A Matzah-szemle

Azoknál a cukorbetegeknél, akik kósert tartanak, vagy azoknak, akik szúrnak rá a húsvét idején, a következő hét a szénhidrát-számolás kényelmes rutinjává válhat. Húsvét ideje alatt a figyelmes zsidóknak tilos búzát, alig, tönkölybúzt, rozsot vagy zabot fogyasztani. Ez azt jelenti, hogy a mindennapi étrend - kenyér, tészta, gabonafélék - szénhidráttartalmú vágott alapjai nincsenek. Az egyetlen kivétel ez alól a kovásztalan kenyér, a matzah. A Széderben, a páska kezdetét jelentő rituális ünnepen a figyelmes zsidóknak matzát kell fogyasztaniuk.

Ez nehézségeket okozhat a cukorbetegek számára. Mivel a matzah-t csak egy hét fogyasztják az ötvenkettőből, a legtöbben nem szoktuk megjósolni a vércukorszintre gyakorolt hatását. A vékony lapban formázott Matzah krakkolószerű, így könnyű azt gondolni, hogy alacsonyabb lenne a szénhidráttartalma, mint a kenyérnek. De fontos megjegyezni, hogy mi a matzah definíció szerint: kovásztalan kenyér. Bár a kenyér bolyhos aránya nem emelkedett, a matazh ugyanazokat az alapanyagokat tartalmazza. És mivel az átlagos matzah darab átmérője lényegesen nagyobb, mint az átlagos kenyérszeleté, több szénhidrátot is tartalmaz. Egy tipikus matzah darab 23 gramm szénhidrátot tartalmaz - ugyanannyit, ha nem többet, mint egy szelet kenyérben.

A helyi szupermarketem kóser folyosóján állva többféle matzah-val találkoztam, mint amennyit én (mint olyan ember, aki életemben összesen három Sederen járt) tudtam létezni. Öt gabona, só és bors, tojás és hagyma, tea, teljes kiőrlésű, mediterrán, minden, enyhén sózott, sótlan, sózott. Nyilvánvaló, hogy a matzah hosszú utat tett meg az első rögtönzött alkotása óta a menekülő izraeliták hátán. De melyik márkáknál van a legkevesebb szénhidrát? Melyik fajták a legegészségesebbek? És természetesen melyik ízlik a legjobban? Íme néhány próbálkozás:

Izraeli Matzah, Osem készítette. Egy darab, 32 gramm súlyú, 25 gramm szénhidrátot tartalmaz. Úgy tűnik, hogy nincs semmi különösebben izraeli ebben a kizárólag búzalisztből és vízből álló matzában - hacsak nem számoljuk a csomag két tollal és tintával készült ábráját, amelyet „két nagyon tehetséges izraeli művész” mutat be, az izraelitákat bemutatva a homok földjén., pálmafák és piramisok. Míg Izrael ködös íze elkerült engem, maga a matza jó, szokásos viteldíj, kielégítő ropogással. A csomagolás pedig mindenképpen esztétikus.

Egész búza Matzos, Manischewitz készítette. Egy darab, 28 gramm súlyú, 23 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ennek a matzának sűrűbb, szilárdabb az állaga, mint az izraeli matzah-nak, és kissé keserű az íze. Jelentősebb figyelmeztetés: a matzah élei megégtek. Lehet, hogy ez csak egy problémám volt a nálam lévő tételnél, de ha teljes kiőrlésű ízt akarsz kapni, akkor a legjobb, ha egy másik márkát próbálsz ki.

Izraeli Matzah: Rozs, Osem készítette. Egy darab, 30 gramm tömegű, 19,5 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ízében, állagában és megjelenésében ez a matzah szinte megegyezik Manischewitz teljes kiőrlésű zamatával (sőt, mivel nagyobb százalékban tartalmaz búzát, mint a rozs). Hiányzik azonban az égett élek, és kevesebb szénhidráttal, mint a teljes kiőrlésű fajta, ez a kettő egyértelmű nyertese.

Tönköly Matzo, a Streit’s készítette. Egy darab, 28 gramm súlyú, 23 gramm szénhidrátot tartalmaz. A tönköly egy búzafaj, és ennek a tönköly matzahnak az íze nem különböztethető meg egyértelműen a közönséges búzafajtától. De mivel a tönköly fehérje- és B-komplex vitaminokban magasabb, ez táplálóbb lehetőség.

Tojás Matzohs, készítette: Horowitz Margareten. Egy darab, 34 gramm tömegű, 28 gramm gramm szénhidrátot tartalmaz. Ez a fürt legkönnyebb és legpihentetőbb matzája, és kifejezetten tojás ízű. Édesebb is, mint a legtöbb matzah, ami megmagyarázza magas szénhidráttartalmát. Finomnak találtam ezt a matzah-t, de figyelmeztetni kell: az askenázi hagyomány szerint csak gyermekek, idősek és fogyatékkal élők fogyaszthatják.

Organikus, készítette Jehuda Matzos. Egy darab, 30 gramm tömegű, 23 szénhidrátot tartalmaz. Ez a matzah nemcsak organikus; a teljes kiőrlésű gabonák „egészséges” íze van, és barna búzával pelyhesíti. Megjelenése, durva és rögös textúrája házi készítést kölcsönöz neki.

A szupermarketben kapható matzah fajtáktól elkápráztatva, először a magasba halmoztam a bevásárlókosaramat, a lehető leg egzotikusabb ízekkel. Aztán a legtöbb csomag alsó sarkában észrevettem az apró betűs részt: Not For Passow. Vissza a polcra mindannyian elmentek ... elvárják ezt a kettőt, aminek nem tudtam ellenállni. Ha szüksége van a matzah javításra a húsvét lejárta után, vagy ha nem vagy túl szigorú a kóser megőrzésében, érdemes kipróbálni őket. Nemcsak ízlik, hanem viszonylag alacsony a szénhidráttartalma.

Mediterrán Matzos, a Streit’s készítette. Egy darab, 28 gramm súlyú, 18 gramm szénhidrátot tartalmaz. Engem az összetevők listája ragadott meg: napon szárított paradicsom, fokhagyma, bazsalikom és olívaolaj. A hangsúlyos íz azonban a sóé. Nem mintha a matzah túl sós lenne. És bár a paradicsom és a bazsalikom utalásai kevésbé dominánsak, mégis vannak bizonyítékok. További bónusz: a különféle áttekintett fajták közül ez a matzah darabonként a legkevesebb szénhidrátot tartalmaz.

A Minden! Matzos, Manischewiz készítette. Egy darab, 28 gramm súlyú, 22 gramm szénhidrátot tartalmaz. A felkiáltójel merész kijelentés, de a matzah megfelel a nevének. Mint minden bagel, minden benne van - mák, só, hagyma és fokhagyma.