Franciaország

Receptek

1 FÖLDRAJZI BEÁLLÍTÁS ÉS KÖRNYEZET

Franciaország Európa második legnagyobb országa (Oroszország után). Az ország nagy részét hegyek veszik körül. A legmagasabb hegy, a Mount Blanc, Franciaország és Olaszország határa közelében található. Franciaország éghajlata és talaja jó feltételeket teremt a gazdálkodáshoz. Bár a francia emberek csak négy százaléka keresi megélhetését a földművelésből, az ország önellátó, ha saját ételt termeszt.

2 TÖRTÉNET ÉS ÉLELMISZER

A franciák mindig is büszkék voltak kifinomult főzési módjukra. Termékeny talaj friss gyümölcsöket, zöldségeket, gyógynövényeket, gabonákat és húst biztosít szinte egész évben. A talaj alkalmas a szőlő termesztésére is, amelyekből a világ legkiválóbb borait készítik. Az ételek és az alkohol fontos szerepet játszanak a francia társadalomban - az ember étkezési módja gyakran tükrözi francia örökségét, születési régióját, társadalmi helyzetét és egészségi állapotát.

XIV. Lajos (1661–1715) uralkodása alatt a nemesség (felsőbb osztályú polgárok) tizenkét órás ünnepeket tartott, több mint tíz különféle étellel. Az ételek bemutatása ugyanolyan fontos volt, mint az összetevők íze és minősége. Az ilyen bonyolult lakomák túl drágák voltak, és túl sok időt igényeltek az egyszerű emberek számára, hogy felkészülhessenek magukra, de mások is élvezhették az egzotikus ételeket és fűszereket, például a kumquat gyümölcsöt és a sárga sáfrányt, amelyet a felfedezők hoztak vissza Afrikából és Ázsiából. Ezeket az ételeket gyorsan beépítették a francia étrendbe.

3 FRANCIA ÉLELMISZEREK

A bagett, egy hosszú, vékony ropogós kenyér, minden francia étel legfontosabb része. Várhatóan mindenki az asztalnál eszik egy darabot. Különböző módon fogyasztják, beleértve az elkészítését is

Franciaország régióinak konyhája változó: Bretagne-ban (Franciaország északnyugati részén) a főétel krémek (vékony palacsinta) almaborral; és Elzász régióban (Kelet-Franciaország Németország közelében) népszerű étel a káposzta kolbászdarabokkal, az úgynevezett la choucroute . A Loire-folyó völgyéből származó franciák egy különleges, Lotte-halból készült ételt fogyasztanak, amely csak a Loire-folyóban található meg. Franciaország partjain rengeteg tenger gyümölcse van, beleértve kagylót, kagylót, osztrigát, garnélát és tintahalat. A franciák élvezik escargots (csigák) fokhagymával és vajjal, kacsasült és nyúl főzve.

Baguette (francia kenyér)

Hozzávalók

1 csomag száraz élesztő
1 evőkanál só
2 evőkanál cukor
2½ csésze meleg vizet
7 csésze liszt
Tojásfehérje, enyhén felvert

Eljárás

Kenje meg két sütislapot.
Oldja fel az élesztőt, a sót és a cukrot vízben egy nagy keverőtálban.
Addig keverjük hozzá a lisztet, amíg merev tészta nem keletkezik. Fordítsa a tésztát lisztezett felületre (munkalap vagy vágódeszka), és gyúrja 10 percig.
Tisztítsa meg a keverőtálat, enyhén olajozza meg, és tegye vissza a tésztát a tálba.
Fedje le a tálat műanyag borítással. Hagyja a tésztát kelni, amíg megduplázódik, körülbelül fél óráig.
Mártsa bele az öklét lisztbe, és nyomja az öklét a tészta közepébe, hogy "beütje". Vegye ki a tálból, és gyúrjon még 3 vagy 4 alkalommal.
Válasszuk szét a tésztát 4 egyenlő részre. Formázzon minden darabot hosszú cipóvá. Helyezzen 2-t az egyes kikent süteménylapokra.
Óvatosan vágja át késsel néhány hüvelykenként átlósan a tetejét.
A kenyereket megkenjük a tojásfehérjével. Enyhén fedje le műanyag borítással, és hagyja, hogy a kenyerek kb. 30 percig újra keljenek.
Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra. 10 percig kenyeret sütünk.
Csökkentse a hőt 350 ° F-ra, és további 20 percig sütje.

