Étel Üzbegisztánban: 21 hagyományos üzbég étel, amelyet meg kell próbálni

Amikor az emberek többsége Üzbegisztánra gondol, elméje azonnal a regisztán félelmetes iszlám építészetéhez folyik Samarkandban, a Bukhara magasodó Kalyan Minaretjében vagy Khiva ősi fallal körülvett városában. Amiről nem sokat hallasz, az az üzbégiai étel.

Valójában, amikor először megérkeztünk, valójában alig sejtettük, hogy mit fogunk enni az országban töltött 3 hét alatt. Gyorsan megtudtuk, hogy a hagyományos üzbég étel egész Ázsia és a Közel-Kelet hatására egészen finom lehet.

Üzbegisztán kulináris hagyományainak nagy részét megosztja Törökországgal, valamint számos tészta- és gombócot szolgál fel, amelyek nagyon hasonlítanak kínai, nepáli és más kelet-ázsiai országbeli társaikhoz.

étel

Az üzbegisztáni étel minden bizonnyal húsnehéz, és az utazás végére valószínűleg készen áll valamilyen könnyebb viteldíjra. De amíg a Selyemút mentén utazik, át kell ölelnie a helyi üzbég ételeket. Ha kíváncsi arra, mit eszik Üzbegisztánban, szerencséje van. Összeállítottunk egy listát 21 ételről, amelyeket érdemes megkóstolni Üzbegisztán nyaralása alatt. Yoqimli Ishtaha! (fordítás: „Bon Appetit!”)

Gyors navigációs linkek

Jogi nyilatkozat: Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat, így ha valamelyik linkünkön keresztül vásárol vagy foglal, akkor kis jutalékot kaphatunk (de ne aggódj, ez nem jelent külön költséget neked). Ez segít fenntartani ezt az oldalt, és nagyon hálásak vagyunk a támogatásáért!

1. Plov

A Plov-ot (néha „osh-nak” is hívják) széles körben Üzbegisztán nemzeti ételének tekintik. Ez egy kiadós rizspilaf, és valószínűleg észreveszi, hogy a „plov” és a „pilaf” szó lényegében ugyanaz. Várhat egy halmozott adag rizst, amelyet bárány- vagy marhahússal, hagymával együtt főztek. fokhagyma, mazsola, sárgarépa és sárgabarack. A Plov nemcsak Üzbegisztán leghíresebb étele, hanem az egyik legfinomabb étel is.

Meg fogja találni, hogy a legtöbb üzbég ételeket kínáló étterem plov-ot kínál, de ha valóban meg akarja tapasztalni, akkor érdemes felkeresnie egy „Plov Center” -et az egyik meglátogatott városban.

Ezek az éttermek specializálódtak a plovra, és gigantikus vas üstökben (úgynevezett „kazánoknak”) főzik az ételt nyílt tűzön. A plovi központok általában plovot szolgálnak fel, kivéve kenyeret, teát és válogatott melléksalátákat, amelyek kísérik a hatalmas tányér rizspilót.

2. Sashlik

A saslik egyszerűen a grillen főzött nyárshús. A „shashlik” szó tulajdonképpen csak a „shish kabob” orosz szó, és ez a főzési stílus Közép-Ázsiában a messzemenő orosz birodalom idején terjedt el.

Üzbegisztánban számos lehetőséget talál a sashlik számára, beleértve a marha- vagy báránykockákat, a csirkecombokat, a „húsos tekercseket”, amelyek a sovány és zsíros marhahús kerekei, vagy darált marhahúst (vagy bárányt).

Tekintettel arra, hogy a legtöbb üzbég muszlim, nem valószínű, hogy az országban bármi sertéshússal találkozna. De ha szerencséd van, felajánlhat egy kis lóhússal készült saslit. Ezenkívül, ha túlterheltnek érzi magát hússal az üzbégiai ideje alatt, gyakran rendelhet grillezett nyársakat burgonyából, gombából, paradicsomból és paprikából.

