Hogyan kell enni a rament Japánban - Etikett és ki nem mondott szabályok, amelyeket valószínűleg megsértesz

Utoljára frissítve: 2020. július 22. Will Tang

Ön itt van: Főoldal »Japán» Hogyan kell enni a rament Japánban - Etikett és ki nem mondott szabályok valószínűleg megsértik

Egész idő alatt rosszul tetted. Mint sok dolog Japánban, itt is van egy bizonyos módja a dolgoknak, és utazóként gyakran nehéz megérteni ezeket a dolgokat, hacsak nem tanulsz meg egy kis próbát, hibát és passzív agresszív bámulatot.

Hadd osszam meg veletek, mit kell tudniuk arról, hogyan kell enni a rament Japánban, és milyen etikettet kell betartani.

További olvasnivalók

Hol lehet Japánban szállni?

Tokióban szeretne szállást vagy Kiotó legjobb szállásait keresni, ezek a környékbeli útmutatók jól szolgálnak majd Önnek. Ellenkező esetben győződjön meg arról, hogy az ajánlott foglalási platformomra látogat, amely a Booking.com, amely a legjobb választékot kínálja a szállodákból, vendégházakból és hostelekből.

A következőkről tudósítunk:

Hogyan lehet enni Rament Japánban

A ramen azért lépett globális színpadra, mert nemcsak Japán leghíresebb kényelmi étele, hanem hihetetlenül ínyenc és összetett is.

Tokió a legjobb hely a ramen-re, mert nem itt találták ki, hanem fővárosként, a nemzet legjobb szakácsaiként, és ami még fontosabb, minden régió stílusai fröccsennek, ütköznek és összeolvadnak. Még a város egyik kerületében is elmehet egy marhahús alapú rament felszolgáló üzletből a másikba, amely Michelin Guide kitüntetéssel rendelkezik.

A rament még vonzóbbá teszi, hogy szerény és hozzáférhető. Akár 800 JPY (7,30 USD) áron is rendelhet egy tál rament, amely a világ legjobb alapanyagait használja, a részletekre és a legnagyobb gondossággal készül, és megrendelésre készen áll előtted. Úgy hangzik, mint amit egy igényes, rózsaszínűre mutató étteremben találna, de nem, ez csak egy kis 8 személyes szekrény, előtted egy mesterszakács, aki egész életét a mesterségének szentelte.

Naptól függően Tokióban legalább 50 000 ramen üzlet működik. Ezért állítottam össze útmutatót Tokió legjobb ramenjéről.

Mi van egy tál ramenben?

Most azt kell mondanom, hogy biztosan nem rendelkeztem ezzel a szókincssel, mielőtt visszatértem Japánba, de miután eltöltöttem a Ramen Beast Hiroshival, és ennyi tál rament ettem rövid idő alatt, rájöttem, hogy ez mindenképpen segít mielőtt elmész, jól értsd meg, mit eszel.

Húsleves/leves

Most ismerni kell a kifejezést, mert alapvetően minden leves fő alkotóeleme. A ramenben ez is az egyik fő hátsó csont (szójáték célja), valamint a minőség és a készség meghatározása.

Minden ramen bolt másképp csinálja, de általában sertéscsontból, csirkecsontból vagy kombinációból készül. Készítésének módjától függően lehet felhős vagy tiszta húsleves. Más változatokban tengeri vagy marhahús is használható.

Aztán ott van a dashi hogy kombinálják a levessel. A daši lényegében olyan alapanyag, amelyet olyan összetevőkből állítanak elő, mint a bonito pehely (szárított sózott tonhal) és/vagy a niboshi (szárított sózott szardínia/szardella), majd szárított moszattal pároljuk.

Aroma

Ez egyértelműen elkülönül a levesalaptól, mert önmagában készül. Ez a fajta titkos szósz vagy ételízesítő adja végső soron a ramen osztályozását és azt, amit „ramen típusának” tekintünk. Ez határozza meg az ízt.

A legtöbb ramen üzletben ezt az ételízesítőt csak akkor adják a tálba, ha a levesalapot kiöntötték.

4 fő íz létezik:

Shoyu (mutasd meg) - Ez szójaalapú íz, de nem a tipikus asztali szójaszósz. Egyedi készítésű és gyakran házi erjesztésű.
Shio (ő-ó) - Ez egy sóalapú szósz és a leghagyományosabb. Ennek az íznek nincs színe, ezért általában elég világos és tiszta.
Miso (én) - Ez általában könnyen beazonosítható, mert a leves zavaros/átlátszatlan lesz. A Miso pasztát általában itt használják, és teljesebb profil, erősebb észrevehető ízzel.
Tonkotsu (tong-cots-sue) - Nem szabad összetéveszteni a tonkatsu-val, ezt sertéscsontok forralásából készítik, amíg a kollagén zselatin formájában fel nem oldódik a törzsben, ami zsíros, zavaros arcszínt kölcsönöz neki.

