Hogyan kell enni: pirítós

Tony Naylor, guardian.co.uk | Frissítve: 2014. december 10, 18:10 IST

Ebben a hónapban a How To Eat egy lényegében brit snack-pirítóssal küzd. Egyszerűen hangzik, igaz? De mennyire tévedsz. Kenyérpirítót vagy grillet használ? Fehér szeletelt vagy rozsos, kovászos vagy magvas többszemű? És ez még csak a kezdete.

"Lehetetlen nem szeretni valakit, aki pirítóst készít érted" - írta Nigel Slater ételalapú emlékkönyvében, a Toast-ban, amely nyilatkozat természetesen macskaköves. A 2 font kézműves kovász szelet előtti sanfranciscanusoktól kezdve azokig, akik esküsznek a Teljesen vajra, mindannyiunknak nagyon határozott véleménye van arról, hogy mi a pirítós. Látszólagos egyszerűsége miatt soha nem vagyunk jobban megdöbbenve, mint amikor az emberek rossz pirítóst szolgálnak fel nekünk. Hogyan, üvöltözhetünk, nem tudja valaki, hogyan kell pirítóst készíteni?

De természetesen ez nem ilyen egyszerű. A pirítós alapvetően csak két összetevőből állhat, kenyérből és zsírból, de az elkészítésének és tálalásának módja szinte végtelen, csakúgy, mint a körülötte kavargó előítéletek és személyes preferenciák. Éppen ezért, a How To Eat, a Word of Mouth legdiktatórikusabb blogja foglalkozik ezzel a lényegében brit harapnivalóval, teljesen tisztában van azzal, hogy soha nem fogunk betartani a jó gasztronómiai magatartás általános szabályainak. A pirítós egyszerűen túl megosztó.

Annak ellenére, hogy túl sok a szenvedély, kérjük, tartsa polgári vonal alatt: a grillezés rendben van, jobb lenne a vaj megölése, de ha van valaki a racken, menjen nyugodtan. Nem akarjuk, hogy bárki megégjen.

Kenyér

Alapvető fontosságú, ha másodlagos jelentőségű a felhasznált zsír szempontjából. Alapvetően, közvetlenül a kenyérpirítótól tálalva és a megfelelő zsírral kellően lerakva, minden megpirított kenyér kivételes örömet nyújt Önnek. Még azok a gluténmentes szeletek is, amelyeket fel lehetne használni egy kitett parti ingatlan védő burkolására. A pirítós vastagsága is döntő fontosságú. Mélységre vágyik (legfeljebb egy hüvelyk, a sűrűbb kenyereknél még kevésbé), amelynél szinte azonnal, minden falatban ropogós ropogást, rövid érzést kap az alatta lévő párnás párnázás, majd a vajas jóság áradata. Bár ez nem azt jelenti, hogy a pirítós kenyerek között nincs hierarchia.

Széles alapszabályként, hacsak nem nagyon édes lekvárral vagy lekvárral eszel, ahol a sötét kenyér kielégítő földi kontrasztot nyújt, kerülje a pirításhoz a barna, teljes kiőrlésű vagy magvas többszemű kenyeret - a halványabb/fehér kenyerek javára. Sok jobb, sötétebb kenyér nagyon rosszul reagál a pirításra, csakúgy, mint a kitett magvak és szemek. A hő durva, elszáradt, szénhiányos tájakká varázsolhatja - mint például az ausztrál vadonban egy bokortűz után, amely minden ásványi, diós ízt eltüntet. Például pirítva a rozskenyér elveszíti mélységét és vonzerejét. Fáradsággá válik. Eközben a szeletelt szupermarket barna kenyerek változatlanul törékeny héjokká válnak a legcsekélyebb hőhatásra. Ha ropogós kenyeret akartam enni (és tényleg nem), akkor kenyeret ettem.

Ha pirítósról beszélünk, mint paradicsomi kényelmi ételről, amely lehet, akkor fényes, könnyű, nyitott textúrájú és ultragyors savanyúságot kell választania *. Van valami a megfelelő kovász savanyú csípőjében, ahogy a savjegyei - mint egy ereszcsatorna gyertyájának füstjei - összecsavarodnak mindazon gazdag vajas íz szélein, amely új dimenziót ad a pirítósnak. Hasonló csemegeként szívesen fogadnak egy jó rusztikus, enyhén pirított fehér kenyeret, mint egy Pugliese. Azonban a mindennapokban minden robusztus Chorleywood pirítós kenyér eljut a helyszínre. A blog rendszeres olvasói (sajnálom, a rendszeres olvasók) unják, hogy nagyot Warburton kenyérsütését hallják, de ez a szupermarket fehérre szeletelt királya.

