Hogyan kell enni: húsgombóc

Ebben a hónapban a How To Eat húsgombókat görget. De vajon valaha tésztával kell-e tálalni? Lehet egy hús nélküli húsgombócot? És mi a végső húsgombóc szendvics?

"A húsgombócok a legfőbb gyógymódok mindenre, ami bántalmazza" - jelentette ki Daniel Holzman és Michael Chernow A húsgombóc szakácskönyvében. Orvosi szempontból félrevezető, mivel ez az állítás (például a penicillin lényegesen hatékonyabb a szifilisz elleni küzdelemben), mindazonáltal lelkileg igaz. Ezért a húsgombóc rendkívüli népszerűsége.

Világszinten nem annyira felhős, mint a húsgombóc esélye, mint a tartósan gömbölyű hús. Az e havi Hogyan kell enni című témája nyugaton szorosan kapcsolódhat a misztikusan népszerű húsgombócos spagettihez, de a húsgombók valójában általánosan népszerűek. Minden törzsnek van egy változata: a spanyol albondigáktól a svéd köttbullarig, a tüzes levantei kofte-tól az éteri olasz polpettig, a gumiszerű vietnami bo vien a pho-ban lobogott a koofteh tabrizi-ig (XXL perzsa változat hasított borsóval és gyümölcsökkel).

És miért? Mivel a húsgombóc a legfőbb kényelmi étel. Félelem nélkül eszik, hogy minden forró, sós, ízes, zsíros golyóban azonnali jólesést nyújt.

Természetesen ez a mindenütt jelenlét nem feltétlenül segíti elő a harmóniát. Ehelyett mindenki, mindenhol azt hiszi, hogy tudja a legjobban a húsgombókat. Az egyetlen dolog, amiben a pekingi és a bolognai húsgombóc rajongók egyetértenek (esetleg), hogy a konzervek szemét.

Mi az a húsgombóc?

Szerencsére a húsgombócok módja (kenyér vagy nincs, egész tojás vagy sárgája, nyers hagyma vagy püré?) Nem tartozik a HTE hatáskörébe. Ez egy sziszifuszi vita. Ez azt jelenti, hogy a húsgombóc elkötelezettségének néhány átfogó szabályára rátérhetünk, amelyek nyilvánvalóan nyilvánvalóak:

Hagyományos svéd húsgombóc burgonyapürével. Fotó: Getty Images/iStockphoto

1. A húsgombókat sertéshúsból, marhahúsból, bárányból vagy a három valamilyen kombinációjából kell készíteni. A kacsa, az őz, a fácán és a pulyka (a mennyország fent!) Közel sem elég zsíros.

2. A nyom a névben található. Nem készíthet húsgombót zöldségekkel. Nyelvileg lehet precedens a zöldséges kofte számára, és húsmentes golyókat fogyasztanak világszerte, de nyilvánvaló, hogy a lencse és a gomba gömbje minden jellemzőjében nem húsgombóc.

3. Ugyanez vonatkozik a halakra is.

4. A húsgombóc nem szendvics. Ezek nem egy finom ujjlenyomat.

5. Ne rejtse el bennük a mozzarella rögöket. Nem vagyunk ötévesek.

Megjegyzés a spagettiről és a fasírtról

Az amerikai kulturális dominancia helyett a kulináris józan ész miatt ez az étel - természetesen nyugaton - a húsgombóc megbecsülésének csúcsaként érvényesült. Ez az olasz-amerikai alkotás mégis olyan faff, amelynek ízeiben és sajátos textúráiban nincs igazi kohézió.

Alapvetően az étkezés „húsgombóc” legyen az utolsó szó az informális étkezés során - egy étkezés, amelyet egy kézzel, könyökkel az asztalon, villát vagy kanalat fogyaszthat egy kesztyűben (kés nélkül), a másikban pedig kenyeret. Nem igényel több erőfeszítést, mint egy könnyen hozható húsgombóc felosztása az evőeszközökkel, és ezt követően a hús felkutatása a tányéron található körülötte lévővel. A spagetti vagy bármilyen hosszú szalagos tészta ezzel ellentétben megfelelő sápadt.

Még akkor is, ha a húsgombóc apró, akkor a) fáradságosan be kell pépesítenie őket a spagettibe, vagy b) mindegyiket fel kell nyársítani, majd meg kell próbálni a tésztát a már megrakott villa végénél forgatni. Nem könnyű. Aztán ott van a sima húsgombóc és a selymes tészta tompa, egységes textúrája, valamint az a további kérdés, hogy miután a golyóit és a mártását a tésztára rakta, az a szósz soha nem hatol át és nem tapad a tésztához a kívánt átfogó módon. Marad olyan ételt fogyasztani, amely bár a tészta, a húsgombóc és a szósz a tányér közvetlen közelében van, de soha nem jön össze egyben. Ezek az összetevők szinte egymástól függetlenül léteznek, nem pedig alaposan összevont, egymást kiegészítő módon.

