Hínár

Táplálkozási megjegyzések

Hacsak nem a part közelében élsz, nem valószínű, hogy naponta nagy mennyiségű hínár kerül az étrendbe. De még a napi hínár kis mennyisége is összeadódik, mivel tápanyagokban sűrűek, miközben alacsony a kalóriatartalmuk, és kiderült, hogy antioxidánsokat tartalmaznak.

A szárazföldi növények többségétől eltérően a tengeri moszatokban rengeteg oldható rost található, ami segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

1/2 csésze (40 g) Nyers Wakame 18 kalóriát, 1,2 g fehérjét, elhanyagolható zsírt és cukrot, 0,2 g rostot, 35% DV volátot, 28% DV mangánt, 17% DV magnéziumot, 6% DB vasat és 5% DV kalciumot tartalmaz. A legtöbb hínárfajta sóssága miatt általában viszonylag alacsony a nátriumtartalom: 14% DV a fent felszolgált nyers wakame-ban. (Forrás: USDA Nutrient Database)

1/2 csésze (10 g) Eden Foods Wakame (termesztve) 25 kalóriát, 0 zsírt, 2 g fehérjét, 4 g (17% DV) rostot, 660 mg (28% DV) nátriumot, 480 mg (14% DV) káliumot, 8% DV A-vitamint, kalciumot és vasat biztosít és több mint 100% DV jódot tartalmaz.

1/2 csésze (10 g) Eden Foods Arame (vadon, kézzel szüretelve) 30 kalóriát, 0 zsírt, 1 g fehérjét, 7 g (28% DV) rostot, 120 mg (5% DV) nátriumot, 180 mg (5% DV) káliumot, 10% DV A-vitamint és kalcium, 4% vas és több mint 100% DV jód.

1/2 csésze (10 g) Eden Foods Hiziki (vadon, kézzel szüretelve) 30 kalóriát, 0 zsírt, 0 fehérjét, 6 g (24%) rostot, 160 mg (7%) nátriumot, 480 mg (14%) káliumot, 10% kalciumot, 4% vasat tartalmaz.

3,5 hüvelyk (3,3 g) Eden Foods Kombu (vadon, kézzel szüretelve) 5 kalóriát, 0 zsírt, 0 fehérjét, 1 g (4% DV) rostot, 90 mg (4% DV) nátriumot, 170 mg (5% DV) káliumot és több mint 100% DV jódot tartalmaz.

1 lap (2,5 g) Eden Foods Én sem (termesztve) 10 kalóriát, 0 zsírt, 1 g fehérjét, 1 g (4% DV) rostot, 5 mg (0% DV) nátriumot, 90 mg (3% DV) káliumot, 8% DV A-vitamint, 10% DV-t tartalmaz C-vitamin és 70% DV-jód.

A tengeri moszat jódban gazdag, és sok fajta alginsavat is szolgáltat. Az alginsav kocsonyaszerű, és kereskedelemben stabilizátorként és sűrítőszerként használják olyan élelmiszerekben, mint fagylaltok, pudingok, ízesített tejitalok, pite töltelék, levesek és szirupok.

Fajták

A hínárfajták színük szerint osztályozhatók: zöld, barna vagy vörös algák. A zöld moszatokat évek óta számos kultúra táplálékként használja; a barna moszatokat táplálékként használják, és ezek a kereskedelmi alginátok fő forrásai; vörös hínárokat használnak élelmiszerekhez, élelmiszer-adalékanyagokhoz, valamint kereskedelmi kivonatokhoz, például agarhoz és karageénhez.

A japán konyha olyan fajtákat használ, mint a hidzsiki, a kombu, a lavór, a wakame és a nori levesekben, zöldséges ételekben, teában, sushiban és fűszerként.

Én sem (Porphyra) Japánban, Koreában és Kínában széles körben termesztik, különösen sushi-ban történő felhasználásra. A leveleket apróra vágjuk, felforraljuk, lapokká alakítjuk és megpirítjuk; majd sushi-ban, például kaliforniai tekercsben, valamint rizsalapú ételek és harapnivalók csomagolásaként használják. Más néven Laver, ezt a moszatot az írek és a walesi emberek használják.

Konbu (Laminaria) egyfajta moszat, amelyet elsősorban kész zöldségként fogyasztanak, de porokká vagy pelyhekké is feldolgozzák és levesekben használják.

Wakame (Undaria) egyfajta moszat. Forró ételekben jól működik, ezért gyakran használják levesekhez, krumplikeverékhez vagy forró tésztaételekhez. Valószínűleg ez a fajta volt a Miso levesben.

