Hogyan főzzünk legendás Borodinsky kenyeret otthon

Nem hiszem, hogy Oroszországban lenne népszerűbb kenyér, mint a borodinsky. Ez a hagyományos sötétbarna kovászos cipó rozs- és búzalisztből készül, egy csipet édes melasszal vagy mézzel és fűszeres korianderrel. Minden orosz ismeri ennek a kenyérnek az ízét, és különösen népszerű az idősebb generáció körében: például a nagyszüleim mindig egy borodinsky kenyeret terítenek az asztalon. Egyszer még azt is hallottam, hogy az orosz emigránsoknak mindig a borodinszkij kenyér hiányzik a legjobban, már ami a hagyományos ételeket illeti.

Mi van a nevével és eredetével? Van egy népszerű legenda - gyönyörű, mint bánatos. Amikor 1812-ben Alekszandr Tuckov orosz tábornok elpusztult a borodinói csatában, özvegye annyira megrázta a szívét, hogy úgy döntött, kolostort épít a franciákkal folytatott véres csata helyén. Egyesek úgy vélik, hogy ez a kolostor apácái előállították a kenyér receptjét, amelyet kezdetben „emlékműnek” hívtak, később pedig a borodinói csata után nevezték el. A kenyér mély, sötét színe állítólag gyászot és bánatot képvisel, a koriander magjai pedig a golyókat és a szőlőt. E romantikus magyarázat mellett létezik egy másik változat is, amely szerint a borodinsky kenyér egy szovjet kenyérsütő berendezés találmánya: az első hivatalos GOST recept csak 1930-ban jelent meg.

Egyébként rengetegféle kenyeret kipróbáltam, de mégis a borodinsky-t tartom a legkiválóbbnak. Minden a jellegzetes édes-savanyú ízről szól, egy csomó fűszerrel. A másik kulcsfontosságú tulajdonság a textúra: a megfelelő borodinsky cipó kívül ropogós és szilárd, belül nagyon puha és kissé nedves. Borodinsky receptje az egyik legbonyolultabb, amit valaha láttam: az autentikus kenyér elkészítéséhez szilárd nap szükséges. Szerencsére van néhány feltörés és titok, amely két órára csökkenti a főzési időt, és az íze őszintén ugyanolyan jó.

Hozzávalók:

150g búzaliszt
100g rozsliszt
kb. 220 ml vizet
7g élesztőpor
20g rozs maláta por
1 evőkanál napraforgóolaj
1 evőkanál méz
1 teáskanál só
1 teáskanál korianderpor
koriander magok

Főzés:

1. A Borodinsky kenyér készítésének megkezdéséhez először keverje össze az összes száraz hozzávalót. Egy nagy tálban keverje össze a búza és a rozslisztet, az élesztőport, a sót és a korianderport.

2. Ezután adja hozzá a műsor csillagát - az orosz rozsmaláta por, amely a kenyérnek különleges ízt ad, majd keverje még egyszer a keveréket.

3. Ezután keverje össze a langyos vizet mézzel, és öntse a száraz keverékbe; adjunk hozzá egy evőkanál napraforgóolajat is. Gyúrjuk össze a tésztát: elég ragacsosnak, vastagnak, de mégis rugalmasnak kell lennie. Ügyeljen arra, hogy ne vigye túlzásba a vizet: a felhasznált liszttől függően többre vagy kevesebbre lehet szüksége.

4. Kenje meg a kezét egy kis olajjal, ha a tészta túl ragacsosnak tűnik; ez megkönnyíti a munkát. Tegye a tésztát egy nagy, tiszta tálba, fedje le műanyag borítással, és hagyja meleg sarokban egy órán át.

5. Amikor a tészta megduplázódik, lyukassza le, és tegyen egy olajjal kikent kenyérformát. Hagyja még 30 percig, hogy a tészta megkeljen.

6. Ezután keverjen össze egy kevés lisztet vízzel, és takarja le a tészta felületét ezzel a fehéres folyadékkal; bőven megszórjuk koriandermaggal.

7. Borodinsky kenyeret sütni 210 ° C-on 30 percig; csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és további 30 percig süsse. Hagyja a kenyeret teljesen kihűlni, és élvezze. Priyatnogo appetita!