Csak ne ezt tegye, kérem. Fotó: Brian Macdonald/Getty Images

Nem, ha tésztát és húsgombócot szeretnél enni, akkor süsd meg a kicsiket sajtos, szivárgó sütőálló penne edénybe, vagy ahogy a rómaiak szokták, először tálalják a tésztát a főzőmártással, majd a húsgombócokat ebbe a szószba, mint il secondo piatto.

Jó és rossz húsgombóc

Hacsak nem szokatlanul zsírosak és lédúsak, a húsgombócoknak szükségük van némi kenésre, ételízesítőre, szószra vagy mártásra. Amint arról megbeszéltük, amihez hozzáadják vagy amihez tálalják, mind villának vagy kanálnak könnyen ehetőnek kell lennie. Nem kell vágnia semmit.

Jó módszerek a húsgombócok tálalására: Paradicsommártással és ropogós kenyérrel; cefrével, mártással és kényelmesen harapós zöldséggel (borsó, aprított káposzta) vagy savanyított zöldségekkel, pl. vöröskáposzta vagy cékla; szerény medencében lényegében egy mártással - tahini szósz, tzatziki, tejföl; egyedül krémes mártásban vagy egy fonódóan könnyen hervadó leveles zöldséggel (pl. spenót); jazzed-up rizzsel; sült, shakshuka módra, tojással; kiadós levesekben és füstös pörköltekben; kontrasztos, ropogós és szimpatikus ízeket kínáló salátákkal (panzanella); egy tészta sütőben; al dente gyöngy árpával; burgonyasalátával.

További öntetek: A fenti kombinációk közül sok tovább fog javulni sült hagymával, apróra vágott gyógynövényekkel (ritka eset, amikor egy ilyen zöld réteg aktív pozitív), zsemlemorzsával, parmezánnal, füstölt paprikával, dukkával vagy pirított dióval.

Rossz módszerek a húsgombócok tálalására: Spagettivel; kuszkusz kuszkusszal (amely bármilyen mártással érintkezve ehetetlen iszappá válik); polentával (utálatosság Isten ellen); Jamie Oliver „összetört zeller zabkásával” (utálatosság a nyelv ellen); cukkinivel vagy spirálozott zöldségekkel; nagy reszelt halmokkal vagy sajtdarabokkal, különösen kemény sajtokkal (ez csak szlogendé válik); chipsszel vagy pirított burgonyával (túl zsíros, és a húsgombóc és a sült burgonya között furcsa „nyikorgó” texturális kontraszt van); cefrével és véletlenszerű kerti zöldségekkel, a will-this-do brit fajta; barna rizzsel, mert az élet rövid.

Megjegyzés a húsgombóc szendvicsről

Maximális húsgombóc minimális erőfeszítésért. Fotó: Martin Lee/Alamy/Alamy

Tekintettel a HTE álláspontjára - miszerint a fasírt elfogyasztása arról szól, hogy ezt a finom forró húst minimális erőfeszítéssel az arcába juttassa -, akkor érthető módon teljes szívvel helyesli, ha szendvicsbe töltjük őket. Ez lehet a végső kézbesítési módszer. Mindazonáltal a keleti mediterrán stílusú pita/pakolás, amely egy kevés morzsolt fétával, hummusszal, tzatzikivel, fokhagymamártással és rengeteg friss salátával van töltve, vagy német módra a sötét rozs mustárral vagy tormával, mindkettő jóval jobb két példa - a közönséges fasírt alra. A hagyma, a sajt és a hús édes, lumpen kombinációjában a húsgombóc különlegesen korlátozott íz-spektrumot kínál, kevéssé enyhítve ezt a döcögő terhelést. Ráadásul a szendvicsre a legapróbb pecsenye vagy marinara szósz kivételével az őrület. Senki sem szereti a nedves kenyeret.

Ital

Vörösbor, sör, szénsavas víz (az állóvíz gyakran hígítja a szószos ételeket; elpusztítja az ízét az ízében). Tartson minden üdítőt a józan ész körében - Irn Bru és Dr Pepper nem járnak polpettel. És északiak, fogadja el, hogy ez egyszer nem egy tea, amellyel teát inna.

Mikor

Ebéd vagy vacsora. Sok szempontból a húsgombóc a végső moduláris étkezés. Nincs meghatározott súlya vagy mérete. Éhes? Egyél egy párat. Éhes? Egyél egy vödör rakományt.