Hijiki A (Hizikia) szálas megjelenésű, jellemzően hideg köretként vagy köretként szolgálják fel.

Ír moha az ír konyhában használt vörös alga, és a karragenán forrása, amelyet sűrítőszerként használnak olyan élelmiszertermékekben, mint a túró és a salátaöntet.

Arame az összes tengeri zöldség közül a legenyhébb ízű. Kézzel betakarítható a vadonban, aprítva, előfőzve és szárítva. Sokoldalú, gyors főzés és könnyen elkészíthető; kiválóan alkalmas salátákhoz és pirított zöldséges ételekhez.

Agar (vagy Agar Agar) egy hagyományos tengeri növényi termék, amelyet Ázsia egész területén használnak. Íztelen, és a zselatin vegetáriánus helyettesítőjeként használható. Zöldség- vagy gyümölcsfagyták, pudingok és pite töltelékek sűrítésére szolgál. Az agart a gyártás során használják kanten, népszerű diétás jelenség Ázsiában. A Kantent fel lehet őrölni és hozzá lehet adni szinte minden ételhez, ahol növeli az étel oldható rosttartalmát, és ennek eredményeként elősegítheti a fogyókúrázók gyorsabb és hosszabb érzését, így kevesebbet esznek és hosszabb ideig tartanak a következő étkezés előtt. Olvasson róla a hírekben: cbs13.com

Dulse Skóciában gyűjtik levesekhez való felhasználásra.

Tengeri saláta zöldalgára utal. Diane Bernard, akit a "Tengeri hölgy" néven ismerünk, négy tengeri moszat-változatot sorol fel a Bernard külsõ tengerparti moszatok weboldalán, a Külsõ part pedig a moszat szakértõi a Kr. E. Az Alaria, Egregia, Ulva és Fucus alábbi leírása a honlapjukon található.

Alaria (Szárnyas moszat) szalagszerű, fényes, olívabarna pengéje lapos középső borda, frissen rebarbara-szerű illatú. A középső borda finom, ha nyersen ropog (például zeller), vagy vékonyan felszeleteli, hogy salátába vagy spagetti szószba dobja. Vékonyan szeletelje a lepényt a gabonán, és gőzölje vagy forralja 1-2 percig. Keverje össze olajjal és ecettel, majd táskában, tálban vagy serpenyőben lehűtse salátához. Az Alaria gyorsan élénk zöldre főz, tészta vagy rizs keverhető hozzá. Tálaljuk ehető ágyként egy halételhez. Tekerje az Alariát az osztriga köré, hogy pároljon és édes borsó-cukkini találatot adjon nekik!

Egregia (Feather Boa) barna moszat, gazdag, csokoládébarna pengékkel és olíva alakú úszókkal. A betakarítás után a középtagot elvetik, és a leves minden darabja szépen egyenletes alakú, főzéskor élénk zöld színűvé válik. Adja hozzá az Egregia-t a végén a keveréshez, vagy aprítsa fel, majd gyorsan keverje meg vajjal, borssal és fokhagymával, hogy egy darab kenyérre kenhető snackként.

Ulva A (tengeri saláta) világoszöld és szövetvékony, az Ulva sült krumpliban, levesben és pörköltben ízletes - a főzés vége felé adva. Próbáljon ki egy új csomagolást uzsonnára vagy köretre: kenje meg az Ulva-t könnyű krémsajttal, és forgassa fel főtt rizst apróra vágott dióval. Ha Ön pék, dobja az apróra vágott Ulvát a dióval ellátott kenyérkeverékébe. Ulva jól szárad a sziklákon, hogy sós pogácsákká pelyhesedjen.

Fucus A (Rockweed) a gyógyteákhoz szép kiegészítést tesz, szeletelt gyömbérrel, testesebb italhoz. A sziklamag alginja szintén felhasználható húslevesek sűrítésére.

Vásárlás

A tengeri moszatok vásárlásával és tárolásával kapcsolatos tanácsért egy szakértőhöz fordultunk: Jill Gusman szakácshoz és íróhoz, akinek módja van a tengerből származó zöldségekkel.

Szárított hínártermékeket valószínűleg az egészséges élelmiszerboltokban, az élelmiszerboltok speciális/biológiai részlegeiben és az ázsiai élelmiszerboltokban talál. Tengeri zöldségeket vásároljon elismert cégektől, például Mitoku, Koyo, Eden, Maine Coast Sea Zöldségek és Rising Dagály Tengeri Zöldségek

Gusman azt ajánlja, hogy szerezzék be a tengeri zöldségek legelismertebb márkáit: keresse meg az angol címkézést és kerülje az ömlesztett kukákat - az alternatívák általában rosszabb minőségűek, és a tengeri zöldségek akár piszkosak is lehetnek. És ha aggasztja a környezeti fenntarthatóság, néhány kisebb vállalat kézzel válogat a betakarítás során, kiválasztva a moszat érett részeit és érintetlenül hagyva a növényt.

