró tűcsont eltávolításával

A mézes-mustáros mártáshoz

  • 2 evőkanál tiszta méz
  • 1 evőkanál dijoni mustár
  • 1 evőkanál fehérborecet
  • 3 evőkanál napraforgó vagy más növényi olaj
  • 2 evőkanál apróra vágott kapor

MÓDSZER

  1. Ezt legalább három nappal a tálalás megkezdése előtt kezdje el, bár a kikeményedett gravlax akár két napig is hűtőszekrényben marad, ha jól csomagolják ételfóliába.
  2. Helyezze a kősót, az édesköménymagot és a borókabogyót egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és addig lüktessen, amíg durva por nem keletkezik. Helyezzen egy nemfém tálcára, amely akkora, hogy a lazac oldalát megtartsa, majd adja hozzá a cukrot és a gint, és keverje össze. Ha nincs elég nagy edénye, vágja félbe a lazacdarabot, és használjon két tálcát.
  3. Adja hozzá a lazac húsát felfelé, és az egészet eloszlatja. Csavarja szorosan a lazacot ételfóliába, és másfél napig tegye a hűtőbe. Vegye ki a lazacot, fordítsa meg és tegye másfél napra a hűtőbe.
  4. Készítse el a mézes-mustáros mártást, amely akár öt napig is fedett edényben marad a hűtőszekrényben. Habverjük össze a mézet, a mustárt és az ecetet, majd keverjük hozzá az olajat. Hozzáadjuk a kaprot, sóval és borssal ízesítjük. Fedjük le, és hűtjük, amíg szükséges.
  5. Miután a lazac három napig megkötött, öblítse le a sókeveréket, és teljesen szárítsa meg. Most azonnal készen áll a tálalásra, vagy hűthető, amíg szükséges. Amikor készen áll a tálalásra, vékonyan felszeletelje a lazacot, és az oldalán lévő mézes mustármártással tálalja.

Recept Tom Kitchin’s Fish and Shellfish készítette: Tom Kitchin (Absolute Press, £ 26)