3. Lagman (leves)

A Lagman (néha „lahg’mon” betűvel is) egy másik rendkívül népszerű étel Üzbegisztánban. A lagman tálalásának leggyakoribb módja egy kiadós tésztapörkölt, amely bárányt, hagymát, sárgarépát, paprikát, paradicsomot, burgonyát és fokhagymát tartalmaz. A gazdag húslevest köménymaggal, petrezselyemmel és bazsalikommal is ízesítik.

A „lagman” kifejezés a Dungan szóból származik, a „lyumyan”, ami azt jelenti, hogy „kinyújtja a tésztát”, és a lagman tésztát általában kézzel húzzák meg, így finoman rágós állagúak, amiért a legjobb dollárt fizetnék Olaszországban vagy Koreában.

Ha kétségei merülnek fel Üzbegisztánban, a lagman általában remek választás, különösen, ha kint hideg van!

4. Fried Lagman

Egy másik csodálatos módja annak, hogy élvezhesse ezeket a finom kézzel húzott lagman tésztákat, a sült. A tésztát serpenyőben sütik paprikával, hagymával, paradicsompürével és bármilyen más zöldséggel, amelyet a konyha kéznél tart. Alapjában véve megkóstolt spagetti íze van. És ha szerencséd van, előfordulhat, hogy rántott tojással van tetején!

5. Shurpa

A Shurpa egy üzbég bárányleves, amelyet az ország szinte minden éttermében megtalál. A báránydarabok mellett vastag zöldségszeletekre számíthat, például sárgarépára, burgonyára és hagymára. Fűszereket, például friss kaprot és petrezselymet is használnak, hogy ízesítsék a levest.

A Shurpa remek kiindulópont minden étkezéshez, különösen, ha Üzbegisztánba látogat a hidegebb hónapokban, és melegednie kell egy nap után, miután felfedezte az ország gyönyörű iszlám építészetét.

6. Dimláma

A Dimlama robusztus egyedényes pörkölt, amelyet általában Üzbegisztán szüretelési idejével társítanak. Tele van hússal (bárány vagy marhahús), burgonyával, hagymával, sárgarépával, káposztával, paprikával és fokhagymával. A dimlama elkészítéséhez az összes hozzávalót mély serpenyőbe rétegezzük, lefedjük és néhány órán át pároljuk.

Ha tavasszal vagy ősszel Üzbegisztánban tartózkodik, akkor biztosan szezonális különlegességként találkozik a dimlámával.

7. Manti

Üzbegisztán másik rendkívül népszerű étele, a manti (vagy „mantu”) a nagy, párolt gombóc őrölt bárány- vagy marhahússal töltve. Az íz fokozása érdekében a gombócokhoz gyakran adnak extra zsírt.

Joghurtot kínálnak mártáshoz, és Üzbegisztánban hagyományosan edények nélkül fogyasztják őket, ezért ne féljen közvetlenül a kezével merülni.

Időnként találkozhat más remek összetevőkkel töltött krémekkel, például burgonyával, fehérrépával vagy tökkel, de ha a töltelék nincs megadva a menüben, akkor számíthat húsra.

8. Csucsvara

A chuchvara egyszerűen a Manti kisebb változata, és ezeket a finom kis gombócokat párolva (mint a manti), sütve vagy levesben is tálalhatjuk. Hárman közül nagyon megszerettük a levest, amely nagyon hasonlít a kínai wonton leveshez. Különösen jó, ha egészséges kaporral friss kaporral tálaljuk a tetejére, és kiváló kezdője minden üzbég ételnek!

9. Fried Chuchvara

A csucsvara fogyasztásának másik népszerű módja a sült (lehet, hogy ezt a menüben „Qovurma Chuchvara” néven írják). A sült chuchvara tökéletes étel a megosztáshoz, ha nagyobb csoportként étkezik, mivel sokkal könnyebb enni a kezével, mint a párolt változat. Üzbegisztánban gyakran esküvőkön vagy partikon szolgálják fel őket.

Forrón érkeznek az asztalodhoz, és általában hideg joghurtba vagy smetanába (tejfölbe) mártják, ami tökéletes kíséretet nyújt a csucsvara fűszerezett húsos töltelékéhez és ropogós héjához.

