Csendes-óceán szigetei

Receptek

szigetein

1 FÖLDRAJZI BEÁLLÍTÁS ÉS KÖRNYEZET

A Csendes-óceán déli részén több ezer sziget található. Egyes szigetcsoportok független nemzetek, mások az Egyesült Államok, Franciaország és az Egyesült Királyság területei vagy függőségei. A szigetcsoportokat Polinézia, Melanézia és Mikronézia kategóriába sorolják. Polinéziába tartozik az Egyesült Államok állam, Hawaii, valamint Új-Zéland, Húsvét-sziget, Tonga, Tahiti és más szigetek. Melanéziába tartozik Pápua Új-Guinea, Vanuatu, Új-Kaledónia, a Salamon-szigetek és környező szigeteik. A mikronéziaiak mintegy 2500 szigetet laknak, amelyek a Kiribati, a Mikronéziai Szövetségi Államok, a Palau, a Marshall-szigeteki Köztársaság és az Északi-Mariana-szigetek országait alkotják. Fidzsi-szigetek vulkanikusak, masszív csúcsokkal. A Csendes-óceán szigeteinek környezeti feltételei támogatják a tenger gyümölcseit és a buja trópusi növényzetet.

2 TÖRTÉNET ÉS ÉLELMISZER

Az első lakosok a Csendes-óceán szigetein több mint 20 000 évvel ezelőtt Délkelet-Ázsiából érkeztek. Vadászok és gyűjtögetők voltak, akik az őket körülvevő óceánból származó rengeteg tenger gyümölcseitől függtek. Ismertté váltak a fejlett horgászkészségükről.

Kr. E. 3000 körül érkezett új szigetlakók vélhetően bevezették a mezőgazdaságot a csendes-óceáni térségbe. Magokat és állatokat hozva magukkal az ázsiai szárazföldről, növényeket vetettek és szüreteltek, valamint állatokat tenyésztettek. Bevezettek olyan ételeket, mint a banán, a kókuszdió, az édesburgonya, a dzsem és a kenyérgyümölcs. Az állatok, akiket

Az 1500-as évek európai felfedezői több új ételt vittek a szigetekre. Ide tartoztak a sárgarépa, a burgonya, a fehérrépa, a húsmarhák és a juhok. Hosszú időbe telt, míg a nyugati világ komoly érdeklődést mutatott a Csendes-óceáni szigetek iránt. 1900-ra azonban az Egyesült Államok, Franciaország, Németország és Nagy-Britannia igényt tartott a Csendes-óceán szigeteinek ellenőrzésére. Az idő múlásával tartós hatást gyakoroltak az általuk ellenőrzött szigetek élelmiszer-szokásaira. A Tahiti szigetén található főzési stílusok például továbbra is erős francia befolyást tükröznek.

A PACIF-SZIGETEK 3 ÉTELEI

A tenger gyümölcsei, különösen a hal, már régóta a Csendes-óceáni szigetek lakosainak elsődleges étkezési és fehérjeforrása. Csak Polinézia vizeiben csaknem 300 halfaj található. A halat általában nyersen, buggyantva vagy grillezve fogyasztják. A gyökérzöldségek és gumók, mint például a taro (más néven cocoyam), az édesburgonya és a jam, szintén központi szerepet játszanak a régió étrendjében. Sokféle trópusi gyümölcsöt is fogyasztanak nagy mennyiségben. Ide tartoznak a banán, útifű (hasonló banán), mangó, papaya és ananász.

Az egyedülálló hawaii étel a tari gyökérből készült poi. Hagyományosan a gyökeret néhány órán át forró parazsával töltött földalatti gödörben pörkölték, majd kövével dörzsölték, hogy ragacsos paszta legyen. Víz hozzáadásával létrejött a pudingszerű poi. A hawaiiiak poi-t ettek a tálnál, csak az ujjaikat használták fel.

A kókuszdió, a trópusi régiókban termesztett közös gyümölcs, fő táplálkozási szempontból. A csendes-óceáni szigetek szinte minden lakója a kókusztejet használja fő fő összetevőként. A kenyérfa gyümölcs keményítőtartalmú gyümölcse a csendes-óceáni szigetek másik alapeleme. Amikor megsült, állaga olyan, mint a kenyér (így kapta a fa a nevét). Lehámozható, egészben fogyasztható, vagy pépesre pépesíthető, amelyet meleg kókusztejbe mártanak. A csendes-óceáni szigeteken a leggyakrabban használt fűszer a szójaszósz. A gallontartályok sok háztartásban megtalálhatók.

A nyugatiak által bevezetett, a sózott marhahús és a spam (húskonzervek, általában apróra vágott sertéshúsból) nagyon népszerűvé váltak az egész régióban. A népszerű italok közé tartozik a kókusztej és a sör.

