Hogyan kell elkészíteni a hús kocsonyát/Aspic. Sült

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

Az Aspic vagy a Hús kocsonya húsból készült sós zselé.

Hús-kocsonya, a Sült nagyon jó példa arra, hogy az idő hogyan változtatja meg egyes ételek jelentését. Régen a Sült téli étel volt. Mert 4-6 óra kell a főzéshez, és ez felmelegíti a konyhát. Mivel a régi időkben télre csak a sertés lábak és fejek maradtak, amelyek alkalmasak a Sült főzésére. „Szegény” étel volt. És élelem a szegényeknek. Ma minden hölgy tudja, mennyire fontos a kollagén ...:)

Ma számomra ez egy tökéletes nyári étel. A sült hidegen, hideg túrós mártással és főtt friss burgonyával tálaljuk . fincsi 🙂

A Sült olyan étel, amelyet hagyományosan hús, ügető, csülök, héj és egyéb összetevők keverékéből készítenek, és amelyet több órán át főztek, majd lehűtöttek, és így kocsonyát képeztek. A hagyományos karácsonyi és esküvői étel előételként vagy maga étkezésként szolgál.

Apám még mindig maga főzi Sültet. Nagyon bonyolult a Sült főzése csak 2 fő számára, és még mindig nagyon nagy edényre van szükség. Szóval, nyári időszakban vásárolom a Sültet a kulináriumból. Télen pedig apámtól kapom. Ez az apám receptje.

A Sült főzéséhez ragasztóban gazdag húsra van szükség.

Például:

borjúcomb, sertés-, juh- és nyúlhús
sertéscomb, marha-, borjú- és rénszarvashús
héja és körülbelül ugyanannyi marhahús, bárány vagy csirke
bárány lábak, sertés hátsó lábak, fiatal marhahús
sertésfej, sertéscomb és borjúhús

És a Sült főzéséhez nagy edényre és sok időre van szüksége, hogy Sült forraljon.

Húskocsonya. Sült

Adagok: 4
Idő: 4 óra + kb. 8 óra a kötéshez
Nehézség: könnyen
Oldal nyomtatása

Egy hagyományos észt húskocsonya

Hozzávalók

1 nagy sertés hátsó láb (kb. 1 kg) vagy más hús keveréke (nézd meg a tetején)
1 hagyma
1 sárgarépa
5 fekete bors, 3 fűszeres kukorica, 1 babérlevél, só

Útmutatások

Emlékezik:

forráspont alatt a víz legalább felét elpárologtatjuk. Forrás közben ne töltsön további vizet. Ha szükséges, csak forrázó vizet töltsön be
hogy a főzés végén megfelelő ízű legyen a só
a húsnak frissnek kell lennie. Ne használjon fagyasztott és olvasztott húst.
a fiatal állatok csontjai több ragasztót/kollagént tartalmaznak. Sült jobban kong
hogy tiszta Sült legyen, nagyon óvatosan távolítsa el a habot. És ne forraljuk. Sültnek csak párolnia kell.
a hámozatlan hagyma és a sárgarépa színt ad. Tehát hagyhatja őket. Vagy éppen ellenkezőleg, adjon hozzá több zöldséget (zeller, borsó), és töltse meg a beállított tál aljának 1/3 részét zöldségekkel.
ne távolítsa el a zsírt. Segít meghosszabbítani az eltarthatósági időt.
hideg fagyasztóban tarthatja a Sültet. Ha szükséges, forraljuk fel újra a fagyasztott Sültet, és étkezés előtt hagyjuk újra megdermedni.

Mossa meg a húst, tegye hideg vízbe (kb. 3-4 liter), és forralja fel

A víznek el kell takarnia a húst.

Amikor a víz felforrt. Lerázza a habot

Hagyja, hogy pároljon alatt félig fedett fedél 2-3 órán át alacsony hőmérsékleten.

Adjunk hozzá hámozatlan hagymát és sárgarépát.

Pároljuk alacsony hőmérsékleten, amíg a hús nem jön le a csontról. Sózzuk és fűszerezzük. NB! Forró SAz ültnek „túl sósnak” kell lennie, mert az íz sokkal gyengébb, ha az étel hűvös.

Távolítsa el a sárgarépát és a hagymát. Vegye ki a húst a húslevesből, és engedje le. Vágd darabokra a húst.

Csepegtesse le a húslevest, és tegye vissza a húst. Forraljuk fel.

Mártogasson formákat/edényeket a hideg vízbe, tegyen az aljára néhány hámozott sárgarépaszeletet (csak a szépség kedvéért), húst, majd húslevest.

Tegye a tálakat hűvös helyre

Tálaljuk forralt főtt burgonyával, mustárral, ecettel vagy tormával.