Mindegyik típusnak megvan a maga eredet-története, mint egy jó Marvel-filmnek, de itt nem fogok belemerülni.

Hús párosítás

Szinte az összes ramen tetején van valamilyen fehérje. A leggyakoribb a chashu, amely bizonyítja kínai eredetét (char siu).

Leggyakrabban sertéshas, de lehet sertésváll. Valójában ezt a szabványt dobják ki az ablakon, mert bármikor a ramen boltban azt mondják, hogy „chashu”, ez bármilyen húst jelenthet. Ebbe beletartozik marhahús, csirke, kacsa, vagy bármi, amit a szakács szeretne.

Öntetek

Ez a rész adja meg a ramen kreatív fellángolását, és valóban egyike lehet azoknak, amelyek vizuálisan és ízesítés szempontjából is meghatározó jellemzők.

Íme néhány általános feltöltés, amelyet japán nevükkel együtt talál:

Menma - tartósított bambuszrügyek
Kikurage - fekete gomba
Én sem - hínárpapír
Wakame - dehidratált hínár
Negi - mogyoróhagyma
Kamoboko - szeletelt hal sütemény rózsaszín örvény szimbólummal
Ajitama - szójaszószos fűszerezett főtt tojás sárgájával - személyesen az egyik kedvenc részem a ramenről és a készítésről

Tészta

Eddig mentünk anélkül, hogy a ramen másik fontos részéről beszélnénk, azonban az összes típus leszögezése elég nehéz lesz, mint a tésztával lenne.

Mivel a ramen Kínából származik, a tésztát hagyományosan búzalisztből, sóból, vízből és olyannak nevezik, amelyet kansui-nak neveznek, amely lúgos víz, hogy a tészta sárga színű legyen. A receptektől függően néha tojást is használnak.

Néhány tényező, amire valójában vágysz, amikor a tésztára gondolsz:

Egyenes vagy hullámos
Vastag vagy lapos
Ugráló vagy határozott
Frissen vagy szállítótól

Umami

Ez nem éppen a ramen specifikus összetevője, de ha bármilyen véleményt elolvas, akkor gyakran használják az íz leírására. Nem igazán tudtam, mit jelent, így nekem is utána kellett néznem. Az Umami japánul közvetlenül „finom” vagy „finom” fordítást jelent.

Az Umami az ötödik ízprofil az ötből, amely édes, keserű, savanyú és sót is tartalmaz. Ez a sós íz, amelyet receptoraink el tudnak választani, és gyakran kötődik azokhoz a pillanatokhoz, amikor azt mondjuk, hogy „ízletes”. A legszélsőségében lényegében ezért használják az MSG-t az ízlés fokozására.

A Ramen azért kapcsolódik az umamihoz, mert annyira ízben gazdag, és a legjobbak minden további nélkül csinálják, hogy fokozzák azt, ezért ne számítson arra, hogy az itt ajánlott üzletekben megtalálja az MSG-t.

A ramen stílusai

Iekei stílusú ramen a Musashiyában

Amikor azt hitte, hogy ez az egész, akkor megvan a ramen összes változata, amely általában régióalapú. Nem fogom végigcsinálni mindet, mivel a Kobi's Kitchen nagyszerű munkát végez a lebontásában, de kiválasztok néhányat, akikkel találkozni fog ezen a ramen útmutatón.

Kitikata stílus - Ez egy shoyu sertéshúsleves alap, dashival, amelyet Kitikata városából származó szardínia készített.
Tokiói stílusban - Mivel Tokióban lesz a székhelye, ez az, amellyel a legjobban találkozni fog, és miért fogja látni a shoyut a legtöbb boltban, ahol jár. A csirkehús, a dashi és a shoyu keveréke alkotja ezt az egyedi stílust.
Iekei (Jokohama) stílus - Tokiói stílusú off-shootnak számít, ahol ugyanazt a shoyut veszik, de tonkotsuval keverik. Általában egyedülálló módon spenóttal van feltöltve.
Tsukemen - Nyári kedvenc, a kihűlt tésztát elválasztják a levestől. Ebben a stílusban a leves rendkívül sűrű, és mártásos szószként használható. Ez egyenesen „merítő ramen” -nek felel meg.
Tori Paitan stílus - Gondoljon gazdag, tejszínes és ízletes levesre, amely lassan és lassan forrongó csirkecsontokból és tetemekből készül.

