A déli szakács szerint hogyan lehet finom a növényi étkezés

Kövesse Damaris Phillip séf tanácsát, és soha nem fog hiányozni a hús.

Ha úgy döntött, hogy az „Új év, új Ön” részeként húsmentes lesz, de azon kapkod, hogy olyan recepteket keres, amelyek nem cserélik a húst sok szénhidrátra és sajtra (mert valljuk be, húst kiveszünk) egy ételből nem válik egészséges étel!) itt a segítség - valakitől, aki tudja, mi van. Damaris Phillipsnek, a Kentucky állambeli Louisville szakácsának és kulináris oktatójának, valamint az Food Network házigazdájának radikális váltást kellett tanítania a főzésre, amikor vegetáriánushoz ment feleségül.

Miután öt évvel ezelőtt egy esküvőn találkoztunk egy „magas ital vízzel” egy esküvőn, „eltaláltuk” - mondja Phillips az NBC News BETTER-nek -, és végül táncoltunk. Nem sokkal később a beszélgetés vezetett a hivatásához - és vegetáriánus életmódjához. "Hallotta, hogy a lemez leáll" - mondja.

"Akkoriban garde jászolt tanítottam" - mondja Phillips. "Megtanítottam az embereket, hogy saját szalonnát és kolbászt készítsenek, közben pedig beleszeretnek valakibe, aki vegetáriánus." Ehhez némi beszélgetés kellett! Míg szüleitől, kalandos ételeitől egy kis tapasztalata volt a vegetáriánus főzésről, azt mondja, hogy ez egy „déli étel és tofu keverése” volt.

Új kapcsolatába belemenni: "Készíthettem egy jó babburgert, és megértettem, mi az a TVP" - mondja Phillips. "Csak azt nem tudtam, hogyan készítsek vegetáriánus nevelésű ételeket. Amint hosszabb ideig randiztunk és eljegyeztük magamat, rájöttem, hogy nagyon fontos számomra, hogy tiszteletben tartsam őt és étkezési döntéseit, ugyanakkor megosszam vele és a családdal, hogy megteremtsük, hogyan nőttem fel, és milyen ételeket fogyasztottam. "

Ha több vegetáriánus ételt szeretne enni, akkor nem kell vegetáriánussá válnia. Nem feltétlenül kell identitás-átalakításnak lennie.

A házaspár főzési kísérleteket indított és megtanulta az egyre növekvő számú húspótlót. Ennek az egésznek a szépsége az, hogy "ha több vegetáriánus ételt szeretne enni, akkor nem kell vegetáriánussá válnia" - mondja Phillips. - Ennek nem kell identitás-átalakításnak lennie.

Annyi kulturális és történelmi súlya van, ha elkezd választani az ételválasztásról, ez megfagyhat minket - mondja Phillips. - Ó, mit fogok csinálni, nem fogom megenni a nagymamám sonkás salátáját, nem fogom megenni a fekete szemű borsót, amelyet felnőttként ettem? Ez túl sok kérdés ahhoz, hogy megválaszoljuk szerda este, amikor mindenki számára vacsorát készít! A jó hír az, hogy nem kell választania. ”

Összefüggő

jobbMinden, amit tudnod kell a vegetáriánus étkezésről - magyarázat

És amikor a vegetáriánus étkezés mellett dönt, az még mindig nagyon finom lehet - ígéri.

Új könyve: „A déli lány találkozik a vegetáriánus fiúval: a házi klasszikusok a vegetáriánusoknak (és a húsevőknek, akik szeretik őket)” csábító receptekkel és tippekkel teli, hogy étkezésenként, étkezésenként válthassanak. Íme néhány kedvence.

Kezdje azzal, amit tud

Ha még soha, mondjuk, még soha nem sült padlizsánt, "ne próbálja meg elkészíteni a sült padlizsánból készült vacsorát, mert ez megterheli" - mondja Phillips. - Azt sem tudja, hogy nézzen ki. Menjen előre, és készítsen egy olyan ételt, amelyet megszokott. Elveszi apja chili receptjét, és előveszi a húst. És a bónusz az, hogy "szó szerint senki sem tud különbséget tenni" - mondja. Valójában Phillips baráti vacsorához készült azon a napon, amikor az NBC-vel beszélt. "Nem vegetáriánusok, de nem is fog regisztrálni."

Ez egy jó kezdő étel, mondja, mert ez egy kamra, kivéve egy húspótlót. Phillips esküszik kereskedő Joe hűtött morzsáira. Megtalálni őket: "Hűtött részben lesz, akár hipiben, akár zöldségekben" - mondja. "A csomag 12 uncia, és azt írja, hogy hús nélküli darált marhahús." Kedveli a Lightlife és a MorningStar márkákat is.