10. Samsa

A szamsa (néha „samosa” betűvel is) Üzbegisztán másik népszerű gombócstílusa. A mantihoz hasonlóan bárány vagy marhahús, valamint ízesítéséhez extra segítség a bárányzsírból. Ezután kemencében sütik, így pelyhes péksüteményt kapnak, amely alapvető reggeli étel Üzbegisztánban. Valójában egy tányér szamával és egy teáskanna nagyon hagyományos kezdete egy üzbég reggelnek.

Időnként találkozhat burgonya és hagymás samsával, de általában számíthat arra, hogy tele vannak apróra vágott vagy őrölt hús és extra zsír finom, de artériát eldugító keverékével.

11. Achichuk

Az Achichuk egy egyszerű saláta szeletelt paradicsomból, hagymából és uborkából. Minden üzbég étteremben opciónak fogja tekinteni, és biztosan megrendel egy-két időt az utazása során. Egyszerű és egyértelmű, de friss és finom is.

12. Chalop

A Charlop (tönköly chalap vagy chalob) hideg joghurtos leves, korianderrel, kaporral, petrezselyemmel, retekkel és uborkával. Szép kezdet az étkezéshez, mivel könnyű és frissítő (bár kissé kedves), különösen, ha nyáron Üzbegisztánban jár.

13. Dolmas

Valószínűleg már kipróbáltad a dolmákat, mivel azok népszerűek az egész világon, különösen a mediterrán és a török ​​konyhában.

Lehet, hogy a dolmákat egyszerűen őrölt marhahússal és rizzsel töltött szőlőlevélnek gondolja, de ez a kifejezés valójában számos különféle töltött ételre utal. Üzbegisztánban gyakran kap különféle töltött zöldségeket, beleértve a paprikát és a káposztaleveleket, amikor dolmákat rendel.

14. Shivit Oshi

A Shivit oshi valószínűleg Üzbegisztán legszínesebb étele. Az élénkzöld tésztát kaporral öntötték, ami egyszerre vonzó és ízletes. A tetejükön pörkölt hús, paprika, paradicsom, hagyma, burgonya és sárgarépa található, és joghurt vagy tejföl mellé kerülnek.

A shivit oshit hagyományosan Khivában szolgálják fel. Ez tulajdonképpen Khiva óvárosának minden egyes éttermében szerepel, de Üzbegisztánban sehol máshol nem találkozhat vele

15. Guzlama

A Guzlama egy újabb típusú gombóc, amely Üzbegisztánban népszerű. Ezeket a sült gombócokat laposra préseljük, majd megsütjük, így íze lesz a mexikói empanadának. Főleg Khivában találkoztunk ezekkel, ahol a shivit oshihoz hasonlóan minden egyes menüben szerepeltek.

16. Tukhum Barak

Találd ki? További gombóc! Élelmiszer trendet észlel Üzbegisztánban?

A Tukhum barakot tojás és tej keverékével töltik meg, amelynek íze kissé túrós. Néha egy kis sült hagymát is adnak hozzá. Ezután pároljuk, és joghurttal tálaljuk mártáshoz.

Találhat egy finom tökfajtát is. Sokkal inkább választottuk a sajtfajtához képest, de nem volt olyan gyakori.

17. Kenyér

A kenyér hihetetlenül fontos Üzbegisztánban. Találkozni fog házi kenyeret árusító emberekkel minden piacon és számos utcasarkon. Az üzbég kenyér szinte mindig gyűrűben készül, a közepe nem teljesen lyukasztott, olyan, mint egy túlméretes bagel.

Bármikor eszik egy üzbég étteremben, és nem rendel kenyeret, a pincér úgy tekint rád, mintha extra fejet növesztett volna. És gyakran hoznak neked kenyeret, feltéve, hogy megrendelésed (vagy annak hiánya) elveszett a fordításban.

Az üzbég kenyérkultúra egyik legérdekesebb része az egyedi minták száma, amelyeket a kenyérre sütés előtt rányomnak. Valójában a piacon elérhető különféle kenyérbélyegeket fog látni; bonyolult kialakítású, fából készült fogantyúkkal ellátott fém csapok. Válasszon egyet, ha ambiciózusnak érzi magát, és el akarja kezdeni saját kenyerének bélyegzését, amikor hazatér az üzbégiai ünnepről.