Ramen illemtan, amit tudnod kell

Ha valamit megtudhat a japánokról, mint emberekről, az az, hogy hihetetlenül elkötelezettek, alázatosak, komolyak és mélyen tiszteletteljesek, és becsület vezérlik őket. Ha úgy gondolja, hogy a ramennel más lenne, akkor nagyon téved.

Bár úgy tűnhet, hogy „csak egy tésztabolt”, van egy kimondatlan magatartási kódex, amelyet minden helyi ismer, de számunkra, mint külföldiek, nem biztos, hogy olyan intuitív vagy nyilvánvaló.

Gondoljon erre, a legtöbb „szabály” azt mutatja, hogy a kultúra mélyen abban az elképzelésben gyökerezik, hogy vásárlóként megtiszteltetés, hogy ramen mesternek fogyaszthatjuk az ételt, mivel nem vagyunk képesek magunk elkészíteni, ezért a tisztelet a fizetendő tisztelet része. Ez az a mesterség, amelyet a szakácsok többsége egy életen át tökéletesít, és általában gondolkodás nélkül szerez hírnevet vagy vagyont.

Szánjon egy percet arra, hogy ez elsüllyedjen. Ez nagyon különbözik a többi kultúrától?

Sorban állás: Minden népszerű ramen étterem sorban áll az ajtaja előtt, és sok ilyen üzlet a helyi környéken található. Az éttermek többségét táblákkal készítik fel, amelyek megmutatják, hogyan kell kialakulnia a sornak, de még fontosabb maradni a csendben. Végül nem jó ízlés a teljes csoport jelenléte nélkül beállni a sorba. Elég súlyos halálbámulást fog kapni a helyiektől, ha a barátai elmennek, és csak akkor térnek vissza, amikor Ön következik.

Fontolja meg, hogy Konjiki Hototogisu közvetlenül egy lakás alatt található, és szomszédos más éttermekkel. Hétvégenként be kellett zárniuk az üzletet körülvevőktől kapott panaszok miatt. Más üzletek kénytelenek voltak bezárni a rakoncátlan látogatók és a zajszennyezés miatt.

Tegye rendbe a dolgait: Ha hátizsákkal vagy kis táskával utazik, győződjön meg arról, hogy ez nincs útban. A legtöbb ramen üzletben lesz egy kis párkány a lábadnak, mivel fent vagy a bárban. Ez a párkány jó hely egy nagyobb hátizsákhoz. Keressen horgokat vagy kis polcokat is az asztal alatt. Ez tökéletes pénztárcákhoz és kis táskákhoz.

Rendelés a géppel: Többé-kevésbé ez a szabvány a ramen éttermekben, mert az üzletek tulajdonosai nem akarják, hogy készpénzt kelljen kezelniük, és ez javítja az áramlást. Miután belépett az üzletbe, fizessen a megrendelésért a gépen. Amikor az asztalnál van, vagy adja át a rendelési jegyet a mesternek/asszisztensnek, vagy tegye a pultra. Ezek a gépek többnyire csak készpénzben használhatók, és egyesek csak 5000 JPY-nél kisebb számlákat fogadnak el, ezért győződjön meg róla, hogy készen áll. Az egyetlen kivétel a Kagari, amely új készpénz nélküli rendszert használ.

Tipp: Ha nyugtára van szüksége, néhány gépen van egy gomb hozzá, de én gyakran küzdöttem Hiroshi segítsége nélkül. Legrosszabb esetben csak kérjen egyet a séftől vagy asszisztenstől. Csak mondd: „ryoshushou kudasai” (ree-o-cipő-sho ku-da-sa-ee). Legrosszabb esetben bontsa ki a „nyugtát”, amely úgy tűnt, hogy gyakrabban működik.

Nagy csoportok: Ha 4 vagy annál nagyobb csoportba tartozol, az ülőhelyek kihívást jelentenek különösen azoknak a ramen üzleteknek, amelyek csak 8 férőhellyel rendelkeznek. Számítson a szakításra, ezért ne emeljen bűzt, ha udvariasan kérdezik.

Nincs megosztás: Az ülések prémium kategóriában vannak, így egy tál ramen megosztása nagy nem-nem. Mindenkinek rendelnie kell egy tálat. Ez azt jelenti, hogy ha nem vagy nagyon éhes, akkor a kisebb méretre figyelhet, ha kínálják, vagy beszélgetnek a szakácssal, és kevesebb tésztát kérnek, ha azt mondják, hogy férfiak sukuname (kis méret).

Fűszerezés: Durvának tartják, ha azonnal hozzáadják a fűszereket és további szószokat, amelyeket az asztalon talál, mielőtt egyáltalán megkóstolnák az asztalon. Úgy magyarázták el nekem, hogy ez szinte pofon a szakácsnak, ahol azonnal azt mondod, hogy amit létrehoztak, az nem volt elég jó. Mindig kezdjen néhány kanál levessel, mielőtt további fűszereket adna hozzá.