Kókusztej

Hozzávalók

  • 2 csésze reszelt friss kókuszdió (lásd a következő receptet)
  • 1 csésze forró vizet, vagy szükség szerint

Eljárás

  1. Turmixgépben (vagy a fém pengével ellátott konyhai robotgépben) dolgozza fel a kókuszt és a forró vizet körülbelül 2 percig. Hagyjuk 5 percig hűlni.
  2. Szűrje át a keveréket egy kávészűrőn egy kis tálba, erősen nyomja le a szilárd reszelt kókuszhúst, hogy az összes folyadékot kiszorítsa. Vékonyabb tejhez adjon hozzá még egy kis vizet.
  3. Azonnal fel kell használni minden olyan receptben, amely kókusztejet kér.

Friss reszelt kókuszdió

Hozzávalók

  • 1 érett kókuszdió (rázza meg a kókuszt vásárlás előtt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy folyadék van-e benne)

Eljárás

  1. Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra.
  2. Egy felnőtt segítségével egy fém nyárssal vagy jégpálcával szúrja át a tetején lévő két puha foltot, ahol a "szemek" vannak.
  3. Engedje le a folyadékot, és mentse más receptek felhasználására.
  4. Helyezze a kókuszt egy sütislapra és süsse 15 percig. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni, amíg kezelhetővé válik (kb. 5 perc).
  5. Ha még nem repedt fel, tegye a kókuszt egy kemény felületre, és kalapáccsal ütögesse addig, amíg a héja meg nem szakad.
  6. Távolítsa el a fehér húst kanállal vagy asztali késsel. Hámozza le a vékony, barna belső héjat zöldséghámozóval.
  7. A kókuszdarabokat reszeljük le a kézi reszelő finom oldalán, vagy vágjuk durva darabokra, és őröljük az élelmiszer-feldolgozóban.
  8. A kókuszreszeléket kókusztej készítéséhez használja (a recept követi), gyümölcssaláta vagy fagylalt köreteként, vagy más receptekben.

Poisson Cru

Ennek az ételnek a neve "PWAH-sun croo".

Hozzávalók

  • 1 font friss nyers tonhal vagy laposhal
  • ½ csésze friss lime juice
  • ⅓ csésze kókusztej (konzerv, palackozott vagy friss; lásd az előző receptet)
  • Só, csipet
  • ½ csésze sárgarépa, aprítva vagy reszelve
  • ½ csésze uborka, vékonyra szeletelve
  • 1 nagy vagy 2 kicsi szőlőérett paradicsom, durvára aprítva
  • ½ csokor zöldhagyma, feldarabolva és felszeletelve
  • 2 evőkanál metélőhagyma vagy petrezselyem, darálva
  • 2 teáskanál mészhéj (vékony zöld külső mészhéj réteg), reszelt

Eljárás

  1. Vágja a tonhalat fél hüvelyk vastag, körülbelül 2 hüvelyk hosszú csíkokra.
  2. Keverje össze egy nagy tálban (lehetőleg üveg vagy rozsdamentes lopás) a lime levét, a kókusztejet és a sót; keverjük össze.
  3. Adja hozzá a tonhalat, a sárgarépát, az uborkát, a paradicsomot, a zöldhagymát, a metélőhagymát és a mészhéjat. Keverjük össze. A lime juice „megfőzi” a halat. Ízlés a fűszerezéshez.
  4. Azonnal tálaljuk.

4 adagot készít.

4 ÉTEL A VALLÁSI ÉS ÜNNEPI ÜNNEPEK SZÁMÁRA

A csendes-óceáni szigetek lakói híresek a hatalmas lakomák iránti szeretetükről. Ünnepeket tartanak a szentek, születések, házasságok és helyi események, például egy új vezér megkoronázása céljából. Temetési lakomák is vannak. Tipikus ünnep lehet főtt hal és kagyló, valamint grillezett csirke vagy sertés (vagy mindkettő). Taro (más néven cocoyam), édesburgonya, jamsz, banán, útifű és kókuszdió ételeinek széles választékát kínálják.

Sok csendes-óceáni szigetlakó keresztény, és a keresztény ünnepeket ünnepli, beleértve a karácsonyt és a húsvétot is. Néhány katolikus napközben böjtöl (nem eszik és nem iszik), vagy lemond bizonyos ételekről a nagyböjt idejére. A sült disznó népszerű étel a karácsonyi vacsorához. A buddhizmus és a hinduizmus szintén megtalálható a régióban. A nagy indiai lakosságú Fidzsi-szigetek hindu fesztiválokat tart. Az édességeket Diwaliban, a hindu új évben fogyasztják.