Összefüggő

Csináld BETTERA 10 lépéses útmutatót a tökéletesen sült zöldségek elkészítéséhez

Ne felejtsd el a zsírt

Phillips szerint az emberek elfelejtik, hogy az állati fehérje nemcsak fehérjét, hanem zsírt is szolgáltat. És bár igen, szükségünk van a fehérjére - ezáltal egy meghatározott módon teljesnek érezzük magunkat, és amikor növényi eredetű ételeket próbálunk enni, akkor a fehérje azt jelenti, hogy éhesen nem megyünk el, magyarázza - a zsír a kicker.

"Az igazi dolog, amit az emberek hiányolnak a vegetáriánus főzéshez, a kövér" - mondja Phillips. „A zsír íz. Ez finom. Csak egy olyan ételt akarunk, amely jó, igaz.

Gondoljon egy húskenyérre, 80/20 darált marhahússal, ahol 20 százalék zsírtartalmú, mondja Phillips. - Egy font húsban ez három és fél uncia zsír. Ez hét evőkanál zsír csak a húsforrásában van. És ez nem csak ízlés kérdése - teszi hozzá. "Rengeteg vitamin és ásványi anyag jut a növényi eredetű élelmiszerekhez, amelyek nem oldódnak, ha nem eszel zsírt."

Ajánlott

Jenna Marbles, a LifestyleYouTuber kilép, miután elnézést kért a blackface, faji rágalmazásokért

A vegetáriánus főzésnél az a nagyszerű, hogy Ön lesz a felelős azért, hogy mennyi zsírt ad hozzá, és milyen fajtát - mondja Phillips. Egy étel még mindig remek íze lehet csupán néhány evőkanál zsírral. Tökéletes példa? Csicseriborsója és gombócpörköltje.

"Itt van a csirke és a gombóc" - mondja Phillips. - A csirke mindig, mindig túlsült, szálkás. Amit kapsz, az sok fehérje és kollagén zsír, ha elkészíted az alapanyagot, és ez egyfajta gyengéd. Ezért azt akartam kicserélni valamire, amely felszívja mindazokat a meleg fűszernövényeket, és nem is harcol azokkal a csodálatos gombócokkal. Soha senki nem mondta: hagyjuk ki a gombócokat! Csicseriborsó.

"Kiegyensúlyozott étkezés" - mondja. - Ez az a típus, amelyet minden nap megehet. És még csak nem is a saját receptjét kell használnia. - Ha csirkét és gombócot szokott készíteni, készítse el a receptet, amellyel tud, és távolítsa el az állati fehérjét. Most cserélje ki növényi eredetű fehérjére és adjon hozzá zsírt. ” Az ő változata összesen hat evőkanál olajat használ fel egy tálhoz.

Soha többé nem készítünk húst a házunkban, mert nem érdekel, mert finom ételeket eszünk.

Keresse meg az étel lényegét

Megálltál már azon, hogy elgondolkodj, mit szeretsz pontosan a kedvenc húsételednél? Phillips arra biztatja az otthoni szakácsokat, hogy elemezzék, mitől lesz olyan finom például a szalonna. - Tehát mi a lényege, sót, füstöt, rágót, ropogást ad neked? ő mondja. „Gondoljon az állati fehérjék jelenlétének különféle módjaira. Milyen szavak jutnak eszedbe? A kihúzott sertéshúshoz, ha lédús, gubancos, füstös, gyengéd, zsíros - ezek mind ízprofilok, így amikor egy ételt újrateremtünk, csak arra kell figyelnünk, hogy mindezt eltaláljuk.

Például a sertéshús önmagában nem sós, mondja. A befagyasztott jackfruit (a Trader Joe's-nál kapható) fehérjéjeként nemcsak só hozzáadásával vezetheti be ezt az elemet, hanem szójaszószból vagy miso pasztaból származó erjesztett umami bombában is kaphatja, és elkezdhet Játssz vele. A zsírosság érdekében használjon ismét növényi zsírokat - a kókuszolaj gyönyörű olaj, amely utánozza az állati zsírokat, mert megolvad a szájban (csak mértékkel használja). Ezt a füstölést keresi? Füstölje el az ételt, vagy adjon hozzá egy kevés folyékony füstöt.

Összefüggő

Hogyan készítsük el az étkezést az egészségesebb, produktívabb hétre

Szereted a töltött borsot darált hússal? Cserélje ki az állati fehérjét valami növényi eredetűre (mert őszintén szólva, mennyi íze van a darált pulykának amúgy?) A kívánt textúrával, a TVP-vel, egy szárított húspótlóval, amelyet online megrendelhet, ha a helyi bolt nem ne cipeld. "Ez egyike azoknak az [összetevőknek], amelyek kissé divatban vannak" - mondja a nő -, de minden ízt belemerít a fehérjévé.

Amikor a vegetáriánus ételek olyan ízletesek, egészségesek és könnyűek lehetnek, és nincs elkötelezettség, miért ne próbálná ki? - kérdezi Phillips. De méltányos figyelmeztetés, lehet, hogy nem tér vissza a húshoz, miután kipróbált néhány zöldséges ételt. "Soha többé nem készítünk húst a házunkban - mondja Phillips -, mert nem érdekel, mert finom ételeket eszünk."