Hawaii étel

Konyha Hawaii

Mielőtt a polinéz utazók megérkeztek volna Hawaii-ba 300-500 között, kevés ehető növény létezett a szigeteken. Úgy gondolják, hogy ezek az első telepesek mintegy 30 növényt hoztak magukkal. A legfontosabb a taro volt, amelyből poi nevű paszta készült. A későbbi márkások és tahiti telepesek kenyérgyümölcsöt és sütő banánt, kókuszdiót, cukornádat, édesburgonyát és jamst hoztak. Csirkét, sertést és kutyát is hoztak magukkal, mivel ezeken a távoli szigeteken nem voltak húsállatok. Amit rengeteget találtak az új földön, az hal volt.

A húst úgy készítették el, hogy botokra köpte és tűz fölött megsütötte, vagy föld alatti kemencékben főzte, az úgynevezett imu. Az imu építéséhez gödröt vájtak a földbe, és sziklákkal bélelték. Ezután tüzet építettek, és amikor a sziklák forróak voltak, az ételeket (például húsokat, halakat, tarót, kenyérgyümölcsöt, édesburgonyát és más zöldségeket) banán-, gyömbér- vagy ti levelekbe tekerték, és a gödörbe tették. Az ételt ezután nedves levelekkel és földréteggel borították. A főzést csak a férfiak végezték. Ezenkívül a nők számára készült ételt külön imuban főzték, a férfiak és a nők külön ették az ételeiket.

A tengeri só volt a leggyakoribb fűszerezés az ősi Hawaii-on. Gyakran összekeverték pörkölt és pépes kukui dióval és tengeri moszattal, és inamonának hívták. Valahányszor fontos alkalom volt, különleges ünnepet tartottak, amelyet „aha‘aina” -nak hívtak. Ma az emberek lū‘au-nak hívják. De ezt a nevet valójában 1856-ig nem használták ilyen lakomákra. A lū‘au szó az ételek nevéből származik, amelyeket mindig az „aha‘aina” -nál szolgáltak, amelyet fiatal taro tetejére sütöttek kókusztejjel, csirkével vagy polipszal.

Az első ananászt Don Francisco de Paula Marin spanyol botanikus termesztette Honoluluban 1813-ban. Két évvel később el is ültette az első hawaii szőlőt (ő ültette a ma már ritka Mission szőlőfajtát). Később Marin elültette az első kávétermést is, de ültetése kudarcot vallott. E század végére az ananász és a cukornád volt Hawaii legfontosabb növénye. Sok nagy ültetvény volt amerikai telepesek tulajdonában és üzemeltetésében, a legjelentősebb James Dole, más néven „ananászkirály”. Dole 1901-ben ananászt ültetett Oahuba, és 1922-ben megvásárolta az egész Lanai-szigetet ananász termesztésére. A cukor- és ananászültetvények növekedésével a munkaerő iránti kereslet is nőtt, így az ültetvénytulajdonosok bevándorló munkavállalókat vettek fel Kínából, Japánból, Koreából, a Fülöp-szigetekről, Portugáliából és Puerto Ricóból.

Ezek a bevándorlók magukhoz hozták saját étkezési kultúrájukat, és új élelmiszerboltok jöttek létre a szigeteken. A kínaiak például dim sum ételeket és édes-savanyú ízeket vezettek be. A koreaiak kimchit hoztak és főtt pácolt húsokat édes fokhagymamártással. A japánok bentót és sashimit, tofut és szójaszószt mutattak be. A főleg az Azori-szigetekről érkező portugálok sertéshúst, paradicsomot és chili paprikát hoztak, a portugál édes kenyeret és malasadákat sütötték. A Puerto Rico-i bevándorlók fűszeres levesekkel, pasztellákkal és rakottal járultak hozzá. A filippínóiak babot és borsót hoztak, valamint ecetes és fokhagymás ételeket vezettek be. A vietnami háború vége után 1975-ben a délkelet-ázsiai bevándorlók halmártást, citromfüvet és galangalt hoztak, amelyek a thai és a vietnami konyhában népszerű összetevők.

Manapság sok helyi étterem és közúti étkezési stand kínál mindenütt tányéros ebédet (más néven loco moco), amely az ázsiai vágott tésztát, két gombócot vagy rizst, amerikai makaróni salátát tartalmaz, hamburger pogácsával, sült tojással és barna mártással. Az étel variációi közé tartozik a japán stílusú konkatsu vagy a kalua disznó és marhahús.

Egy másik nagyon népszerű hús Hawaii-on a Spam (a fűszeres sonka rövidítése), a Hormel Foods által előkészített, előkészített konzervkonzerv. Annak ellenére, hogy a spam elérhető az Egyesült Államokban, valamint több mint 40 külföldi országban, a hawaii lakosok fogyasztják az egy főre jutó legtöbb spamet az Egyesült Államokban. A spam olyan népszerű Hawaii-szigeteken, hogy néha "Hawaii Steak" néven emlegetik. Különféle ételek alkotóeleme. Népszerű, amely Hawaii számos kisboltjában kapható (csomagolva és fogyasztásra kész) a Spam musubi, egy rizs kockára helyezett, sült spam szelet kombinációja, amelyet nori tengeri moszatcsík. Más ételeket tartalmaz spam sült tojással és rizzsel, majonézes szendvicsekben, guava kocsonyával sütött, makaróni és sajttal sült vagy káposztával keverve. Hawaii-on a teriyaki az egyik legnépszerűbb módszer húsok ízesítése, beleértve a spamet is.

1992-ben egy új kulináris mozgalom indult el Hawaii-on, amely a másutt importált termékek helyett a helyben termesztett élelmiszerek használatát támogatta. Tizenkét hawaii szakács jött össze, hogy létrehozzanak egy szervezetet a Hawaii Regional Cuisine létrehozására, amely hangsúlyt fektet az éttermekben felhasználandó, helyben termesztett alapanyagokra. Céljuk a helyi mezőgazdaság és az éttermi ipar összekapcsolása volt. Ma Hawaii konyhája továbbra is az ételek és ízek ötvözete a szigetekre a világ minden tájáról.