Fotók: Ez egy kemény és küzdelem a legtöbb ember számára, akik először mennek Japánba. A ramenről és általában az ételről készült fotók egyáltalán nem jelentenek problémát. Ami Japánban nem stimmel, az az, hogy fotózunk más ügyfeleket és bárkit, aki a pult mögött van. Nem azt mondva, hogy ez nem megengedett, de ha fényképeket szeretne készíteni a konyháról, akkor először mindig udvariasan kérdezzen. Amit mondasz, az sumimasen, shashin o totte mo ii desu ka. Ha bólogatnak és mosolyognak, akkor jól megy. Ha keresztezik a karjukat, vagy a karjukkal adják a japán „X” -t, az nem.

Vegye figyelembe, hogy vannak olyan ramen éttermek, amelyek teljesen betiltják a fotókat.

Slurping: Hogy mocskolj-e vagy sem, rajtad múlik. A közhiedelemmel ellentétben nem tekinthető durván, ha nem slappol. Igazság szerint megtanultam, hogy ez inkább étkezési technika, mint illemtan. A szakértők azt mondják, hogy azért csinálják, mert nagyszerű módja a tészta gyors elfogyasztásának, miközben belélegzés közben is lehűti őket. További tudnivalók a ramen egy pillanat alatt történő elfogyasztásáról.

Gyorsan egyél: Bármennyire is egy legit ramen ízületben való evésről van szó, ezeket gyors forgalomnak kell tekinteni. Nincs elidőzni vagy tartózkodni a csevegésben. Jössz enni, és ha egyszer átadod a tálad, megrágod. Ha végeztél, felkelsz és elmész. A fő ok a korlátozott távolság és a gyakran nagy várakozási sorok miatt van, így mozgásban kell tartania az üzletet. A Ramen is olyan dolog, amire szüksége van, hogy élvezhesse az ASAP-ot, így nincs vesztegetni való idő.

Menni: Ne is gondolj rá.

Takarítás magad után: Tehát készen állsz, és készen állsz arra, hogy elindulj. Van egy pár tennivaló, ami jó illemtan. Először is, a bolttól függően gyűjtse össze a tálat edényekkel a pulton a könnyű tisztítás érdekében. Ha van nedves törülköző, és nem volt biztos abban, hogy mire való, akkor ez egy önkiszolgáló asztali törlőkendő, így a következő vásárló tiszta asztallapot kap. Hulladékok, például szövetek esetén keresse meg a szemeteskosarat. Ha nem, észrevettem, hogy vezetőnk a zsebében tartja, hogy kidobja valahová.

Köszönöm és kilép: Ha készen áll, jelezze a szemével érintkező mesternek vagy munkatársaknak, és szokás mondani: gochi-so-sama-deshita (hagyományos kifejezés: "köszönöm az ételt"). Fogja meg a dolgait, irány az ajtó, hajtson végre egy utolsó meghajlást, és győződjön meg arról, hogy az ajtó kifelé menet zárva van.

Hogyan lehet enni rament

Nem azért vagyok itt, hogy elmondjam, hogyan kell enni az ételt, de valahogy az vagyok. Tegyük fel, hogy megosztom a helyiektől szerzett tapasztalataimat, és ezek vannak ajánlások.

Miután megkapta a tál rament a ramen mestertől,

Mi a helyzet tsukemen?

A mártásos tésztával egy csomó tésztafonalat vesz el a pálcikával, és belemártja a sűrű levesbe. Nem kell elfojtania a tésztát a levessel, mivel az elég erős - elég egy kis réteg felviteléhez.
Egyes szálak túl hosszúak lehetnek, ezért a végén leharaphatja őket.
Amikor elkészült a tészta tésztája, legyen egy termosz dashi (leves). Öntsön néhányat a tálba, hogy hígítsa. Igya ezt levesként, ha tetszik az íze. Ha nem, akkor nem kell ezt a lépést megtennie.

Ramen-t akar hazahozni?

Amíg Tokióban tartózkodik, ez a legjobb esély arra, hogy exkluzív rament vásároljon a Michelin-csillagos ramen üzletekből.

Amint a japán emléktárgyban bemutatom, átveheti a rament Konjiki Hototogisu-ból, Tsutából és Nakiryuból.

Természetesen van Ichiran is, amelyet most Észak-Amerikában találhat meg, de ha ott van, akkor fel is vehet egy dobozt (vagy kettőt).

Milyen tapasztalataid vannak a ramen fogyasztásával Japánban? Minden tipp, amelyet itt hiányoltam, vagy bármilyen történet, amiért a ramen nem megfelelő volt Japánban? Szívesen hallanám!