Bagett szendvics

Hozzávalók

1 kis bagett (vásárolt vagy frissen sült; lásd a fenti receptet)
Sajt (lehet lágy sajt, például Brie, vagy kemény sajt, például Gouda)
Sonka
Paradicsom
Leveles saláta
Majonéz vagy mustár
Cornichonok (apró édes francia savanyúságok)

Eljárás

Szeletelje a bagettet hosszában ketté.
Az egyik felét kenés szerint majonézzel vagy mustárral kenjük meg.
Rendezze a szeletelt sajtot és sonkát a majonéz fölé.
Az édes savanyúságokat félbevágjuk, sonkára rendezzük.
Tetejére szeletelt paradicsom és saláta kerül.
Csomagoljon műanyag csomagolásba, és vigye ebédre otthonától távol.

Oignon Gratinée leves (hagymaleves)

Hozzávalók

½ font vöröshagymát, vékony szeletekre vágva
3 uncia svájci sajt, reszelt
1 evőkanál vaj
3 evőkanál olívaolaj
1 csésze fehérbor (opcionális) vagy víz
1 evőkanál liszt
1 marhahúsleveskocka és egy kötés Worcestershire-szósz (opcionális)
3 csésze víz
Négy ¾ hüvelyk vastag kenyérszelet, egy bagettből vágva
Só, bors

Eljárás

Megolvasztjuk a vajat és az olívaolajat nagy serpenyőben közepes lángon, és hozzáadjuk a hagymát.
Körülbelül 5 percig pirítsuk meg a hagymát.
Meghintjük a liszttel a hagymát, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
Adja hozzá a bort (ha szükséges) és a vizet.
Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Adja hozzá a húsleveskockát és egy kötőjel Worcestershire-i mártást (ha szükséges).
Pároljuk 20 percig.
Öntsünk levest tálakba. Minden tálban úsztasson egy szelet kenyeret.
Töltse fel a forró levest sajttal.

Croque-Monsieur (sonka és sajt szendvics)

Hozzávalók

1 cipó (12 szelet) szendvics kenyér
8 szelet sonka
8 szelet svájci sajt
Svájci sajt, reszelt
1 csésze tej
1 evőkanál vaj
2 evőkanál liszt
Só, bors

Eljárás

Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra.
Helyezzen két szelet kenyér közé egy szelet sonkát és egy szelet sajtot; ismételje meg ezt a lépést ugyanazon a szendvicsen, hogy háromszintes szendvicset készítsen.
Ismételje meg, hogy összesen 4 szendvicset készítsen. Rendezze a szendvicseket egy tepsibe.
Készítsük el a béchamelt: Keverje össze a lisztet, tejet, vajat, sót és borsot egy lábasban. Hevítsük alacsony lángon, habverővel folyamatosan kevergetve, amíg a liszt teljesen fel nem oldódik.
Öntsük a besamel (fehér szósz) keverék a szendvicsek fölé, és a tetejére reszelt svájci sajt kerül.
Süssük 15 percig, vagy amíg a sajt meg nem olvad és kérges lesz.
Tálaljuk 4 tányéron. Vágja a szendvicseket felére vagy negyedére.

Quiche au Saumon et Crevettes (lazac és garnélarák Quiche)

Hozzávalók

1 elkészített pite kéreg
4 kis darab füstölt lazac
1 kis doboz kis garnélarák
Svájci sajt, reszelt
½ csésze tejföl
3 tojás
Só, bors

Eljárás

Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra.
A tojásokat könnyedén és bolyhosra verjük.
Hozzáadjuk a tejfölt és a sajtot a tojásokhoz, és újra felverjük.
A villával piszkáljon lyukakat a pite kéreg aljába.
Fedje le a kéreg alját a lazacgal. Rendezze egyenletesen a garnélarákot a lazac tetejére.
Öntsük a tojáskeveréket a tenger gyümölcseire. 25 percig sütjük.
A pitét negyedekre vágjuk, és forrón tálaljuk salátával és ropogós kenyérrel.

