Miért vagyok világos - de nem lepődöm meg -, hogy az amerikai cukoripar finanszírozta a modern táplálkozás egyik legnagyobb tévhitét

Flickr/IRRI Photos A The New York Times hétfői beszámolójából kiderült, hogy a Sugar Research Foundation nevű amerikai kereskedelmi csoport három Harvard-tudósnak fizetett a mai átlagos éves amerikai jövedelemnek megfelelő összegért, hogy közzétegye a szívegészségügyi tanulmányok áttekintését, amelyek a cukrot kevésbé mutatták ki. egészségtelen, mint amilyen valójában - és helyette a zsírt festeni gazemberként.

Az eredetileg 1967-ben közzétett áttekintés számos tanulmányt tartalmazott, a The Times szerint a cukorcsoport cseresznyét szedett.

"Évtizedekig képesek voltak kisiklani a cukorral kapcsolatos vitát" - mondta a The Timesnak Stanton Glantz, a San Francisco-i Kaliforniai Egyetem orvosprofesszora, aki a cukoripar egészségre gyakorolt hatására gyakorolt hatását kutatta.

Mint amerikai, aki nemrég az Egyesült Királyságba költözött, és az alacsony zsírtartalmú étrend őrületén nőtt fel, ezt dühítőnek találom. Ugyanakkor nem lepődöm meg: több tucat regisztrált dietetikus, közegészségügyi szakértő és elhízáskutató, akikkel az elmúlt években beszéltem az Egyesült Államokban, többször elmondták nekem, hogy az étrendben lévő cukor sokkal rosszabb nekünk, mint a kövér.

Annak ellenére, hogy Kaliforniában nőttem fel, két egészségtudatos szülővel, a konyhánk még mindig a zsírellenes őrületnek volt kitéve. Hűtőszekrényünk mindig margarinnal volt ellátva, nem vajjal; alacsony zsírtartalmú termékek (nem pedig alacsony cukortartalmú vagy hozzáadott cukor nélküli termékek) uralkodtak kamránkon. Még ma is, ha sétálnék szülővárosom élelmiszerboltjának "egészséges ételek" folyosóján, akkor valószínűleg a zsíros (magas cukortartalmú) ételektől hemzsegő polcokat találnék.

A jó hír az, hogy végre kiderítjük az igazságot.

Ma már tudjuk például, hogy a legtöbb ember számára az étrendből történő zsír levágása nem csak a fogyásban segít, de nem csökkenti a szívbetegség kockázatát sem. Egy nyolcéves, csaknem 50 000 nő részvételével lefolytatott vizsgálat során, amelynek nagyjából a fele alacsony zsírtartalmú étrendet folytatott, kiderült, hogy az alacsony zsírtartalmú tervben részt vevők nem csökkentették az emlőrák, a vastagbélrák vagy a szívbetegség kockázatát. Ráadásul nem sokat fogyottak, ha van ilyen. Egy másik, nemrégiben készült tanulmány megvizsgálta, mi történne, ha az emberek kicserélnék a meghatározott zsírtípusoktól kapott kalóriákat egyszerű szénhidrátok (cukor) kalóriáival, és megállapítanák, hogy a változásnak nulla észlelhető egészségügyi előnye van.

A túlzott cukor viszont (különösen szóda formájában) számos negatív kimenetelhez kapcsolódott, beleértve a súlygyarapodást és az elhízást. Az American Society for Clinical Nutrition 2006-ban publikált 50 éves tanulmányának szisztematikus áttekintése összefüggést talált az emberek által elfogyasztott cukorral édesített italok mennyisége, valamint a súlygyarapodás és az elhízás között.

"A tudományos alap, amely összekapcsolja a cukorral édesített italok fogyasztását a krónikus betegségek kockázatával" - írták a szerzők cikkükben.

Miért a cukor az igazi tettes, ha súlygyarapodásról van szó

Ha nagy mennyiségű cukrot eszünk, és nem egyensúlyozzuk ezeket a kalóriákat a fehérje és a zsír tartalmával, amelyeket a test lassabban bont, az drámai vércukorszint-emelkedéshez és -csökkenéshez vezethet. Ezek a "balesetek" okozhatnak "akasztót", vagy az úgynevezett dühös és éhes egyszerre.

Minden szénhidrát - kenyér, gabonafélék vagy burgonya - végül glükózra bomlik, amely a vérünkben kering és energiát ad. A cukrok gyorsan lebomlanak, és általában a legdrámaibban emelik a vércukorszintet. És a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ szerint az amerikaiak cukorból szerzett kalóriáinak nagy része feldolgozott élelmiszerekből származik, például gabonafélékből, granoladarabokból, kenyerekből és süteményekből.

Egyél több zsírt - de ügyelj arra, hogy megfelelő fajták legyenek

A tanulmányban, amelyben a kutatók megvizsgálták a zsírból származó kalória és a cukor cukorral való cseréjének hatásait, a kutatók több mint 126 000 ember étkezési szokásait tanulmányozták, akik legfeljebb három évtizedig adtak be néhány évente egészségügyi kérdőívet. Ezután a szerzők tesztelték, mi történne, ha ezek az emberek az étrendjükben szereplő kalóriák 5% -át kicserélnék a telített zsírokról (a húsban és tejtermékekben leggyakrabban előforduló zsírtípusok) a három másik dolog egyikével: A) egyszerű szénhidrátok, például cukrok és finomított szemek; B) egyszeresen telítetlen zsírokból származó kalóriák, például az avokádóban és az olívaolajban található kalóriák; vagy C) többszörösen telítetlen zsírokból származó kalóriák, mint amilyenek az olajos halakban és diófélékben találhatók.

Flickr/Jennifer Nem meglepő, hogy az első lehetőség - a telített zsírok kalóriáinak cseréje egyszerű szénhidrátok kalóriáival - nem kapcsolódott semmilyen megfigyelhető egészségügyi előnyhöz.

De a második és a harmadik lehetőség több egészséges eredményhez kapcsolódott. Összességében a telített zsírok és az egyszeresen telítetlen zsírok kalóriáinak cseréje, mint például az avokádóban és az olívaolajban, a halálesetek 27% -os csökkenésével, valamint a szívbetegségek, a rák és a neurodegeneratív betegségek alacsonyabb arányával volt összefüggésben.

Ez összhangban van a legutóbbi tanulmányok tucatjaival, amelyek alátámasztják azt az elképzelést, hogy az egészséges zsírok, például a diófélékből, a halakból és az avokádóból származó zsírok jóak számunkra, mindaddig, amíg mértékkel fogyasztjuk őket. Tehát tegye vissza az étrendbe, ha még nem tette meg, és inkább csökkentse a finomított szénhidrátok és cukros snackek bevitelét.

Ezek az alapok jó kiindulópontok: