Hízik a tészta? Nyolc ételmítosz megsemmisült

Joanna Blythman túlmutat az év legnagyobb étkezési trendjein

1 tészta meghízik

Amint a szénhidrát-kerülési őrület dühöng, sokan megdöbbenve látják, hogy a „fehér és kifinomult” bűnkosárban pimasz fehér kenyérrel tészták vannak. Most összehangolt erőfeszítés van a táplálkozási hírnevének helyreállítására. Igaz, hogy amint azt a Barilla tésztagyártó cég állítja, egyedülálló rezisztens keményítőszerkezete miatt lassabban emészthető, mint ugyanennyi kenyérré készített liszt? Amíg „al dente” formában eszi, addig a fehér tészta glikémiás indexe valóban hasonlít a hajdina vagy a barna rizzsel - tehát elfogadható az az érv, miszerint az energia folyamatosan felszabadul, amely hosszabb ideig teltebbnek érzi magát. Ez is sokkal étvágygerjesztőbb, mint egy tányér teljes kiőrlésű spagetti.

2 A dátumok az új cukor

A „tiszta étkezési” guruk promóciós erőfeszítéseinek köszönhetően manapság nem mozoghatunk anélkül, hogy dátummal édesített finomságokba ütköznénk. Ezek a ragacsos gyümölcsök jobbak, mint a rossz régi cukor? Ha sütésről beszélsz, akkor a válasz igen. A tömeg, a szárított datolya a teljes cukrot körülbelül 68% -ban tartalmazza, szemben a tényleges cukorral, ami 100%. A dátumok szintén kiváló oldható rostforrások, és viszonylag alacsony glikémiás indexük van: a rostok megakadályozzák, hogy a cukor inzulincsúcsot okozzon a véráramban. Az egyenes cukorral ellentétben a datolyák hasznos mikroelemekkel vannak tele: vas, kálium, B-vitaminok és még sok más. A szárított datolyák sokkal több cukrot tartalmaznak, mint a legédesebb gyümölcsök, de ha süteményeket és cukrászsüteményeket helyettesítenek, nem pedig gyümölcsöket, akkor jó módszer a cukor fogyasztás csökkentésére és az ízek fokozatos édesítésére.

3 Kale superveg

Táplálkozási szempontból gazdagabb a kelkáposzta, mint a káposzta vagy a brokkoli? Fotó: Johanna Parkin

A káposztafélék jelenlegi királya, a kelkáposzta meggyőző portfóliót kínál antioxidáns, gyulladáscsökkentő és méregtelenítő mikroelemekből, amelyek úgy tűnik, hogy csökkentik a fő degeneratív betegségek, különösen a rák kockázatát. Táplálkozási szempontból gazdagabb a kelkáposzta, mint a káposzta vagy a brokkoli, vagy csak azért népszerű, mert remek chipseket készít? Nos, a kelkáposzta kiemelkedő minősége a lenyűgözően magas K-vitamin-szint, amely támogatja a csontok egészségét, így nagyon jó, ha megpróbálja elkerülni a csontvesztést és a töréseket. Ráadásul halálosan olcsó, és bőségesen nő bárhol.

4 A sütéshez a kókuszolaj a legjobb

Nézze, szinte bárminek jobbnak kell lennie, mint az ipari szempontból finomított, hőkezelt, vegyileg szagtalanított dolgok, amelyeket széles körben növényi étolajként ismernek; de a hidegen sajtolt kókuszolajnak - a szilárd fehér cuccnak, amely a teljes élelmiszer-áruházak polcain végigsöpör - sok dicséretre méltó. A nyers, finomítatlan kókuszolaj nem károsodik az oxidáció hatására, és avasodik, mint más hidegen sajtolt növényi étolajok. Ez egy természetes ellenálló olaj, amely ellenáll a sütés hőjének, anélkül, hogy táplálkozásilag rontaná. Kivételesen gazdag közepes láncú zsírsavakban is, amelyek vírusellenes, gombaellenes és antibakteriális hatásúak. A közepes láncú zsírsavakat a máj azonnal energiává alakítja, nem pedig zsírként tárolja; néhány kutatási tanulmány szerint a bennük gazdag ételek fogyasztása elősegítheti a fogyást. Eddig úgy tűnik, mintha a nyers kókuszolaj egyetlen negatívuma az ára lenne.

5. A vörös hús gyilkos

Vajon a természetanya pszichopata, aki vörös húst tervezett az emberek élettartamának rövidítésére? Az esszenciális zsírokban, teljes fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag vörös hús az egyik legtáplálóbb étel, amelyet fogyaszthat. A vörös hús elleni ügyes dosszié a legdurvább bizonyítéktípuson alapszik: megfigyelési tanulmányok, amelyek során a kutatók közismerten megbízhatatlan étrend-kérdőívekből származó adatok mintáit keresik. Nehéz falat a húsellenes lobbinak, hogy rágjon, de a vörös hús elleni szilárd egészségügyi eset egyszerűen nem készült el. Egyelőre szabadon tartott, fűvel táplált, organikus vagy vad vörös hús marad az étlapon.

6. A csontleves az új szuperétel

A kőkorszak óta csontokat buborékoltunk a levesért, de a New York-i Brodo Broth Company diadalmas megnyitása és a befolyásos Hemsley nővérek brit védnöksége miatt a csontokból készült állomány még soha nem érezte magát élvonalban. A csontleves barkácsolási alternatíva több drága étrend-kiegészítő mellett, amely ásványi anyagokat, például kalciumot, magnéziumot és foszfort tartalmaz. A porcból és az inakból feloldódott anyag a kondroitin és a glükózamin természetes forrásává teszi (ízületi gyulladás kiegészítőként értékesítik). Rendkívül olcsó elkészíteni, nagyon kielégítő és az orr-farkú evés folyékony lényege: a túl gyakran pazarolt tetemek takarékos használata.

7 A teljes tej visszatért

Most, hogy az anti-telített zsírkonszenzus összeomlik, a sovány tejeskávé választása már nem a legjobb megoldás. Egy tavaly közzétett, átfogó tanulmány kimutatta, hogy azoknál az embereknél, akik teljes zsírtartalmú tejtermékeket fogyasztanak, kisebb eséllyel alakul ki „metabolikus szindróma”, a cukorbetegség, a magas vérnyomás és az elhízás kombinációja, amely a szívbetegségek és a szélütés nagyobb kockázatával jár. Ideje levezetni a fehér vizet és visszatérni a teljes tejhez, szerves, homogenizálatlan és - ha megkapja - nyersen.

8. Kimchi fokozza immunrendszerét

Az erjedés az a düh, hogy most intenzív tudományos érdeklődés övezi a mikrobiómát vagy a bélben lévő baktériumok populációját. Az erjesztett (tenyésztett) ételek természetesen hemzsegnek a tejsavbaktériumoktól. A gondolkodás az, hogy megevésükkel egészségesebb baktériumfajtát vezethetünk vissza mikrobiómáinkba, amelyeket antibiotikumok és steril feldolgozott élelmiszerek kimerítettek. A kulturált zöldségek egészségügyi előnyei, a kelet-európai savanyú káposztától a koreai kimchiig, nem kérdésesek - de az újoncok erőfeszítései ebben az ősi készségben kihívást jelenthetnek. Vannak komor kísérletek (kimchi pizza, bárki?). A mikrobiomnak tetszhet, de ízléstelenek lesznek?