Mousse au Chocolat (Csokoládé Mousse)

Csomagolt instant csokoládé mousse keverék, egyszerűbb elkészíteni, mint ez a hagyományos recept, a legtöbb élelmiszerboltban kapható, és helyettesíthető.

Hozzávalók

4 uncia cukrozatlan főzőcsokoládé
4 tojás, elválasztva
½ csésze cukor
1 csésze nehéz tejszín
Csipet só
Málna, eper és ladyfinger süti kíséretként

Eljárás

Olvassa fel a csokoládét alacsony lángon egy serpenyőben.
Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá tejszínt, és hagyjuk kihűlni.
Válassza el a tojásfehérjét a sárgájától.
A sárgájához adjunk hozzá cukrot, és jól keverjük össze.
Add a sárgája keveréket a csokoládéba a fazékba.
A tojásfehérjéhez adjunk egy csipet sót, majd elektromos keverővel keményre verjük.
Óvatosan keverje a tojásfehérjét csokoládé keverékbe, és hagyja lehűlni a hűtőszekrényben legalább 4 órán át.
A tálaláshoz rendezze a ladyfinger sütiket függőlegesen a hab köré.
Rendezzen a tetejére friss gyümölcsöt, például epret vagy málnát. Hűtve tálaljuk.

4 ÉTEL A VALLÁSI ÉS ÜNNEPI ÜNNEPEK SZÁMÁRA

A főbb francia ünnepek közé tartozik a karácsony (december 25.), az újév napja (január 1.) és a Bastille-nap (július 14.). A polgárok 1789. július 14-én megrohamozott börtönének nevezett Bastille-napon a franciák ünneplik a monarchiától és köztársaságuk kezdetétől való felszabadulásukat (szabadságukat). Vannak tűzijátékok, táncok és partik piknikezéssel. A piknikeken szinte mindig megtalálható a sajt (sajt), például Camembert, brie, chevre (kecsketejes sajt) vagy Roquefort.

Fromage (sajttábla)

Hozzávalók

¼ - fél font 3 különböző sajt: válasszon a Camembert, brie, chevre (kecsketej), Roquefort (bleu sajt) közül
1 vekni kérges francia kenyér (vagy 1 csomag keksz)
Fa vágódeszka sajthoz
Kosár kenyérhez vagy kekszhez
Sajtkés vagy pengekés

Eljárás

Rendezze a sajtokat a fa vágódeszkára.
Bélelje ki a kosarat egy szalvétával ( szalvéta franciául), és töltsük meg kekszekkel vagy kenyérrel, vékony körökre szeletelve.
Az étkezők a késsel elvágják saját sajtszeleteiket. Tálaljuk szobahőmérsékleten.

12 vagy annál többet szolgál fel.

Karácsonykor a franciák nagy ünnepeket tartanak, sok tanfolyammal, amelyek általában a-val zárulnak Bûche de Noël, vagy Yule napló. Ez a torta úgy van kialakítva, hogy fatuskóként nézzen ki, mivel a hagyományos francia szokás karácsonykor valódi rönköt gyújtani. Január első vasárnapján ünneplik a keresztény ünnepet, a Vízkeresztet, amely a három király látogatását jelenti az újszülött Jézus csecsemőnél. Erre az alkalomra egy különleges desszertet hívtak la galette des rois, készül. Belül kis jelzőt, akár babot, akár porcelán játékot sütnek. Aki megtalálja a darabjában a rejtett bab- vagy porcelánjátékot, az a nap királya vagy királynője lesz, és arany koronát visel. Hagyományosan a királynak (annak a férfinak, aki a babot megtalálta a süteményében) ki kellett választania egy királynőt, és ajándékot kellett neki átadnia. E kötelezettség elkerülése érdekében a "király" néha megette a bizonyítékokat. Ennek a problémának a megoldása érdekében 1874-ben a francia pékek elkezdtek gyűjteni kívánt porcelán varázst a süteményekbe bab helyett.