Ha olyan szerencsés lesz, hogy élvezheti a friss moszatot, akkor meg kell találnia valakit, aki betakarítja, vagy meg kell találnia egy művelő farmot. A hínársalátákat friss, nem szárított hínárból is készítik.

Tárolás

Gusman azt javasolja, hogy nyissa ki azokat a műanyag csomagolásokat, amelyekben a hínár bejön, és a szárított növényt inkább tág szájú üvegedényekben tárolja. Ez segít elkerülni a termék nedvességnek való kitettségét, és a szekrénybe rakott lapos csomagok helyett a tengeri moszatok láthatósága ezekben az üvegekben valószínűleg gyakrabban fogja használni.

Míg a nedvesség csillapíthatja a kiszáradt hínárokat és láthatóbb sókat okozhat a felszínen, a hínár valójában korlátlan ideig tárolható. Ha a moszat nedvességnek van kitéve, szárítsa meg 200F-os sütőben.

Előkészítés

Gusman azt javasolja, hogy a tengeri zöldségeket „finoman” illessze be étrendjébe. Rendszeresen használhat alga levesekben és pörköltekben - főzés közben dobjon be egy csík wakame-ot vagy kombu-t. Ha van néhány különösen alga-fóbiás fogyasztója, tálalás előtt hozza ki a hínárt, ugyanúgy, mint a babérleveleket. A tengeri zöldségek hagymával és fokhagymával kiváló húsleves.

Az arame hozzáadható salátákhoz: öblítse le, áztassa, csepegtesse és pácolja - nem kell főzni. A többi hínárfajtát a legjobban elő lehet főzni, lehűteni és apróra vágni, mielőtt a főzés végén egy edényhez adnák.

Használjon nori, dulse vagy moszat rázópalackjait (pl. Maine Coast Sea Seasonings), hogy ízeket és táplálékot adjon minden friss és forró ételhez, például gabonához, pirított zöldséghez, sült burgonyához.

Enni

A tengeri moszat egészséges módjai:

Snack a nori-on - vásároljon meg egy nori-lapot, pirítva vagy nem, és durván négyzetekre tépje. Tányéron tálaljuk uzsonnaként - ezek a ropogós falatok jobb választás, mint a chips.

Élvezheti a szárított, pelyhesített hínárokat snackként vagy ízesítőként különféle ételekben. New Brunswickban, szárított dulse egészséges, magas rosttartalmú snackként élvezik, ugyanúgy fogyasztják, mint a marhahúst és a pattogatott kukoricát. A szárított dulse tele van ásványi anyagokkal, alacsony kalóriatartalmú, nem tartalmaz koleszterint vagy zsírt, és természetesen tengeri só fűszerezi.

Moszat pehely felhasználható az MSG természetes helyettesítőjeként, lágyítószerként és ízfokozóként.

Nóri pehely alacsony nátrium-, zsír- és kalóriatartalom, koleszterin nélkül. A 36% élelmi rostból és 40% fehérjéből álló Nori-t gyakran használják természetes sóoldatként szószokban, készletekben és rágcsálnivalókban. Slocum és Ferris

Kaiso saláták nori, konbu, wakame és hijiki keverékekkel készülnek, más "speciális fajokkal" és kiegészítő összetevőkkel együtt. Ezeket dehidratált kényelmi termékként lehet értékesíteni, amelyek helyreállíthatók és hozzáadhatók a kerti salátához.

Gyorsétterem moszat: Sushi Q éttermek fagyasztott japán moszattal készült tengeri moszat salátát árulnak. Ez a saláta édes/savanyú, és maga a moszat közepesen erős ízű, más tengeri ételekre emlékeztet.

Rengeteg termék, recept és információ található a www.edenfoods.com oldalon

Próbáljon ki néhány hínár szakácskönyvet: _Zöldségek a tengerből: Mindennapi főzés tengeri zöldekkel * _, Jill Gusman (Harper Collins, 2003). Rendelhető a www.chapters.indigo.ca, a Rising Tide Sea Vegetables és a www.amazon.ca oldalakon keresztül

Hínár, szakács útmutató: Csábító receptek a moszathoz és a tengeri zöldségekhez Lesley Ellis (HarperCollins Canada/Da Capo, 1999).

Tengeri zöldséges ünnepségek Shep Erhart és Leslie Cerier (Könyvkiadó, 2003)