Hering

Elérhetőség

Noha a kicsi, olajos halak több fajtája megfelelően heringnek nevezhető, az Egyesült Királyságban messze a legelterjedtebb az atlanti hering, amely hal sok évezreden át nélkülözhetetlen és fenntartható táplálékforrás volt. Néhány közösség és ország számára ez volt vagy elengedhetetlen a nemzetgazdaság szempontjából.

A hering különös előnye, hogy a különféle fajok különböző szezonban tenyésznek, vagyis általában vannak halak, amelyeket betakarítani lehet, függetlenül attól, hogy a természet mit tett más szárazföldi vagy tengeri növényekkel.

Olajosságuk azt jelenti, hogy a heringek nemcsak táplálkoznak és örülnek a friss fogyasztásnak, hanem savanyíthatják, sózhatják és/vagy füstölhetik, és ezáltal egész évben megbízható táplálékforrásként tárolhatók.

Válaszd a legjobbat

A hering annyi köntösben kapható, hogy lehetetlen mindenki számára releváns útmutatást adni. De ha frissen vásárolja őket, a tanács ugyanaz, mint az összes friss hal esetében. Nem lehetnek halszagúak, a szemnek fényesnek kell lennie, és a kopoltyúnak inkább vörösnek, mint barnának kell lennie; általában biztonságosabb fagyasztva vásárolni és lassan leolvasztani, ha nem biztos a frissen kínáltakban.

Tárolja

A friss heringeknek nagyon rövid az élettartamuk, ezért nagyon gyorsan meg kell őket főzni és megenni.

A füstölt hering puffadóként, kihajlásként vagy cipzárként készül, és ebben a sorrendben a legkevesebb ideig tart; a puffadóknak és a kihajlításoknak rugalmasaknak és nem hullámosodóknak vagy szárazhéjúaknak kell lenniük, és hagyományosan a gyártás napján vagy nagyon-nagyon hamar ezt követően fogyasztották. További tanácsokat a kipereknél talál.

A pácolt/sózott heringfilé, amelyet rollmop formájában értékesítenek (általában töltenek és fogyasztanak, ahogy vannak), a matjesfillet és más típusú termékek sokáig tartanak, mivel a sóoldat/ecet oldatok tartósító tulajdonságai miatt tárolják őket. Hacsak nem tartják víz alatt, a néhány változatban használt nyers hagyma oxidálódik és a legkellemetlenebb ízeket adja, bár ezeknek is vannak barátai. A sózott heringeket nem tárolják folyadékban, és használatuk előtt vízben vagy tejben áztatják őket.

A füstölt fajtákon kívül a sózott és tartósított heringnek mind vannak barátai és könyörtelen ellenségei. A legnagyobb kihívást jelentő stílust az úgynevezett surstrommingnak nevezik. Ezek a balti heringek hordókban érlelve, a szokásos sómennyiségnek csak a felével. Csak a hordók kidudorodása után eszik meg, majd az orrához fogott vágott hagymával a szabadban kinyújtják; vannak olyan mesék, amelyek szerint a madarak elpusztultak a levegőből.

főzd meg

A friss heringek különösen jól sültek vagy sültek, gyakran zabpehely bevonattal, amely felszívja az egyébként elveszett olaj egy részét, és amely így jó nekünk.

Készítsen mesés vacsorát könnyű hal receptjeinkkel. Próbáljon ki egy klasszikus fish and chips-t, egy családbarát pitét vagy tömegnek tetsző tacót.