Ünnepi ünnep menü

Sült malac

Sült csirke darabok

Kókusztejben párolt taro gyökér

Mészlében pácolt hal ( poisson cru )

Kókuszkrém pudingok banánlevelekbe csomagolva

Sült sertés

Hozzávalók

  • 4- vagy 5 kilós sovány sertéssült, csontozva
  • ½ csésze barna cukor
  • ½ csésze szójaszósz
  • 2 evőkanál sötét melasz
  • 1 teáskanál fokhagyma por
  • 1 csésze víz
  • Só és bors, ízlés szerint

Eljárás

  1. Helyezzen sertéssültet sült serpenyőbe vagy tepsibe, és tegye félre.
  2. Egy kis keverőtálban keverje össze a barna cukrot, a szójaszószt, a melaszt, a fokhagymát, a vizet, valamint a sót és a borsot.
  3. Öntsük a keveréket húsra és tegyük hűtőbe. Hagyja a húst 4 órán át pácolni (áztatni) a folyadékban, időnként megfordítva.
  4. Melegítse elő a sütőt 450 ° F-ra.
  5. Pörkölje meg a sertéshúst 15 percig, majd csökkentse a hőt 325 ° F-ra.
  6. Süssük további 2½ - 3 órán át, vagy amíg jól elkészül. Baste gyakran. (A sütéshez öntsük a serpenyőlevet a húsra egy kanállal vagy fúvókával.)
  7. Vágjuk szeletekre, és tálaljuk banánnal és édesburgonyával (a recept követve) vagy más körettel.

Banán és édesburgonya

Hozzávalók

  • 3 evőkanál vaj vagy margarin, vagy szükség szerint
  • 6 érett banán, hámozott és 2 hüvelykes darabokra vágva
  • 4 édesburgonya

Eljárás

  1. Súrolja az édesburgonyát. Helyezze őket egy nagy fazékba, fedje le vízzel, és puhára párolja (kb. 20 perc). Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, hámozza meg az édesburgonyát és vágja 2 hüvelyk vastag darabokra. Félretesz, mellőz.
  2. Olvasson el 3 evőkanál vajat vagy margarint nagy serpenyőben közepes lángon.
  3. Adjunk hozzá banánt és gyakran forgatva pirítsuk meg, amíg jól be nem borul és át nem melegszik (kb. 5 perc).
  4. Adjon hozzá édesburgonyát, óvatosan dobja fel a bevonatra, és melegítse át, körülbelül 5 percig. Köretként tálalhatjuk sült sertéshússal (lásd az előző receptet) vagy grillezett hússal.

Badam Pistaz Barfi (fidzsi hindu diócukor)

Hozzávalók

  • 1 doboz (3 uncia) vanília pudingkeverék (ne használjon azonnali)
  • 1 csésze cukor
  • ½ csésze elpárologtatott tej
  • 1 teáskanál őrölt kardamom
  • 1 teáskanál mandula kivonat
  • 2 csésze finomra őrölt mandula

Eljárás

  1. Közepes serpenyőben keverje össze a vanília pudingkeveréket, a cukrot és az elpárologtatott tejet.
  2. Folyamatosan kevergetve forraljuk fel. Főzzük közepes lángon 2 percig.
  3. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá kardamomot, mandula kivonatot és mandulát, és keverjük össze.
  4. Tegyük vissza a hőre, és főzzük még 2 percig, amíg sűrűsödik, gyakran kevergetve. (A keverék főzéskor barnás színűre sötétedik.) Vigye át a kivajazott 8 hüvelykes serpenyőbe, és csúsztassa fel a tetejét késsel vagy műanyag tésztakaparóval.
  5. Hűtsük szobahőmérsékletre, és tegyük hűtőbe körülbelül 4 órára. Négyzetekre vágva.

Papaya csirke és kókusztej

Hozzávalók

  • 8 csirke bőr nélküli, csontozatlan mell felét, ¾ hüvelykes kockákra vágva
  • 1 papaya, meghámozva, magva és vékonyra szeletelve
  • 1¾ csésze kókusztej (konzerv, palackozott vagy friss; lásd a receptet)
  • 1 hagyma apróra vágva
  • ¼ csésze olívaolaj

Eljárás

  1. Egy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, és főzzük a csirkekockákat nagy lángon, amíg majdnem meg nem főznek (kb. 5 perc).
  2. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és addig főzzük, amíg a hagyma tiszta nem lesz, kb. 5 percig.
  3. Hozzáadjuk a papaya szeleteket és még 5 percig főzzük.
  4. Vegyük le a keveréket a tűzről, és adjuk hozzá a kókusztejet.

5 ÉTELI VÁM

Az étkezési szokások a csendes-óceáni szigetek sokféle nemzetiségében és etnikai csoportjában változnak. Például a kínai és a polinéz származású tahitiak számára a vacsora a nap fő étkezése. Az európai származásúak azonban ebédidőben fogyasztják el a legjelentősebb ételt.

A Csendes-óceán szigetei ünnepek olyan ünnepi események, amelyeket család, barátok vagy egy egész falu élvezhet. A zene általában az étel elfogyasztása közben szól. Asztal helyett tálakat és kosarakat lehet elrendezni szőnyegeken vagy banánleveles szőnyegen.

Az ünnepi ételeket egy speciális "földalatti kemencében" (ún himaa Tahitin, a lovo Fidzsi-szigeteken, és egy imu vagy umu más szigeteken). Nagy, a földbe vájt gödörből áll, amelyet szárított ágakból készített tűz fölé fűtött kövekkel töltöttek és