* Igen, az elavult kenyérnek megadhat egy második életet pirítással, de ez természetesen nem ideális. Minél frissebb a kenyér, annál élénkebb és vonzóbb a pirítós.

Kenyérpirítóban? Haragszol? Fénykép: Alamy

Hogyan

Ha komolyan gondolja a pirítóst, és talán ez az egyetlen dolog, amiben komolyan kell gondolkodnia, akkor az egyetlen lehetőség a grillezés. A kenyérpirító használata a következő: "Elfoglalt és fontos vagyok. Drága időm sokkal többet ér, mint a jó pirítós." Ha nem használ rácsot, belemerül a kártékony mítoszba, miszerint emberként csak akkor tudunk érvényesülni saját ügynökségünkön, ha olyan tevékenységek homályában dolgozunk és költünk, hogy nem engedünk magunknak időt az élet egyszerű örömeinek tökéletesítésére. Ezt komolytalanul érzi. Csak pirítós. Ennek ellenére a végtermék élvezetének hiánya, a rossz pirítós, nem is beszélve az elkészítés folyamatáról - és ezt több száz tevékenységről is mondhatnánk - ezért a nyugati társadalom minden választása, zavaró tényezője és kézműves kenyere ellenére, alacsony szintű, csípős elégedetlenség szorongatja. Fogyasztunk, de nem élvezünk. Ez a paradox daganat a 21. századi kapitalizmus középpontjában. Vagy ezt, vagy kenyérpirítót használ, mert gyerekei vannak. Egyik vagy a másik.

Ha el akarja érni, hogy egyenletes, teljes szelet barnulást kapjon, amely garantálja a ropogósságot az egész felületen, még mindig nincsenek foltok, akkor a kenyérpirító beállításainak közismerten temperamentumos jellege miatt a grill elengedhetetlen. Bizonyos barbárok szeretik az égetett pirítóst (szégyenért, Jay Rayner!), De a civilizált emberi lényeknek egy színt kell megcélozniuk valahol a spektrumon, az aranybarnától a rozsdásig, legfeljebb az őszi levéltakaróig. Minden sötétebb, mint a pirítós, túlzásba esett.

A grillezés nem csak lehetővé teszi, hogy szorosan figyelje a pirítóst, így biztosíthatja, hogy a kívánt árnyalat pontosan megjelenjen, hanem figyelmét is összpontosítja, ha csak röviden is (egy hólyagosítóan forró grill kb. 30 másodperc alatt pirítja meg a kenyeret) oldalon), a fontos feladat-kézben. Amikor a rácsot a rácsra helyezi és megfordítja (soha ne bízzon senkiben, aki csak az egyik oldalon kenyeret pirít), akkor az eljövendő várakozásra épít.

Zsír

Jelentős számú egyébként értelmes és racionális ember van, akik bár állítják, hogy érdeklődnek az iránt és ivás iránt, ennek ellenére laboratóriumi margarint használnak; szentelen író, olívaolaj vagy növényi "kenetek"; és szinte ugyanolyan rosszul kenhető vaj. Ezek mind utálatosak.

Igen, a margarin kissé olcsóbb, de használja sütés közben vagy tengely zsírozásához, soha ne pirítóssal. Ez a végső hamis gazdaság. Hasonlóképpen, kit érdekel, hogy a növényi olaj kenhetőség "jobb neked"? Tartalmazhatnak (és blimey, ez egy teljesen újabb vita) kevésbé telített zsírokat vagy akár növényi szterineket, amelyek csökkentik a koleszterinszintjét, de ami még fontosabb: undorító ízűek. Tényleg így akarja eltölteni a földön töltött idejét? Örömtelenül, szürkeárnyalatos színben, megtagadva magadtól az élet egyik nagy örömét, az élet hiábavaló reményében (ha így nevezheted) még néhány évig? Newsflash: mindannyian meghalunk. Minden nap. Egyél egy vajat, mielőtt túl késő lenne. És nem is az a furcsa, felesleges kenhető dolog. Ki tartja a vajat a hűtőben? Szobahőmérsékleten, éjjel-nappal, éjjel-nappal, éjjel-nappal, tárolandó (nem az egész csomag, csak egy része), készen áll az azonnali, sürgősségi pirítós alkalmazásra. Ennek a rendeletnek ki kell terjednie a szállodákra és éttermekre is. A pirítóst kőkemény vajjal tálalni a végső kudarc.

