Hogyan okozhatja a gomba fogyasztása emberfeletti érzését?

Az amerikaiak nem esznek elegendő gombát!

Nick Scheffler

Az e-mail hozzáadásával beleegyezik, hogy friss híreket kapjon a Spoon University Healthier-ről

tesz

Amerikában a gomba a természeti világ félreértett és alultáplált terméke. Mi a helyzet egyes gombák földi szaporodási rendszerével, amelyek elfordítják az embereket? Az íze? Talán a méreg okozta idő előtti halál félelme vagy egy nem kívánt pszichedelikus kaland akadályozza meg az embereket új kulináris gombafajok felfedezésében.

Tavaly az amerikaiak fejenként valamivel kevesebb mint négy font gombát fogyasztottak a Mezőgazdasági Minisztérium (USDA) szerint Zöldségek és hüvelyesek évkönyve, enyhe szám, összehasonlítva az egy főre jutó 11 font világméretű átlaggal. Mit nem mondanak az amerikaiaknak erről a gombáról?

Mik azok a gombák?

A gomba egyes gombák spórás szaporodási szerkezete. Kopoltyúikból diszpergált mikroszkopikus spórákon szaporodnak, amelyek por formájában jelennek meg, ha ömlesztve gyűjtenek. Ezek a spórák szövevényes, szálszerű sejtek bonyolult hálózatát képezik, amelyet micéliumnak hívnak.

Paul Stamets mikológus úgy véli, hogy a micélium a „természet neurológiai hálózata”. "Mycelium fut" című könyvében Stamets azt tárgyalja, hogy a micélium képződési mintája hogyan tükrözi az univerzum legbonyolultabb rendszereinek, például a sötét anyagnak, a hurrikánoknak és az Internetnek a mintázatát. A micélium mindenütt az erdő talaján található, és a talaj egy talajnyi köbcentimétere elegendő gombasejtet tartalmaz ahhoz, hogy több mint 8 mérföldet nyújtson. A micélium elengedhetetlen a talaj minőségének helyreállításához és az anyagok újrahasznosításához a természetes világban. Amikor eljött az idő, a gombák kinövnek a micéliummal borított földből, milliárd spórát szabadítanak fel, és a ciklus újrakezdődik.

Miért kellene megennünk őket?

Számos gombafaj rendkívül tápláló az ember számára, és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) „egészséges” ételként jelölte meg őket. Az FDA kijelenti, hogy ha a napi táplálkozási szükségletek 20 százalékát egy adott étel egyetlen adagjának elfogyasztásával elégítik ki, akkor ezt az ételt „kiváló” címkével látják el. Ha az igényeinek 10 százaléka kielégül, akkor azt „jó” ételként jelölik. Ezt a meghatározást figyelembe véve a gombák a táplálkozási kategóriák közül a „jó” és a „kiváló” kategóriába sorolják. A gomba több okból is elnyeri ezt a minősítést. Gazdag fehérjében vannak, fehérjetartalma a kemény agarikon esetében 3 százalék, a shiitake, a nameko és a portobello esetében 33-35 százalék között mozog a Stamets szerint.

Sabrina Yam

A gombákban nagyon kevés az egyszerű szénhidrát és zsír; magas poliszacharidokban, antioxidánsokban, étkezési rostokban; és ezek az esszenciális ásványi anyagok jó forrásai. A táplálkozási előnyök mellett a gombák értékes gyógyászati ​​tulajdonságokkal is rendelkeznek.

Egyes orvosok a gombákat prevenciós vagy kiegészítő terápiákként kezdik ajánlani az egészség javítására és számos egészségügyi állapot leküzdésére - mondja Stamets. Mindezen gyógyászati ​​és táplálkozási előnyök ellenére azonban úgy tűnik, hogy a gomba sok amerikai ételben nincs.

Hogyan ehetjük meg őket?

A gombákat a szakácsok méretük, ízük és előnyeik alapján gyakrabban használják. Amint Amerika növeli gomba sokféleségüket, újabb receptek készülnek. A gombákat lehet sütni, roston sütni, grillezni vagy dinsztelni.

Számos különféle gombafaj kombinálható szalonnával, zellerrel, hagymával és fokhagymával, hogy kiadós gomba leves krémet készítsen a hideg, havas minnesotai aprilokhoz; vagy egy finom hátszín steaket megdinsztelhet maitake és shiitake gombával. A gombák csodálatosak vegetáriánus és vegán ételekben is, például ebben a kelkáposzta és a bazsalikomos pesto zoodle receptben. A gomba sült krumpliban, tésztafélékben, teákban és kávéban is jól illik.

A gombák hatása a bolygó fenntarthatóságára és az összes lakója lassan felismerhető. Ha rendszeresen fogyasztják és beépítik a napi étrendbe, táplálkozási és gyógyászati ​​előnyeik bárkit (gyakorlatilag) emberfelettinek érezhetnek.