Életügyek

Imádom a mustárt, és szerettem volna kipróbálni a saját készítését. Az ACD diéta miatt sokáig nem ettem mustárt, most pedig csak almaecettel készült kereskedelmi fajtákat eszem. Az Eden Organics gyárt egyet, és furcsa módon a Roundy üzletmárkája itt, a Közép-Nyugaton is organikus ACV mustárt készít, amely nagyon jó. Van egy receptem, amely tejsavót és őrölt száraz mustárt használ a Tápláló Hagyományokból, amelyet szeretnék kipróbálni (főleg, hogy most egy csomó tejsavót leszűrök a nyers kecsketejes joghurtomból). De a hétvégén rábukkantam egy házi mustár receptre az egyszerű, jó és ízletes helyi ételek weboldalán, és nem tudtam ellenállni annak, hogy megpróbáljam, különösen miután láttam a mézes mustárra vonatkozó javaslatukat.

Noha nagyon szeretem ezeket a világosabb színű mézeket, a hajdina méznek valóban különleges helye van a szívemben. Vastag és sötét, pungeant és szokatlan, a hajdina mézben van valami szinte ősrégi. Eszembe jut a La Brea kátránygödrök, a hűsítő láva, az olaj, mindazok a sötét földi anyagok, amelyek ökoszisztémánk legalapvetőbb folyamataiban gyökereznek. A hajdina méz olyan, mint a fekete arany. A hajdina méz nagyszerű tulajdonsága, hogy olyan erős íze van, hogy nem kell sok - egy kicsit sokat segít. Ez különösen nagy azok számára, akiknek figyelniük kell a cukor bevitelünket! És a tetejére a hajdina méz biztosítja a legtöbb antioxidánst, és magas a vas tartalma.

Idén az Ames Farm háromféle hajdina mézet kínál, mindegyiknek megvan a maga egyedi íze. Miután elismerően kipróbáltam mindhármat, vásároltam egy kis üveg edényt a Kék Föld hajdinából. Az íz nagyon visszhangzott velem, és az aranyos mézes eladó úgy tűnt, elbűvölte a termék iránti vad lelkesedésemet. Mit mondjak, lelkes gazda vásárló vagyok, és tagadhatatlanul vonzódom a sátrakból és asztalokból mezőgazdasági termékeket árusító férfiak iránt.

Oké, szóval vissza a mustárhoz. Úgy döntöttem, hogy nem mindennapi megközelítést alkalmazok, és a mustár receptjében egy kis hajdina mézet használok könnyű méz helyett, némi hozzáadott szegfűborssal és kurkumával. Az eredmény félelmetesen ízletes mustár lett, rengeteg ütéssel és csak egy sötét, titokzatos édesség árnyalatával. A méz kiegyenlíti a mustár tüzét, és a hajdina csípős íze a kurkumát és a szegfűborsot dicséri. Nem adtam hozzá sok mézet - csak kb. 2 Tbwp-t -, mert nem akartam túl sok cukrot. De ha szeretsz egy édesebb mézes mustárt, akkor menj disznóvá - Az egyszerű, jó és ízletes javasolja a méz és a mustár 1: 1 arányú keverését. Akár kevés, akár sok mézet ad hozzá, az biztos, hogy tetszeni fog. A textúra rusztikus; pucér és szemcsés, mint az összes finom francia teljes kiőrlésű mustár. És bár az íze olyan összetett, az összetevők rendkívül egyszerűek. Nagyon lenyűgözött, és őszintén szólva sok mustárt kóstoltam - az új mustár kipróbálása régen az egyik kis kulináris függőségem volt. És hadd mondjam el, ez a mustár határozottan, uh, elvágja a mustárt.

Tudom, tudom, ez szörnyű volt. Ígérem, a mustár jobb, mint a durva humorérzékem. Friss mustárom egy részét egy pulykahamburgerre kentem, és egy kicsit lenolajjal kevertet használtam mártásként a sült pattypan tökön és a kelbimbón. Isteni volt. És ami még jobb, vadul, vadul, vadul egyszerű. Ha tud keverőt működtetni, elkészítheti saját mustárját. Készítse el az alábbiak szerint, vagy dobja be a saját pörgését a receptre - a fűszerek és aromák tetszőleges változatát képes kezelni. Szívesen kipróbálnék valamit kaporral. Vagy esetleg valami gyümölcs - mi a helyzet a málna mustárral? És van ez a nagyszerű koncepcióm valamire, amit "misard" -nak hívok - egy miso-mustár fúzió. Maradjon velünk.

Szeretne sima mustárt?

Nincs mit! Ha inkább mustárt készít méz nélkül, nyugodtan hagyja ki. Adjon hozzá fűszereket kívánság szerint, vagy hagyja sima. A sima mustár csak mustármaggal, vízzel és ecettel még mindig nagyon finom, és hogy én hogyan készítem legtöbbször. Mondd, milyen mustárt szeretsz? Ha meg szeretné tudni, hogy kaphat-e Ames Farms mézet a környékén, ellenőrizze az Ames Farm kiskereskedelmi telephelyeinek listáját.

Házi hajdina méz mustár

hozama körülbelül 12 oz

Ha sima mustárt szeretne, hagyja ki bátran a mézet és a fűszereket. Ez finom!

1/2 c egész sárga mustármag

3/4 c nyers almaecet (Bragg's vagy Eden Organics)

1/3 c víz + 3 T víz

2 T hajdina méz (vagy több, ha van édesszájú, vagy egyáltalán nincs, ha sima mustárt szeretne)

1 1/2 teáskanál (opcionális)

1/4 + 1/8 teáskanál szegfűborsó (opcionális)

1/2 teáskanál Herbamare vagy tengeri só (opcionális - általában nem teszem hozzá)

Tegyen egy üvegbe mustármagot, almaecetet és 1/3 c vizet. Szorosan takarja le, és hagyja 2 napig a pulton ülni.

Öntsön turmixgépbe mustárkeveréket, mézet, kurkumát, szegfűborsot, tengeri sót és 1-2 T vizet. Pulzáljon néhányszor, majd keverje addig, amíg el nem éri a kívánt állagot. Szükség esetén adjon hozzá további 1 T vizet, és ízlés szerint állítsa be a fűszereket.