Bûche de Noël (Yule Log)

4 tojás
1 csésze cukor
3 evőkanál víz
1 csésze süteményliszt
1,5 teáskanál kukoricakeményítő
1,5 teáskanál sütőpor
¼ teáskanál só
½ teáskanál mandula kivonat
½ teáskanál vanília
Nagy üveg mag nélküli zselé (eper vagy málna)
Csokoládé cukormáz, 1 doboz
Porcukor
Választható díszek: mogyoró bogyók és örökzöld levelek (friss vagy mesterséges)

Eljárás

Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra.
Kenj meg egy kocsonyás tekercset (köröskörös peremű sütilap), és az alját viaszos papírral béleljük ki. Jól kenje meg a viaszos papírt.
A tojásokat habosra és halványsárgára verjük egy nagy keverőtálban.
Hozzáadjuk a cukrot és a vizet a tojásokhoz, és tovább verjük.
Keverje össze a lisztet, a kukoricakeményítőt, a sütőport és a sót egy külön tálban.
Adja hozzá a lisztes keveréket a tojás keverékéhez.
Hozzáadjuk a vanília és a mandula kivonatot.
Öntsük a tésztát az előkészített serpenyőbe.
15 percig sütjük. (A középre helyezett fogpiszkálónak tisztán kell kijönnie. Ne süssük túl.)
Vegye ki a sütőből. Fedje le a serpenyőt egy tiszta konyharuhával, és fordítsa meg, hogy eltávolítsa a süteményt a serpenyőből. Vegye ki az edényt, és óvatosan húzza le a viaszpapírt. (A torta rossz oldallal felfelé van.) Vágja le a kérges széleket.
Hajtsa a törülköző egyik végét a sütemény rövid végére, és óvatosan tekerje fel a tortát a törülköző belsejében.
Emelje fel az egész tekercset, és tegye varrattal lefelé egy hűtőrácsra.
Hagyja teljesen kihűlni. Óvatosan tekerje ki.
Kend be a tortát teljesen zselével.
Óvatosan tekerje vissza a tortát, törölköző nélkül.
Vágjon egy 2 hüvelykes szeletet az egyik végéből, és vágja félbe.
Rögzítse ezeket a darabokat a torta oldalához, hogy hasonlítsanak egy rönkön lévő ágcsonkokra.
Fagyítsa be a sütemény "rönköt" csokoládé jegesedéssel. Húzza meg a villát a torta hosszában, úgy, hogy a kérge a kéregre hasonlítson.
Rendezze a mogyorót és az örökzöld leveleket a torta köré, ha szükséges.

12 vagy annál többet szolgál fel.

La Galette des Rois (Király sütemény)

1 font font tészta (a szupermarket fagyasztott ételek részében kapható)
1 száraz bab (például szárított vesebab vagy tengeri bab)
2 tojás
7 uncia mandula paszta
Papír korona díszítéshez

Eljárás

Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra.
Kenje meg a sütislapot.
Húzza ki a tésztát egy 8 hüvelykes körben.
Keverjünk össze 1 tojást a mandulás pasztával simára és egyenletesen terítsük a tésztára.
Helyezze a babot bárhol a töltelékre.
Nyújtson ki egy újabb 8 hüvelykes péksüteményt, és tegye a mandulatöltelékre. Erősen nyomja össze az éleit a tömítéshez. Pontosan vágja le a felső réteget egy éles késsel.
Enyhén verjük fel a másik tojást, és óvatosan kenjük át a felső réteget.
20 percig sütjük. Csökkentse a hőt 400 ° F-ra, és további 25 percig sütje.
Tálaljuk melegen, a koronával a tetején.

8. szolgál. A babot megtaláló személyt királynőnek vagy királynak nevezik ki.