18. Suzma

A Suzma sima joghurt a kenyér bemártására. Néha azt találja, hogy hozzáadott só van, vagy hagymát, kaprot és/vagy petrezselymet kever hozzá. Suzma annyira mindenütt jelen van Üzbegisztánban, hogy gyakran még a menüben sem szerepel. Egyszerűen kérje meg a kenyérrel együtt.

19. Tea

A többi arab országhoz hasonlóan, például Törökországhoz és Egyiptomhoz hasonlóan a tea nem csak egy újabb ital Üzbegisztánban. A tea barátságot és vendéglátást jelent. Érkezéskor valószínűleg teát kínál a vendégházban. És talán minden alkalommal felajánlják neked, amikor belépsz vagy elhagyod a vendégházadat.

Ritkán fog csak csésze teát rendelni. Mindig egy teáskannában lesz, egy rakás kis tál mellett. Az üzbégek a teáscsészék helyett teát isznak ezekből a tálakból. Általában egy tálral többet szolgálnak fel, mint ahány ember várhatóan megosztja a teát. Az extra tálat a tea keverésére használják, amikor először megkapja.

Néhány lépés van ahhoz, hogy rendesen megigyon egy teát egy üzbegisztáni régióban. Először is, nem akarja azonnal inni a teát. Adjon pár percet, hogy befejezze a meredekséget. Másodszor öntse a teát az egyik tálba, majd öntse vissza a teáskanna tetejébe. A jó mérés érdekében ismételje meg ezt a keverési lépést többször. Most dobja ki azt a tálat, senki sem fog innivalót inni belőle.

Végül ossza szét a megmaradt teatálakat, és öntsön mindenki más teát. Szokás, hogy a legtöbb országban öntsön saját teát, hacsak nem maga a házigazda. Várakozóan nézzen körül mindenki előtt, aki élvezi a teáját, és remélje, hogy valaki megfogadja a célzást, és öntenek egy tálat. Ha úgy tűnik, senki sem veszi a célt, hajtsa végre a sajátját. Rendben van, mivel te vagy a házigazda ebben a helyzetben.

20. Pirított sárgabarackmag

A szárított barackok hihetetlenül népszerűek Üzbegisztánban. És természetesen az összes barackot el kell távolítani a gödrökből. Miért ne piríthatná meg mindazokat a barackgödröket, és finom ínyencséggé változtatja őket?

A pirított kajszibarack magjai tökéletesek a harapnivalókhoz, miközben sört isznak. És ha úgy gondolja, hogy a sör Üzbegisztánban ritkán fordul elő túlnyomórészt muszlim lakossága miatt, akkor tévedne. Az alkohol széles körben elérhető Üzbegisztánban, és számos olyan helyben előállított bor és sör létezik, amelyeket érdemes kipróbálni az országban való tartózkodás során, természetesen a pirított barackmaghoz.

21. Halva

A desszertek mennyisége és sokfélesége Üzbegisztánban eléggé elgondolkodtató. Cukormandula és földimogyoró, baklava, különféle típusú cukorral vagy mézzel borított sült tészta, kőzetcukor darabok, szárított barack és fügé.

A Halva azonban gyakran találkozott és szeretett. Ez egy sűrű, fudge-szerű édesség, amely Közép-Keleten és Közép-Ázsiában népszerű. Általában a szezámolaj vagy a napraforgómagolaj és a cukorszirup keverésével készül. Kakaóporral, vaníliával, csokoládéval és apróra vágott dióval ízesíthetjük, így minden halva eladó receptje egyedi ízű és textúrájú.

Halva halmokat talál el Üzbegisztán minden nagyobb piacán, de a legkedveltebb vásárlási helyeink a taszkenti Chorsu Market és a samarkandi Siab Bazaar voltak. Bármelyiknél megtalálhatja a Halva végtelen fajtáit, amelyek közül választhat. Csak győződjön meg arról, hogy háromszor ellenőrizte az árakat néhány különböző gyártótól, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem kerülnek-e túlszámlázásra.

Nagy utat Üzbegisztánba!

Üzbegisztáni utat tervez? Nézzen meg néhány kedvenc könyvünket.