A vaj a kézi készítésű, kis tételű vaj, amely olyan érett, mint a sajt, a láp szabványos Horgonyig, a pirítós elengedhetetlen zsírja. Bland sózatlanul megteszi, egy nyomásra (buja krémes), de állítólag kifinomult alternatívaként való emelkedése furcsa. Nem vagyunk franciák. És a pirítós minden bizonnyal elveszíti vonzerejét anélkül, hogy ajakfacsaró, sós csengés lenne. A vajat ráadásul (vajkés használatával nem lehet vajat fogazott késsel kenni) olyan vastagságúra, hogy a szájához emelve továbbra is láthassa az olvadó tejtermékek úszó sárga szigeteit, amelyek még nem pezseg le a forró pirítósba.

Szolgáló

Sokan hipszter hatásnak fogják tekinteni a kávézókban az asztali kenyérpirítók térnyerését. - Nézze meg azokat a mohó gyepeket, fizetve, hogy maguk készítsék el az ételt! De ez teljesen értelmes. A pirítóst a lehető legmelegebben kell tálalni. Mire befejez egy darabot a vajban, az optimális, és azonnal meg kell enni.

Ez azonban nem mindig praktikus, például amikor pirítóst osztanak meg egy embercsoport között. Ilyenkor kénytelen választani a pirítós állvány és a tányérra halmozott között. A lemez sokkal előnyösebb. Igen, az alsó darab kissé elázhat a páralecsapódástól, de ha ilyen hosszú ideig hagyja állni a szeleteket, akkor őszintén szólva nem eszik elég gyorsan. Valójában, ha túl nedves lett, csak dobja el és készítsen még néhányat. Tekintettel arra, hogy a hőmérséklete kulcsfontosságú, a pirítósnak lehetővé kell tennie, hogy összezsúfolódjon, sokkal inkább, mint a szeletek fáradságos feldarabolása és/vagy kivajazása és a pirítós állványba való reszelése. Ez biztos garancia a kőhűtött pirítósra, és aki ésszel szereti a pirítóst?

Alak

Ismételten szükséges lehet, hogy a pirítóst két téglalapra vagy két átlósan vágott háromszögre osztja fel. Ezt gyakran túlzásba viszik, mint egy hatalmas szakadást, amely megosztja a pirítós szerelmeseit, de a valóságban a két alak nagyon eltérő alkalmazási területekkel rendelkezik. Ha enni egy darab pirítóst, amelynek tetején valamilyen elterjedés van, akkor a háromszögek nyilvánvalóan előnyösebbek, mivel lehetővé teszik, hogy az ék vékony végén kezdje el, és enni tudjon - anélkül, hogy az egész arcra elterjedne. Ha a kenyeret arra használja, hogy halmokat rakjon rá (például kanál főtt tojás), akkor egyértelműen logikus választás a téglalap alakú pirítós annak erős, megbízható derékszögével.

Ital

Tea vagy kávé. Semmi más nem működik.

Mikor

Bármikor. Ez a pirítós dicsősége. Nem számít, mennyire fáradt, részeg, zavart vagy zaklatott vagy, függetlenül attól, hogy 15:00 vagy 3:00 van-e, és különösen olyan esetekben, amikor tudod, hogy ennivalót akarsz, de nem egészen mit, a pirítós minden alkalommal működik.

Rövid megjegyzés a pirítós zsarnokságáról

Érthető módon, tekintettel arra, hogy milyen nagyszerű lehet, hajlamosak arra, hogy megpróbáljanak pirítóst behelyezni olyan helyzetekbe, ahol őszintén szólva nem működik. Például nagyon kevés szendvicsnek előnyös, ha pirítóssal, inkább friss kenyérrel szolgálják fel. És még egy olyan klasszikus klasszikusnak is, mint a bab-pirítósnak, előnyös lenne, ha egy sokkal manőverezhetőbb szelet kenyeret kapna az oldalán, hogy segítsen felmosni az utolsó bablét. Lásd még: leves. Ha textúrájú kontrasztot szeretne levesében, dobjon bele néhány krutont, de hogyan lehet a pirítós (rugalmatlan, viszonylag nem nedvszívó) a kenyér előnyös kísérője? Megtisztíthatja a tálat egy darab pirítóssal? Bármennyire is szeretjük, ne félj kritikusan megkérdőjelezni a pirítóst.