5 ÉTELI VÁM

Ha otthon szórakoztat, a házigazdák büszkék arra, hogy az étkezés emlékezetes és pozitív élményt nyújt. A mindennapi ebédekhez és vacsorákhoz általában négy fogást szolgálnak fel: saláta, főétel hússal, sajt kenyérrel és desszert. Mindig kenyeret és vizet szolgálnak fel. Különleges alkalmakkor még több fogás közül választhat, például előétel sós süteményekből vagy más ujjlenyomatból. Ezt általában alkoholtartalmú italok, gyakran francia borok mellett szolgálják fel. Az étkezéshez több üveg bort is felszolgálnak. Kávét is felszolgálnak.

A franciaországi éttermek általában hivatalosabbak, mint az Egyesült Államokban. Várhatóan a mecénások ott vannak, hogy teljes étkezést kapjanak. A bort a fele vagy a teljes kancsó (üvegtartály) rendeli. A pincéreknek ritkán adnak tippeket, mert az étkezés számlájához hozzáadódik a szolgáltatás díja. A kinti étkeztetés társasági alkalom, és nyugodt tevékenység. Durvának tartják, ha azt kérik, hogy a maradék ételt csomagolják hazavitelre. Számos gyorsétterem áll rendelkezésre, mint például a Quick (a McDonald's francia változata) és a Pizza Hut. Járdaárusok és kávézók, vagy helyi boulangeries (pékségek) is kínálnak gyors.

A franciák tipikus étkezési szokásai közé tartozik a napi három étkezés, délután 4 órakor tea kerül felszolgálásra. A reggeli gyakran tartalmaz friss bagettet és vajas croissant-t, néha csokoládéval vagy mandulapépével töltve. A kávé, a kávézó általában nagyon erős; a café au lait forró tejjel felszolgált kávé. Friss gyümölcs és joghurt is gyakori a reggelinél. Az ebéd a nap fő étkezése, és több időt igényel enni, mint az Egyesült Államokban jellemző ebéd. Emiatt sok vállalkozás 12 és 14 óra között bezár. Az iskolai ebéd tartalmazhat egy sajttal, vajjal, hússal, salátával és paradicsommal töltött bagettet. A vacsorára általában éjszaka nyolc után kerül sor.

6 POLITIKA, GAZDASÁGTAN ÉS TÁPLÁLKOZÁS

A francia emberek étrendjét általában egészségesnek tekintik, és a legtöbb polgár megfelelő táplálékot kap. 2001-ben Európa országai két betegség, az "őrült tehén betegség" és a "pata és száj betegség" kitöréseit tapasztalták, amelyek a szarvasmarha- és juhállományokat érintették. Sok ország olyan törvényeket és rendeleteket fogadott el, amelyek korlátozták a hús behozatalát és kivitelét ebben az időszakban, amíg a betegségeket nem sikerült kordában tartani. Franciaországban néhány gyorsétteremben tiltakoztak, hogy megpróbálják elűzni őket az országból, hogy megőrizzék a francia ételek hagyományos minőségét és a francia életstílust.

7 TOVÁBBI TANULMÁNY

Könyvek

Denny, Roz. Franciaország íze. New York: Thompson Learning, 1994.

Fisher, Teresa. Franciaország. Austin: Raintree Steck-Vaughn, 1999.

Langer, William L. A világtörténelem enciklopédiája . 5. kiadás Boston: Houghton Mifflin, 1980.

Loewen, Nancey. Étel Franciaországban. Vero Beach: Rourke Publications, 1991.

Webhelyek

Francia étel és szakács. [Online] Elérhető http://www.ffcook.com (hozzáférés: 2001. július 24.).

Francia Információs Központ. [Online] Elérhető http://www.france.com (hozzáférés: 2001. július 24.).

Filmek

Babette ünnepe. Rated G. (1987) Ez a film Franciaországban játszódik az 1800-as évek végén. A felkelés során egy Babette nevű francia szakácsot Dániába száműzik, ahol szobalány lesz és két nővér számára főz. Babette évekig egyszerű ételeket készít a nővéreknek, míg egy nap megnyeri a francia lottót. Babette nyereményét felhasználva extravagáns hétételes francia ételt készít a nővéreknek és a közösség tíz másik tagjának. A film részletesen bemutatja a pazar lakomát, beleértve az ételek elkészítését és fogyasztását.